Les dernières roses du jardin ...

Avec les dernières roses du jardin et de la symphorine "White hedge" du jardin aussi , j'ai composé un charmant centre table pour ce week-end .
La symphorine "White hedge" est un arbuste  qui se pare de baies blanches à l'automne comme des grappes de perles .

 

Velouté de mojettes et sa chantilly de persil .

Un mariage heureux pour bien commencer un dîner !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800 gr de mojettes (déjà cuites)
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 tomate 
• Ail et oignon
• sel & poivre 
• 25 cl de crème fleurette
• 1 petit bouquet de persil 

La recette :
- Cuisson des mojettes :
   - faire cuire les mojettes avec l'oignon,une gousse d'ail et un bouquet garni dans 1l d'eau salée pendant 1h00 à feu doux .
- Ajouter la carotte, la courgette et la tomate et faire cuire encore 1/2 h.
- Retirer du feu, ôter le bouquet garni et la moitié de l'eau de cuisson et mixer avec un blender .
- Ajouter du bouillon pour obtenir la consistance voulue et rectifier l'assaisonnement si besoin .
- Réserver au chaud
- Préparer la chantilly de persil comme suit :
   - Dans un mixer, mettre le persil et mixer grossièrement le persil , ajouter la crème bien froide et mixer à nouveau jusqu'à la formation en chantilly .
- Au moment de servir , verser le velouté bien chaud dans une assiette creuse et ajouter une quenelle de chantilly bien froide au centre .
C'est prêt !

Confit de canard en crépinette

Un vrai plat de saison pour varier le plaisir de savourer du canard confit .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 crépine
• 4 cuisses de canard confit
• 2 échalotes
• 120 gr de chorizo 
• 2 C à S de Cognac
• 1 bouquet de persil plat 
• Sel & Poivre 

La recette :

- Faire tremper la crépine dans l'eau froide .
- Désosser et effilocher la chair des cuisses de confit de canard
- Éplucher et hacher les échalotes et les faire fondre dans un peu de graisse de canard prélevée sur les confits. 
- Ajouter le chorizo que vous aurez découpé en petits cubes.
- Ajouter le persil grossièrement découpé
- Ajouter le canard et le cognac et mélanger le tout
- Retirer la crépine de l'eau, l'essorer et la sécher avec un linge propre
- Découper la crépine en 6 morceaux , déposer sur chacun des morceaux une partie de l'effiloché de canard et rabattre les 4 coins vers le centre pour enfermer la farce .
- Faire revenir cette crépinette des 2 côtés en commençant par la partie ou vous avez rabattu la crépine afin de la souder .

Servir bien chaud avec des lentilles ou des mojettes à la charentaise .

Dessert noix de coco kiwi

La recette initiale est connu de beaucoup de maman , elle est très simple à réaliser et fait le bonheur de toute la famille, elle est généralement présentée sous forme de cake, servi en tranches .
Aujourd'hui je vous la présente sous forme de gâteau et cela permet d'y ajouter des fruits , pour cette fois j'ai ajouté des kiwis  .

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 boîte de lait concentré sucré 
• Autant de lait frais 
• 1 sachet de noix de coco 
• 3 œufs
• 4 Kiwis 

La recette :
- Dans un saladier, verser le lait concentré .
- Ajouter autant de lait frais en prenant la boîte de lait comme mesure
- Battre énergiquement et ajouter les œufs
- Battre à nouveau et ajouter la noix de coco
- Après avoir mélanger une dernière fois , verser dans un moule à manqué .
- Faire cuire au four au bain-marie th 7 pendant 40 min. Cela votre four , il sera peut-être nécessaire de couvrir le gâteau avant la fin de la cuisson .
- Sortir le gâteau du four et retourner le sur un plat de service et laisser refroidir.
- Pendant ce temps éplucher les kiwis .
- Disposer les kiwis tranchés sur le gâteau refroidi .

