Gigot à la cuillère

Une recette très facile à faire qui laisse du temps libre pour s'occuper du reste du repas .
Une façon de mettre tout le monde d'accord sur la cuisson du gigot !

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 gigot d'agneau de 2.5 kg environ
• 4 échalotes
• 1 bouquet garni 
• 1 petite tête d'ail 
• 20 cl de vin blanc
• 1 tablette de bouillon de légumes 
• huile d'olive
• sel & poivre 
• des légumes au choix pour 8 personnes : carottes, navets, fenouil, céleri branche, pomme de terre... 

Le gigot à la cuillère à la table du Prieuré de La Fayolle.

La recette :
- Prendre une cocotte de grande taille dans laquelle tient le gigot entier .
- Faire chauffer l'huile d'olive et déposer le gigot et le faire revenir sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, éplucher, laver et découper l'oignon, l'ail et les légumes en morceaux .
- Mettre l'oignon et l'ail pour les faire revenir avec le gigot .
- Verser le vin blanc et mettre le bouquet garni, la tablette de bouillon et rajouter 20 cl d'eau chaude.
- Remuer le tout, saler & poivrer, et mettre le couvercle de la cocotte .
- Laisser mijoter à feu doux en retournant le gigot régulièrement pendant 3h30 .
- Ajouter les légumes coupés et laisser encore mijoter pendant 1 h.
- Après ces 4h30 de cuisson, le gigot doit être confit et on peut alors le servir avec une cuillère, il se découpera tout seul .
- Le servir dans sa cocotte ou dans un plat de service en disposant les légumes autour .
- Servir très chaud avec un peu de jus de cuisson.

Foie de canard poêlé - pommes & cake aux épices .

J'ai voulu tester le nouveau cake façon pain d'épices de chez Colibri , son gout est délicat et sa texture légère . Il est parfait pour l'entrée que je vous propose .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cake façon pain d'épices 
• 3 pommes ( j'ai choisi la "Belchard" qui se tient à la cuisson)
• 4 tranches de foie de canard frais de la Maison de Charente .
• sel & poivre

Foie de canard poêlé - pommes & cake aux épices servi au Prieuré de La Fayolle

 La recette :
- Couper les pommes en 4 quartiers . 
- Cuire les pommes au micro onde jusqu'à obtenir une texture moelleuse, les réserver .
Au moment de servir :
- Toaster le cake ( 2 fines tranches par assiette) .
- Poêler vos tranches de foie
- Mettre les quartiers de pommes dans la poêle pour les dorer 
- Dresser vos assiettes immédiatement en alternant : tranche de cake - pomme - tranche de cake - foie et pomme .
- Donner un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel de Ré .

C'est délicieux et raffiné .
Pour une première fois, faites l'expérience avec peu de convives . 

Gravlax de Saumon ... et la petite touche de Cognac !

Cuisine d'été venue du grand nord .
Une autre façon de préparer le saumon et une vraie surprise pour vos invités .
Rapide à faire , cette préparation est délicieusement délicate et gouteuse à la fois .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de saumon
• 150 gr de gros sel
• 100 gr de sucre
• 1 bouquet d'aneth
• 2 cl de Cognac
• quelques zestes de citron
• des graines de pavot 

Gravlax de saumon en mise en bouche au Prieuré de La Fayolle

 Recette :
- Mixer l'aneth, et l'écraser avec le sucre et le sel et le cognac .
- Rincer et essuyer le saumon
- Le disposer sur un film , coté peau.
- Répartir la préparation sur le saumon , parsemer de zestes de citron et de graines de pavot.
- Fermer le film de façon à ce que la totalité du saumon soit enveloppé .
- Mettre minimum 24 h au réfrigérateur avec un poids sur le dessus .
- A l'issu des 24 h, nettoyer le saumon et "masser" le à l'huile d'olive .
- Laisser le reposer un peu , puis émincer le pour le présenter à vos convives .

Je le sers avec des tranches de pain de seigle toastées .

Beurre miel-agrumes

Une petite fantaisie pour le petit déjeuner ou le goûter des enfants, une tartine avec du beurre miel-orange ça change tout et cela devient une véritable gourmandise !

