Crème légère au Pineau des Charentes & pamplemousse .

Ce dessert composé d'une crème extrêmement légère et de quartiers de pamplemousse se mange sans faim ! Au Prieuré de la Fayolle , il faut toujours garder une petite place pour le dessert et nos hôtes le savent bien...!

Ingrédients pour 6 personnes :
pour la crème légère :

• 20 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 30 g de jaune d'oeuf
• 30 g de sucre semoule
• 15 g de farine
• 1 feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide)
• 2 cl de Pineau des Charentes 
• 20 cl de crème liquide

Pour les quartiers de pamplemousse :

• 1 pamplemousse
• 10 cl de Pineau des Charentes 

Pour la garniture :

• des cigarettes russes
• des zestes de citron vert

La Recette :

- Éplucher les quartiers de pamplemousse.
- Les mettre à mariner dans le Pineau.
Puis  
- Porter à ébullition le lait et la vanille.
- Blanchir les œufs et le sucre au fouet.
- Ajouter la farine en mélangeant.
- Verser le lait chaud en continuant à fouetter le mélange.
- Cuire pendant 3 min.
- Ajouter la gélatine ramollie et le Pineau des Charentes .
- Laisser refroidir cette crème .
- Monter la crème liquide à l'aide d'un fouet.
- Lorsque la préparation au Pineau est refroidie , ajouter la crème liquide.

Dressage :
- Disposer la crème dans une verrine ou un ramequin ( vous pouvez aussi mettre du pamplemousse au fond de la verrine )
- Puis les quartiers de pamplemousse .
- Ajouter les zestes de citron vert et des cigarettes russes .

Poulet aux oranges sanguines .

Profitons de la saison des agrumes pour en mettre dans nos assiettes .
Un mélange de saveurs, un plat très parfumé .

 Ingrédients pour 4 pers :

• 4 belles cuisses de poulet 
• 2 oranges sanguines finement tranchées
• 1 oignon rouge émincé
• 3 C à S d'huile d'olive
• 1 C à S de pastis ou autre boisson anisée
• Ail finement haché
• 4 graines de cardamomes écrasées
• sel & poivre

Faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive dans une grande sauteuse .
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les réserver .
Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon et ajouter les tranches d'orange.
Laisser revenir doucement pendant 10 min en retournant régulièrement.
Remettre les cuisses de poulet par dessus , arroser avec le pastis .
Ajouter l'ail et la cardamome .
Saler & poivrer .
Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une compotée orange-oignon sous les cuisses de poulet .
Servir avec de la semoule .

Assurément une recette que vont apprécier nos hôtes à la table du Prieuré de La Fayolle .

Du soleil dans votre assiette !

Aujourd'hui, je vous propose une entrée colorée, goûteuse et originale .

Une entrée originale à la table du Prieuré de La Fayolle .

Ingrédients/par personne:

• 1 ou 2 kiwis
• 8 crevettes
• 8 rondelles de chorizo 
• Lamelles de parmesan 
• Fleur de sel & poivre  

Émincer le kiwi.
Faire revenir les crevettes et le chorizo dans un peu d'huile d'olive.
Dresser votre assiette en disposant les rondelles de kiwi, les crevettes et le chorizo; ajouter les lamelles de parmesan . Donner un tour de moulin à poivre et mettre une pincée de fleur de sel .
C'est prêt !

Créer des ambiances au jardin sans se ruiner !

Du travail pour le week end !
Vous avez un grenier rempli de vieux cadres, sans vitre, démodés et comme nombre d’entre nous à l'approche du printemps, grand nettoyage !
Stop, ne jetez pas tout ! C'est aussi le bon moment pour réfléchir à l'aménagement du jardin, d'un auvent, d'une pergola .
Quelques idées mises en pratique dans le parc du Prieuré de La Fayolle avec un marteau et quelques clous et vis judicieusement placés.

Dans le parc du Prieuré de la Fayolle

Un petit coin bien apprécié !