Vous pouvez préférer des tranches d'ananas ou des quartiers de poires ...
Régalez vous !

Betteraves rouges façon tiramisu

Une façon originale de proposer des betteraves rouges pour un repas un peu plus raffiné .
Elle permet quelques variations selon vos goûts et votre inspiration .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de betteraves cuites 
• 100 gr de mascarpone
• 1 C à S d'huile d'olive
• 1 C à S de vinaigre de xérès ou balsamique
• 4 pincée de basilic ou aneth ou estragon 
• une petite betterave crue ronde ou une betterave rouge longue crue
• des baies roses 
• fleur de sel de Ré & poivre

La recette :
- Peler les betteraves cuites en cubes .
- Mettre 200 gr des betteraves dans un saladier et les assaisonner avec l'huile , le vinaigre de votre choix et les herbes aromatiques de votre choix .
- Mixer les 200 gr restant avec le mascarpone, poivrer et ajouter les herbes aromatiques que vous avez déjà sélectionné pour la salade de betteraves .
- Dans des verrines , répartir les cubes de betteraves , déposer ensuite la crème de betteraves .
- Ajouter quelques roses, une petite pincée de fleur de sel et selon votre choix des chips de betteraves ou quelques spaghettis de betteraves crues .

Pour faire les chips de betteraves :
- Émincer une petite betterave crue et mettre au four pour sécher les fines tranches . Selon votre four cela peut prendre de 8 à 15 min .
Pour faire les spaghettis de betteraves crues :
- Râper  la betterave longue  crue avec la râpe appropriée .

Pour cette fois , j'ai choisi les chips de betteraves et j'ai ajouter un petit feuilleté à la fleur de sel .

Terrine d'agrumes et son coulis agrumes-Cognac

Un dessert très léger après un repas copieux, une belle recette pour les amateurs d'oranges et de pamplemousses ...
Facile à préparer et peut se faire la vielle .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 pamplemousses roses
• 3 oranges 
• 2 citrons verts 
• 1 pamplemousse / 1 orange /1 citron vert en plus pour le coulis
• 25 ml de Cognac 
• 4 feuilles de gélatine
• 50 gr de sucre + 4 C à S 

La recette :
- Peler les 2 pamplemousses, 2 oranges et les 2 citrons verts et détacher les quartiers en récupérant bien le jus .
- Mettre à tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine .
- Presser la 3ème orange et mettre le jus de l'orange plus le jus récupéré dans une casserole avec les    50 gr sucre .
- Répartir les suprêmes d'agrumes dans un moule à cake .
- Porter  à ébullition le jus d'agrumes .
- Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et verser sur les agrumes disposés dans le moule  .
- Mettre au frais pendant au moins 3h .

Préparer le coulis d'agrumes au Cognac comme suit :
- Presser le pamplemousse, l'orange et le citron vert ( vous devez récupérer 250 ml de jus)
- Mettre le jus dans une casserole avec 4 S à C de sucre et 2 C à S de farine de maïs .
- Faire chauffer plus ou moins 5 min jusqu'à l'épaississement du jus et retirer du feu  .
- Ajouter le Cognac 
- Laisser refroidir .

Servir une tranche de terrine avec une belle cuillère de coulis orange-Cognac.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi servir votre terrine avec un sorbet mandarine ou un sorbet chocolat .

Couleurs d'automne ... chic et bucolique !

Idée :
Quelques fruits ( j'ai choisi les grenades du jardin) , des roses , du lierre ... et voila une composition florale pour embellir un centre de table ou votre salon !

Pour que votre composition reste fraîche le plus longtemps possible, piquer les fleurs et le feuillage dans de la mousse florale .

Fondant aux amandes et raisins au Cognac

Un petit gâteau d'accompagnement, délicieux avec les glaces, les salades de fruits, les compotes ou le café . Vous pouvez le faire dans un grand moule et le découper en petits carrés ou choisir  des petits moules individuels .

