Poulet à la bière au Cognac

Un plat original et gouteux . Pas compliqué , mais il faut avoir de la bière au Cognac .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 belles cuisses de poulet fermier
• 25 cl de bière au cognac
• 50 gr de raisins de Smyrne
• 1 C à S de sucre en poudre
• 3 échalotes
• 200 gr de lardons fumés 
• huile olive 
• sel & poivre & laurier 

La Recette :
- Une heure avant de cuisiner votre poulet, faire tremper les raisins dans la bière au Cognac et le sucre .
- Égoutter les raisins et conserver la bière à part.
- Mettre dans une cocotte l'huile d'olive et faire revenir les échalotes, les lardons et les cuisses de poulet et ajouter les raisins .
- Saler & poivrer et ajouter 2 feuilles de laurier dans la cocotte .
- Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, verser la bière dans la cocotte .
- Laisser mijoter pendant environ 30 min à feu doux .
- Retirer les cuisses de poulet de la cocotte et faire réduire la sauce jusqu'à la rendre légèrement sirupeuse .
- Remettre les cuisses de poulet et réserver au chaud jusqu'au moment de servir . 

Bonne dégustation !
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Melon, concombre et féta !

Une entrée, une mise en bouche ou en verrines pour l'apéritif ... un cocktail rafraichissant pour l'été !
Très facile à réaliser même à la dernière minute ...

Ingrédients pour environ 15 verrines ou 8 portions en entrée :

• 1/2 melon Charentais 
• 1 concombre de taille moyenne 
• 1 fromage "Feta" de 200 gr
• huile d'olive 
• 1 citron vert
• quelques baies roses 

Préparation de la recette :
- Éplucher le concombre , enlever la partie centrale et découper le en petits cubes . Réserver dans un récipient fermé au réfrigérateur .
- Faire la même opération avec le melon et réserver séparément dans un récipient fermé au réfrigérateur .
- Découper la feta en cubes et réserver aussi de la même façon .
- Presser le citron vert et faire des zestes avec la peau du citron .
- Avant de passer à table, verser tous les ingrédients dans un grand saladier et ajouter je jus de citron, les zestes et 2 C a S d'huile d'olive et mélanger délicatement .
- Faire ensuite vos verrines individuelles et mettre sur chacune quelques baies roses .

Poulet sauce aux champignons et Cognac

Pour cette recette, c'est la sauce qui fait toute la différence .
C'est simple et rapide , pour un repas à l'improviste , vos convives seront ravis !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles cuisses de poulet ou un poulet entier découpé en morceaux .
• 200 gr de champignons de Paris 
• 30 cl de crème
• 15 gr de beurre 
• 3 C à S de moutarde 
• 3 C à S de Cognac 

La recette :
- Faire revenir le poulet dans un sauteuse à part pendant environ 20 min . Retourner les morceaux régulièrement pour qu'ils soient bien dorés, saler & poivrer et réserver .
- Laver les champignons, les essuyer et les couper .
- Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans le beurre mousseux pendant 4 à 5 min.
- Verser le Cognac dans la sauteuse et faire flamber .
- Ajouter ensuite la crème et la moutarde . Saler & poivrer . Laisser mijoter 2 minutes .
- Ajouter ensuite les morceaux de poulet et couvrir votre sauteuse .
Vous pouvez servir ce poulet avec des pommes cuites, des haricots verts frais ou des pâtes fraîches .
Bon appétit .

Médaillon de lotte sauce moutarde à la truffe .

Les belles queues de lotte envahissent les étales de poisson, profitez-en pour tester cette recette .
Pas très difficile à réaliser mais demande un peu de temps et surtout avoir dans ces placards de la moutarde à la truffe .

Ingrédients pour 4 personnes :

• une belle queue de lotte d'environ 1k500 . Vous devez pouvoir découper de 8 beaux médaillons.
• 8 tranches fines de poitrine fumée 
• huile d'olive
• 5 cl de vin blanc 
• 100 gr de crème fraîche 
• 1 belle C à S de moutarde à la truffe .

 La recette :
- Préparer ou faire préparer vos 8 médaillons par le poissonnier .
- Barder chaque médaillon avec une tranche de poitrine que vous maintiendrez avec un petit pic en bois .
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir chaque médaillon sur la tranche afin de saisir la poitrine , retourner régulièrement les médaillons afin de dorer totalement la poitrine .
- Retirer les médaillons de lotte de la sauteuse et réserver .
- Verser dans la sauteuse le vin blanc pour la déglacer , laisser frémir pendant quelques minutes .
- Ajouter la crème et la moutarde à la truffe , saler et poivrer et mélanger pour lier la sauce . Réserver la sauce  jusqu'au moment de passer à table .
- Quelques minutes avant de servir, remettre les médaillons dans la sauteuse avec la sauce et remettre à feu doux pendant quelques minutes .
- Dresser dans chaque assiette 2 médaillons de lotte avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici avec des mojettes à la charentaise mais aussi avec une purée pomme de terre-artichaut ...