Ingrédients :

• 100 gr de beurre
• 2 C à S de miel ( si vous le pouvez choisir du mile d'oranger ou d'acacia)
• 1 C à S de poudre d'agrumes  ou râper en zeste 1 orange bio
• 1 C à S de jus d'orange

Au petit déjeuner du Prieuré de La Fayolle

La recette :
- Mélanger le beurre ramolli avec le miel, la poudre d'agrumes et je jus d'orange ( je le fais avec un petit mixer)
- Mettre dans un petit pot ou un ramequin .
- Laisser au frais et le sortir environ 10 min avant la dégustation .

Velouté de concombre mentholé ou façon milk-shake !

Un velouté bien frais pour l'été qui peut se décliner en milk-shake pour les amateurs .
Une recette  facile et rapide à faire pour un diner ou un buffet dinatoire entre amis .

Ingrédients pour 4 personnes ou 8 verrines de mise en bouche .

• 2 concombres de taille moyenne 
• 1 avocat 
• 1 yaourt nature
• 1 C à S d'huile d'olive
• 1 bouquet de menthe
• Sel 

En verrine, pour la mise en bouche du dîner des gourmets du Prieuré de La Fayolle.

La recette :
- Éplucher les concombres et enlever les pépins ( ne garder que la chair )
- Éplucher l'avocat et le découper en dés  
- Verser les dés d'avocat , les concombres en morceaux, le yaourt et l'huile d'olive dans un blender .
- Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux .
- Saler et ajouter les feuilles de menthe , mixer à nouveau .
- Verser dans des coupelles ou verrines
Pour faire un milk-sake  :
- Ajouter à la préparation 15 cl de lait frais et 3 glaçons .
- Verser dans les verres avec une paille .

Crème de carottes à la bergamote

Une sauce légère et délicate accompagne bien les poissons à chair blanche .
Une sauce idéale et non moins délicieuses qui s'adapte à de nombreux régimes 

Ingrédients pour 8 personnes :

• 300 gr de carottes
• une pincée de cristaux d'huiles essentielles de bergamote
• 10 cl de jus d'orange 
• 20 cl de crème de soja ( ce qui permettra aux allergiques au lactose d'en manger) 
• Sel & poivre

Filet de poisson à la crème de carottes à la table du Prieuré de La Fayolle.

 La recette :
- faire cuire les carottes à la vapeur
- Mixer les carottes avec le jus d'orange
- Verser dans une casserole , ajouter les cristaux d'huiles essentielles de bergamote et porter à ébullition.
- Ajouter la crème de soja .
- Saler & poivrer .
- Laisser frémir doucement quelques minutes . 
Votre sauce doit avoir une consistance bien onctueuse qui permettra de napper les filets de poisson . Si elle est trop épaisse ajouter un peu de jus d'orange pendant la cuisson .

Cocktail " Lancer Franc"

Un cocktail à base de Cognac pour bien commencer une soirée estivale .
Facile à préparer , acidulé juste ce qu'il faut , il enchantera vos invités .
Ingrédients par verre  :

• 2cl de Cognac V.S
• 1 cl de liqueur de fraise
• 9 cl de jus d'orange
• 5 ou 6 glaçons

Le "Lancer franc" , apéritif servi au Prieuré de La Fayolle en qualité d'ambassadeur du Cognac

 La recette :
- Placer quelques glaçons dans le shaker
- Verser le Cognac et les ingrédients
-  Fermer et agiter jusqu'à ce que les parois soient glacées .
- Verser dans un verre sans les glaçons

Ce cocktail est un des cocktails proposés par Le BNIC ( bureau national interprofessionnel du Cognac) et en qualité d'Ambassadeur du Cognac, le Prieuré de la Fayolle est heureux de vous faire partager ses coups de cœur.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération . 

Terrine de fruits au Pineau et safran de Marennes

Une terrine faite uniquement de fruits , un dessert léger et acidulé après un bon repas  .
Pour les plus gourmands, on peut la servir avec une boule glace vanille, ou un sorbet de son choix .
Ce dessert est  extra pour les personnes allergiques au lactose et au gluten !
Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de fruits assortis ( 1/2 ananas, 1/2 melon, pêches, abricots, pommes ou poires, kiwi et des fraises) 
• 120 gr de sucre en poudre 
• 15 cl de Pineau des Charentes
• 2 C à S de sirop de safran de Marennes
• poivre du moulin
• 4 gr d'agar-agar 

La Terrine de fruits du Prieuré de La Fayolle.