Le coin favori des photographes !

• Faites des montages avec vos vieux encadrements et fixez les au mur ou sur des poutres . 
• Gardez-en éventuellement quelques-uns dans lesquels vous mettrez du "plexiglass-miroir"; vous trouverez ce matériau en plaque dans les magasins de bricolage . Cela vous permettra de jolis arrangements créant ainsi de nouvelles perspectives mettant en valeur votre jardin . 
• N'hésitez pas à réutiliser des vieux objets que vous auriez de toute façon jetés; pensez simplement à les fixer solidement .

Gâteau moelleux à la noisette "sans farine" !

Ce matin, dans la cuisine du Prieuré de la Fayolle, j'ai essayé une recette d'après celle de Jean-Pierre Coffe !
Une belle découverte...
Ce moelleux est délicieux et j'essaierai une prochaine fois avec de la poudre d'amande .
Je sais que cette recette sera la bienvenue lorsque je recevrai des hôtes allergiques au gluten .

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 gr de pommes de terre écrasées en purée
• 125 gr de noisettes en poudre 
• 3 oeufs
• 100 gr de beurre + 10 gr pour le moule
• 120 gr de sucre en poudre
• 1 C à S de fleur d'oranger ( moi, j'ai préféré une C à S de Sève de feu de joie)
• 1 moule en couronne  

Le gâteau moelleux aux noisettes accompagné de fruits frais

Le gâteau aux noisettes comme il sera servi au Prieuré de La Fayolle

La recette : 
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger les jaunes d'oeufs à la purée de pomme de terre .
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux.
Mélanger et ajouter le sucre et la poudre de noisettes .
Mettre la C à S de Sève de feu de joie et continuer à mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente .
Beurrer votre moule en couronne et verser votre préparation dans le moule .
Cuire 35 à 40 mn .
A déguster tiède, c'est un régal, ou froid accompagné de crème anglaise ou de fruits rafraîchis.

Clin d'oeil à des produits régionaux

Si vous passez en Charentes-Poitou, vous penserez à rapporter du Cognac, du Pineau et c'est une bonne chose, mais il y a quelques petites spécialités que je vous propose de découvrir autour d'un dessert que vous pouvez revisiter à l'infini selon vos goûts et la saison .
Ingrédients :

• Un paquet de galipotes d'Ardin
• Un sachet de bois cassé 
• De l'Angélique confite
• De la glace vanille l'Angélys
• Un ananas frais

Le dessert d'aujourd'hui

Les galipotes, la glace et le bois cassé .

L'ananas à l'angélique confite.

Un dessert plein de petites pépites régionales .

Je galipote, tu galipotes ... nous galipotons et vous allez aimer "galipoter" ; en effet, avec "les galipotes d'Ardin", des amours de biscuits au beurre AOP Charentes-Poitou, nature, aux pépites de chocolat ou à l'angélique, on devient accroc du grignotage .
A signaler qu'il existe d'ailleurs une fête des galipotes liée à une légende du village qui a lieu tous les ans en Mai à Ardin, village près de Niort, au nord du Prieuré de La Fayolle.

Disposer quelques galipotes avec l'ananas et la glace.

Le "bois cassé" est une spécialité de La Rosière à Saint Jean d'Angély. Je l'effrite sur la glace pour donner un petit peu de croquant .  

Vous trouverez de l'Angélique confite dans toutes les épiceries fines de la région, les pâtisseries et confiseries et même en super marché . La tailler en fins tronçons et faire mariner vos tranches d'ananas avec ces morceaux d'angélique.

La glace l'Angélys est en vente dans les supermarchés . Pour ce dessert, j'ai privilégié une glace vanille; prévoir une ou deux boules de glace par personne .

Vous l'aurez compris, rien de compliqué, mais quelques provisions à faire pour faire découvrir des produits de notre terroir à vos amis .