Ingrédients pour 8 petits fondants :

• 2 oeufs
• 100 gr de cassonade
• 50 gr de beurre
• 100 gr de poudre d'amande
• 1 petite pincée de sel 
• une poignée de raisins secs (macérés dans du cognac)

En accompagnement d'une compote de pommes au caramel au beurre salé !

La recette :
- Mélanger les oeufs et le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu ainsi que la pincée de sel.
- Bien remuer et ajouter les raisins ayant macérés dans le cognac  .
- Verser dans le(s) moule(s) .
- Cuire à 200° pendant 20 min ( surveiller la cuisson en fonction du moule choisi)
- Démouler le(s) gâteau(x) encore tiède(s) .

Fondant aux pommes

Un gâteau à faire fondre vos bonnes résolutions ...
Gâteau de saison bien sur , aux pommes mais à essayer aux poires aussi .

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 100 gr de farine
• 180 gr de sucre en poudre
• 80 ml de lait 
• 40 ml d'huile de tournesol
• 30 gr de poudre d'amande
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 C à S de rhum
• 3 belles pommes 

 La recette :
- Préchauffer votre four à 180 °
- Dans un saladier, mélanger la farine, 80 gr de sucre, la poudre d'amande, le lait, l'huile et les oeufs . - Fouetter pour obtenir une pâte homogène .
- Verser dans un moule à manqué que vous aurez préalablement beurré et fariné pour faciliter le démoulage .
- Eplucher, couper et déposer sur la pâte les pommes en tranches épaisses .
- Cuire au four pendant 20 min.
- Pendant la cuisson, préparer le mélange suivant :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le reste de sucre ( 100 gr), laisser fondre le sucre , ajouter le rhum et mélanger assez fermement .
- Ajouter ensuite les 2 oeufs restant hors du feu .
- Verser cette préparation sur le gâteau déjà précuit pendant 20 min, remettre au four pendant 15 min.
- Au moment de servir le gâteau, saupoudrer de sucre glace .

Melon Mozzarella

Un dernier melon avant l'hiver et pour changer je le sers avec de la mozzarella et des chips de chorizo .
Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 melon
• 2 boules de mozzarella 
• 20 rondelles de mozzarella 
• basilic 
• huile d'olive
• baies roses 
• fleur de sel de ré 

Une entrée à la table du Prieuré de La Fayolle.

La recette :

- Couper le melon en 4 , l'éplucher et le trancher assez finement
- Couper en 2 les boules de mozzarella et les trancher finement également .
- Disposer 1/4 de melon tranché et 1/2 boule de mozzarella tranchée dans chaque assiette  .
- Verser un filet d'huile d'olive sur la mozzarella et le melon.
- Ajouter la fleur de sel sur la mozzarella
- Parsemer de basilic et de baies roses
- Mettre les rondelles de chorizo au four ou au micro-onde afin de les faire dorer et sécher . Cela prend quelques minutes en fonction de l'épaisseur de vos tranches ( l'idéal est d'avoir des tranches fines pour obtenir l'aspect de chips ) .
- Pour finir , ajouter les chips de chorizo intercalées au melon .
Déguster !

Magrets de canard aux épices et aux coings

Une façon originale de cuisiner le coing en accompagnement d'une viande .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 3 coings
• 150 gr d'échalotes
• 2 C à S de miel 
• 1 C à café de poivre Sichuan
• 50 cl de pineau 
• poivre & sauce soja

 La recette :

- Couper les coings en 4 et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 min après le premier bouillon .
- Retirer les coings de l'eau et les peler , garder 6 quartiers de coings entiers et couper le reste en petits dès .
- Dans un poêle, faire revenir les quartiers de coings que vous aurez coupé en deux ,dans une noisette de beurre,
- Ajouter 1 C à S de miel , poivrer et laisser cuire 10 min sur feu doux . Réserver .
- Dans une autre poêle , faire revenir d'abord les échalotes dans une noisette de beurre pendant quelques minutes, ajouter les cubes de coings, le poivre et le pineau .
- Laisser cuire le mélange pendant 10 min sur feu doux .
- Pour la cuisson des magrets : faire des entailles sur la peau des magrets,  poivrer coté chair.
- Chauffer une poêle et déposer les magrets coté peau .
- Laisser cuire 8 à 10 minutes et jeter le gras de cuisson .
- Remettre les magrets à cuire coté chair pendant 5 min avec une C à S de miel .
- Laisser les magrets reposer .