La recette :
- Éplucher l'ananas et le melon et couper les en dés .
- Laver et couper en dés les autres fruits .
- Dans un poêle, mettre le Pineau, le sucre, le sirop de safran et 2 tours de moulin à poivre, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes.
- Ajouter tous les fruits à l'exception des fraises . Porter à nouveau à ébullition .
- Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 1 à 2 min.
- Retirer du feu et ajouter les fraises .
- Verser le tout dans un moule à cake ( grand format) .
- Laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 heures .
- Démouler au moment de servir et servir en tranches comme un cake .

Soupe glacée de Melon - framboises - basilic et Pineau

Une soupe glacée qui permet de déguster le melon autrement , un peu sucré et un soupçon salé !
Peut se préparer la vielle et c'est parfois bien utile . les grands comme les petits apprécieront cette recette même si elle contient du pineau, si peu d'ailleurs .

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 beaux Melon Charentais 
• 40 framboises
• 2 c à s d'huile d'olive 
• 2 c à s de Pineau des Charentes
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de basilic 
• poivre du moulin 

La recette : 
- Couper les melons en deux , supprimer les pépins et faire des billes de melon dans les 4 moitiés .
- Enlever le reste de la chair des melons avec une cuillère et la mettre dans un blender.
- Ajouter le jus des citrons , l'huile d'olive, le pineau et mixer afin d'obtenir un mélange homogène et onctueux.
- Répartir les billes de melon dans 8 verrines ou coupes de votre choix.
- Ajouter la soupe de melon .
- Puis décorer de 5 framboises dans chaque coupe, ciseler le basilic et donner un tour de moulin à poivre au dernier moment .
- Servir très frais .

Soupe glacée de melon à la table du Prieuré de La Fayolle 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation en Cuisine !

Crème de betterave glacée

Une petite soupe glacée très appréciée lorsque la canicule s'installe .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 gr de betteraves cuites
• 20 cl de bouillon de légumes froid
• 40 gr fromage type "boursin"  échalote & ciboulette 
• 1 C à S de vinaigre balsamique 
• Sel & poivre

Crème de betteraves glacée 

La Recette :
- Préparer votre bouillon de légumes à l'avance pour qu'il refroidisse .
- Éplucher les betteraves et les couper en morceaux .
- Mettre les morceaux de betteraves et le bouillon dans un blender et mixer .
- Ajouter le boursin , puis le vinaigre balsamique .
- Mixer a nouveau , vérifier l'assaisonnement .
- Mettre dans des verrines et ajouter quelques brins de ciboulette .
- Mettre au réfrigérateur et servir très frais 
- Mettre un tour de moulin à poivre avant de servir

Vous pouvez aussi présenter vos verrines accompagnées de quelques petites tartines grillées avec un peu de boursin .

Crème de betteraves glacée très prisée à la table du Prieuré de La Fayolle.

Une tarte pas comme les autres ...

Pas envie de gâteau à la crème mais une occasion spéciale à fêter ... Essayez donc cette tarte aux fraises au air de gâteau d'anniversaire .

Ingrédients pour 9 à 12 personnes :

• 1 kg de fraises

Pour la pâte :

• 150 gr de beurre ramolli
• 150 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique 
• 3 œufs 

Pour la ganache au Cognac :

• 150gr de crème fleurette
• 75 gr de beurre
• 150 gr de chocolat noir 
• 2 C à S de Cognac

Tarte aux fraises, ganache chocolat Cognac et Chantilly pour un soir de fête

Soirée d'anniversaire au Prieuré de la Fayolle.

La recette :
                  - Faire la pâte à tarte  :
- Mélanger énergiquement le beurre ramolli et le sucre
- Ajouter la farine et la levure puis les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène .
- Verser la pâte dans un moule "flexiplan " ou un moule "Téfal" type plaque de 1 cm de profondeur.
- Faire cuire th 7 pendant 25 min.
- Laisser refroidir .