L'Angélys, des glaces 100% charentaises

J'ai découvert le Maître Artisan Glacier , Denis Lavaud, lorsque nous nous sommes installés en Charente-Maritime . Je vais directement à la fabrique qui se trouve à une vingtaine de kilomètres du Prieuré de La Fayolle , sur la route de Saintes ( à Fontcouverte)  .
Les Glaces et Sorbets "l'Angélys" aux goûts subtils, délicats et authentiques ,remportent un vif succès à notre table.
J'accompagne régulièrement mes desserts d'une boule de glace afin de faire découvrir à nos hôtes des parfums parfois inattendus ; Verveine, biscuit rose ou la dernière née Yaourt au lait entier .

Quelques fraises du jardin et glace au biscuit rose

Clafoutis aux prunes et glace à la crème d'Isigny

Macaron chocolat, dégustation de "Sève de feu de joie" et glace Cognac .

Tuile de Caramel au beurre salé et glace au Yaourt

Saucisse de canard en Chemise !

 J'ai choisi de vous faire découvrir une recette facile à réaliser , pour une "assiette du soir" ou une entrée entre amis.
Succès garanti auprès des petits et des grands ! Et c'est important à la table du Prieuré de la Fayolle.

Liste de course :

• saucisses de canard ( prévoir 2 saucisses de canard)
• feuille de brick en rouleau .
• salade ( composée selon votre goût et la saison)

Saucisse en chemise sur une salade verte .

    En saison estivale, ma salade sera composée de petites tomates ou de billes de melon charentais .

Un petit air d'exotisme !

Tout simplement à croquer et manger avec les doigts !

- Acheter des saucisses de canard de bonne qualité , fidèle à mes fournisseurs du marché de Saint Jean d'Angély, j'ai acheté les miennes à "La maison de Charente" .
- Préchauffer votre four à 210 °
- Dérouler la feuille de brick , découper en bande de 15 à 18 cm .
- Enrouler chaque saucisse d'une feuille de brick , "souder" le rouleau avec un filet d'huile .
- Déposer les saucisses ainsi habillées sur une plaque .
- Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 min à 15 min.
- Dresser sur une salade en entier ou couper en deux .

Bon appétit .

Dans l'intimité de la Saint Valentin !

Un petit tête-à-tête pour la Saint Valentin sans se mettre en cuisine pendant des heures, juste une petite touche de fantaisie et beaucoup d'amour pour préparer votre soirée .
J'ai choisi des mets faciles à trouver chez les commerçants de votre quartier .

• du foie gras ( 2 tranches )
• du saumon frais ( 1 morceau dans le dos de saumon )
• du saumon fumé ( 2 belles tranches )
• du gingembre frais 
• 2 citrons verts 
• 1 kiwi
• du chutney poire-gingembre ( ou selon votre préférence)
• des blinis et du pain à toaster .

Un amour de foie gras !

Cœur de saumon cru au gingembre .

Le saumon dans tous ses états !!!

Préparer le saumon cru au gingembre :
- Avec un emporte-pièce, découper 2 cœurs dans la partie la plus charnue du dos de saumon
- Les mettre à mariner en les entourant avec des lamelles de gingembre frais .
Préparer un tartare de saumon :
- Émincer le saumon restant, puis le kiwi.
- Mettre le tout à mariner dans le jus de citron vert, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre . 
Préparer les cœurs de saumon fumé, de blinis .

Reste la mise en place à faire au moment de servir !

Pour l'assiette de foie gras, il est préférable de la préparer au dernier moment .
Vous pouvez acheter le chutney de votre choix tout prêt ; moi, je prépare un chutney maison dont voici la recette :

Chutney poire-gingembre

• 4 poires
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 65 gr de sucre 
• 15 gr de gingembre frais 

Éplucher les poires et le gingembre .
Les émincer et mettre le tout à cuire pendant 20 min .
Vous pouvez conserver ce chutney comme de la confiture .