La mise en place :
- Disposer les tranches de magrets sur une assiette
- Ajouter les quartiers de coings
- Enfin, terminer par la préparation de coings aux épices .
- Déglacer la poêle des magrets avec de la sauce soja que vous verserez sur les magrets tranchés.

Terrine Terre-Mer et sa petite sauce au Cognac

Une recette à faire en toute saison , facile à réaliser .
On peut l'adapter selon ses goûts ou selon la saison .
Par exemple :
- La ciboulette peut être remplacer par du basilic et la sauce au cognac par un coulis de tomates ou de poivrons .
- Ou encore, plus exotique, remplacer la ciboulette par de la coriandre et la sauce devient une crème au curry ou au safran.

Ingrédients pour 6 à 8 Personnes :
Pour la terrine :
- 500 gr de blancs de poulet
- 200 gr de crevettes cuites et décortiquées ( en acheter 300 gr environ)
- 1 œuf et 2 blanc d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- bouquet de ciboulette
- 1 C à S de baies roses
- Sel & Poivre
Pour la sauce ( 8 pers) :
- 12 C à S de crème fraiche
- 4 C à S de ketchup
- 4 C à S de Cognac
- Un tour de moulin à poivre

La recette :
- Couper les blancs de poulets en gros cubes
- Placer dans le bol du mixeur, le poulet , les crevettes, un œuf et la crème . Saler & Poivrer et mixer.
- Ajouter la ciboulette hachée .
- Battre en neige les 2 blancs d’œufs restants et les incorporer au mélange précédent .
- Graisser un moule à cake et déposer le mélange à l’intérieur .
- Disposer les baies rose au dessus .
- Cuire au bain-marie pendant 45 min th 180°
- Servir froid en tranches accompagné de la sauce au Cognac .

Flan au potiron et lait de coco

Je vous propose aujourd'hui une bien savoureuse entrée , légère et moelleuse avec ce petit quelque chose venu d'ailleurs .

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 gr de chair de potiron
• 20 cl de lait de coco
• 2 C à S de lait 
• 3 œufs
• 16 à 24 crevettes roses cuites
• sel & poivre 

 

Flan au potiron & lait de coco à la table du Prieuré de la Fayolle.

La recette :
- Préchauffer le  four th 6-7 .( 180 / 200°)
- Cuire le potiron à la cocotte minute pendant 10 min.
- Récupérer la chair et la mettre dans votre blender , verser le lait de coco et le lait et mixer .
- Ajouter sel & poivre à votre convenance .
- Ajouter les œufs et mixer à nouveau .
- Verser le mélanger dans 4 ramequins allant au four .
- Décortiquer les crevettes et en déposer 4 dans chaque ramequin .
- Mettre au four pendant 15 min ( le flan doit être pris )
- Sortir du four et ajouter éventuellement 2 crevettes décortiquées sur les flans  .
- Servir chaud
- 

Faire des petits bouquets avec les fleurs de saison

J'aime les fleurs, vous l'aurez compris .
Mais il n'y a pas de superbe rose toute l'année dans mon jardin, aussi j'utilise toutes les fleurs de saison y compris parfois des fleurs sauvages et cela fait de bien jolies petits bouquets pour fleurir la maison .
A vous de jouer , je suis sûre que vous avez des trésors dans votre jardin ou sur les bords des chemins dans la campagne.