                - Faire la ganache :
- Dans une casserole, amener à ébullition la crème et le beurre.
- Ajouter le chocolat
- Ajouter le Cognac 
- Retirer du feu et fouetter énergiquement .
- Laisser refroidir pour que la ganache se tienne bien.

Le montage :
- Démouler la pâte .
- Étaler la ganache au Cognac sur la pâte
- Disposer les fraises sur la totalité de la tarte

J'ai ajouté de la chantilly pour le coté festif  , cette tarte pas comme les autres était le gâteau d'anniversaire du jour . 

Quasi de veau au lait de coco

Un plat mijoté et moelleux qui fait craquer les plus récalcitrants au salé-sucré. Une originalité qui change du navarin ou sauté de veau classique.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,2 kg de quasi de veau 
• 150 gr de lardons fumés 
• 2 échalotes
• 20 cl de lait de coco
• 2 C à S de crème fraîche
• 3 C à S d'huile d'olive
• 2 C à S de miel 
• sel & poivre

Le quasi de veau au lait de coco comme au Prieuré de La Fayolle.

 La recette :
- Découper le quasi de veau en morceaux ( pas trop gros )
- Éplucher et émincer l'échalote
- Verser l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir l'échalote, puis ajouter les lardons .
- Mettre les morceaux de veau et les laisser dorer .
- Ajouter ensuite le miel , et continuer à mijoter à feu doux . Attention, le veau doit être juste caramélisé mais pas brûler .
- Lorsque le veau est caramélisé , ajouter le lait de coco .
- Continuer à laisser mijoter à feu doux, le veau doit être bien tendre .
- Tourner régulièrement et ajouter la crème fraîche avant de passer à table .

Terrine de courgettes .

Une entrée qui se laisse manger sans faim, moelleuse et fraîche pour un repas d'été .

Ingrédients pour 6 personnes  :

• 4 à 6 courgettes ( jaunes et vertes pour une plus jolie mosaïque de couleur)
• quelques feuilles de basilic
• 4 œufs
• 40 cl de crème fraîche 
• 10 cl de lait 
• 50 gr de poudre d'amande
• Sel et poivre 

Terrine de courgettes du Prieuré de La Fayolle

La recette :
- Laver et couper les courgettes en rondelles ou en petits morceaux selon la grosseur .
- Mettre dans un plat allant au micro-onde , saler légèrement et faire cuire 6 min à puissance maximum.Les courgettes doivent être encore croquantes .
- Laisser les reposer au moins 1 heure.
- Préparer le mélange œufs, crème, lait et poudre d'amande , sel & poivre et le battre énergiquement .
- Préchauffer votre four à 180 ° .
- Verser la préparation dans un moule en silicone ( sinon dans un moule beurré)
- Ajouter les courgettes que vous aurez bien égouttées .
- Mettre au four pendant 50 min environ , si vous avez un moule classique , faire cuire la terrine au bain-marie .
- Sortir la terrine du four et la laisser refroidir .
- La servir en tranches avec une salade verte ou une sauce de votre choix , je privilégie en général une crème mousseuse aux herbes .
Bon appétit .

Décor de table estivale !

Lorsque les fleurs du jardin sont flétries par la chaleur ... vite vite il faut trouver une idée pour décorer la table .
Les fruits colorés de saison ferons l'affaire , choisir des fruits pas trop fragiles ( brugnons, abricots, citron .... attention aux fraises qui peuvent rapidement tourner s'il fait trop chaud).
Choisir un vase transparent ( plutôt en hauteur)  et y déposer les fruits , ajouter une branche de lierre ou selon votre goût un branchage dans votre jardin .
Ajouter de la lavande si vous en avez pour la touche de couleur supplémentaire .
Une Décoration originale qui apporte une touche de fraicheur à votre table .

a la table du Prieuré de La Fayolle.

Riz au lait aux fruits d'été

Quel bonheur de redécouvrir les desserts de notre enfance, le riz au lait fait partie de ceux-là .
Aujourd'hui je vous propose un riz au lait agrémenté de fruits de saison, ce dessert régressif s'allège et s'acidule avec la compote d'abricots et les fruits rouges .

Ingrédients pour 4 personnes :

•  60 cl de lait entier 
• 4 C à soupe de riz rond ( spécial dessert )
• 2 C à S de sucre 
• 500 gr d'abricots frais
• 400 gr de fruits rouges ( fraises, framboises, mures...)