Et Voilà, Didier ( mon mari) sait ce qu'il va manger demain au Prieuré de la Fayolle .

Cocktail "PINK LOVE" pour la St Valentin

Préparez-vous pour la Saint Valentin , les idées ne manquent pas !
Peut-être avez-vous réservé une bonne table ?
Mais commencez donc la soirée avec ce cocktail très facile à réaliser et qui porte un nom prédestiné pour l'occasion .

PINK LOVE

• 2 cl de Cognac V.S.O.P
• 1 cl de liqueur de framboise
• 9 cl de champagne brut 
• 1 framboise

Verser le Cognac et la liqueur, puis allonger avec le champagne bien frais .
Garnir avec une framboise fraîche .

Pink Love préparés par Didier dans la cuisine du Prieuré de la Fayolle

2 "Pink love" à déguster .

Ce cocktail est un des cocktails proposés par Le BNIC ( bureau national interprofessionnel du Cognac) et en qualité d'Ambassadeur du Cognac, le Prieuré de la Fayolle est heureux de vous faire partager ses coups de cœur.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération . 

Sirop de safran de Marennes

J'ai eu un coup de cœur pour le sirop de safran de Marennes et je vous propose un dessert de saison tout en saveur en direct du Prieuré de la Fayolle ...

Le craquant de pommes/poires au gingembre et sirop de safran !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes golden ou 4 poires
• 10 gr de beurre
• 20 gr de gingembre frais 
• 1 pincée de cannelle
• 8 feuilles de brick 

Croustillant de pommes et sa glace vanille .

Croustillant vanille et sa chantilly gingembre

   - Faire revenir les pommes ou les poires ( à moins que vous ne préfériez les mélanger) dans le beurre sans les compoter .
   - En fin de cuisson, ajouter la pincée de cannelle et le gingembre frais .
   - Découper les feuilles de brick en carré ou en rectangle .
   - Déposer les quartiers de pommes/poires et replier (façon nems ou façon samoussas).
   - Déposer sur une plaque et arroser de quelques gouttes de sirop de safran .
   - Mettre au Four th 7 pendant 10 à 15 min.
   - A la sortie du four, présenter les bricks de pommes/poires avec une boule de glace vanille ou de la chantilly au gingembre .
   - Puis avant de servir, passer du sirop de safran au pinceau sur les bricks.

Sirop de safran de Marennes ...

Sirop de safran de Marennes

Plat à escargots ou pas ?

Les plats à escargots dorment souvent au fond des placards, aussi je vous propose de les ressortir et de les mettre en valeur pour le dessert , proposer une palette de mignardises, proposer à vos amis une pause gourmande .
Au Prieuré de La Fayolle, j'ai adopté ces petites assiettes à "escargots" pour présenter de petits assortiments, particulièrement à nos petits hôtes !

Pause café !

Palette de gourmandises

Palette de gourmandises colorées pour nos petits amis !

Sortez vite vos assiettes à escargots !

Confiture d'agrumes au Pineau

A la table du Prieuré de La Fayolle, nos hôtes sont friands des confitures très variées et inhabituelles que je propose.
Cet automne, j'ai essayé de la confiture "Agrumes - Pineau" et ce matin j'en ai refait quelques pots dont je vous livre la recette .

Ingrédients :

• 3 pamplemousses
• 5 oranges
• 5 citrons verts
• 650 gr de sucre 
• 100 ml de Pineau 

La confiture "Agrumes-Pineau" comme au Prieuré de La Fayolle

 La recette :

- j'épluche totalement tous les fruits, quartier par quartier (poids total :1,200 kg).
- je réserve des zestes que j'émince le plus finement possible (50 gr).
- je verse le tout dans ma bassine à confiture .
- j'ajoute les 650 gr de sucre.
- puis les 100 ml de Pineau .
- je laisse macérer quelques heures .
- et enfin je porte à ébullition pendant 10 min .
- je verse dans les pots que je retourne immédiatement .

A vos tartines !