Riz au lait à la table du Prieuré de la Fayolle.

La recette :
- Dénoyauter les abricots et les faire cuire . Répartir la compote ainsi obtenir au fond de 4 verrines
- Faire cuire le riz au lait comme suit :
           - Faire blanchir le riz pendant 5 min dans l'eau bouillante, le rincer et l'égoutter .
           - Porter le lait à ébullition et le verser le riz dans le lait bouillant .
           - Laisser frémir pendant 30 min en tournant régulièrement .
           - Lorsque le riz est presque cuit , ajouter le sucre et laisser cuire encore quelques minutes .
           - Laisser refroidir un peu avant de le mettre dans les verrines.
- Mettre le riz au lait dans les verrines .
- Ajouter ensuite les fruits rouges de votre choix .

Tables estivales ...

Que ce soit dans la salle à manger ou dans le jardin, une table pour chaque jour avec sa "déco" et son ambiance estivale .
Le décor naturel du parc du Prieuré de La Fayolle sert d'écrin à ces soirées estivales

Cuisse de dinde marinée menthe citron

Cette recette permet de se réconcilier avec la dinde que l'on trouve parfois trop sèche, ainsi marinée la viande est très moelleuse et très parfumée . C'est assurément un plat très apprécié que l'on peut préparer la vielle et la cuisson au four vous laisse du temps libre pour le reste de votre repas .

Ingrédients par cuisse , une cuisse pour 3 à 4 personnes selon grosseur

• Prendre des hauts de cuisse chez un volailler
• 1 citron à trancher . 
• Cannelle
• Sel & poivre
• Pour la marinade 
• Jus de citron ( 1 citron / cuisse)
• Menthe fraîche  ( 1 bouquet) 
• Huile d'olive ( 1 à 2 C à S par cuisse)  

Cuisse de dinde marinée comme au Prieuré de La Fayolle

La Recette :

- Mettre les cuisses à mariner la veille ( ou sinon pendant 4h minimum) dans un plat allant au four avec les ingrédients ci dessus énumérés .

- Ajouter la cannelle et saler .

- Puis les tranches de citron .

- Filmer votre préparation jusqu'à la cuisson.

- Pour la cuisson, mettre le four th6 et cuire pendant 1h30 minimum ( selon la grosseur des cuisses) en retournant à mi-cuisson . La peau des cuisses doit être caramélisée et les tranches de citron confites . Si besoin rajouter un peu d'eau au fond du plat .

- Découper les cuisses avant le repas et les remettre dans le plat afin qu'elles s’imprègnent bien du jus de cuisson , remettre au four jusqu'au moment de servir en couvrant d'un papier d'aluminium.

- Servir avec des petits pois .

Ma fraise "Melba" 100% fruit .

Une coupe de fraise melba tous les jours, pourquoi pas ?
Celle ci est 100% fruit , sans sucre ajouté , sans lactose ... un régal pour les papilles et un plus pour la santé .

Ingrédients pour 4 personnes :

•  1 kg de fraises
• 1 citron
• 1 brique le crème de coco bio 

Une fraise Melba 100% fruit

La recette :
- Couper et mettre 100 gr de fraises par coupe .
- Couper le reste des fraises et les mettre dans un boîte ou un sac au congélateur pendant 2h .
- Monter votre crème coco en Chantilly mais pour éviter de mettre du sucre, ajouter un fixateur de Chantilly pour qu'elle reste ferme .
- Au moment de servir votre dessert , sortir les fraises du congélateur et les mixer en ajoutant un jus de citron , vous obtenez ainsi un sorbet fait minute sans additif ni sucre .
- Mettre une boule de sorbet fraise sur vos fraises puis la chantilly coco . Si vous avez préparez votre coupe avec les fraises et la chantilly avant le repas, ajouter le sorbet au dessus .
- Vous pouvez aussi agrémenter votre coupe de quelques amandes ou quelques pépites de chocolat pour les plus gourmands .

Vous pouvez faire ce dessert avec des poires, des abricots ... 

Les diabétiques reçus au Prieuré de La Fayolle apprécient de savourer ce dessert .