Salade de gros grillons

Très facile, un produit du terroir servi autrement à la table du Prieuré de La Fayolle
j'achète sur le marché de Saint Jean d'Angély , des gros grillons à "la ferme boutin " .

Pour 4 pers :
 Ingrédients :
- 4 gros grillons de taille moyenne
- 1 salade
- 1 bol de vinaigrette au vinaigre de framboise
- baies roses 

- Couper les gros grillons en petits morceaux
- Les poêler jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
- Réserver 

- Préparer une salade verte et la vinaigrette au vinaigre de framboise .
- Dresser vos assiettes avec la salade .

Au moment de passer à table;
- Remettre les gros grillons à chauffer ( ils doivent être bien chaud)
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette
- Disposer les grillons chauds sur la salade
- Ajouter quelques baies roses

C'est prêt !

Lotte à la vanille & poires rôties

J'aime surprendre et dans cette recette, l'association du poisson, de la vanille et de la poire est aussi surprenante que délicate .

Ingrédients :
pour 4 personnes
150 à 200 gr de tronçon de lotte / personne
1/2 ou 1 poire / personne
1 gousse de vanille
25 cl de crème fraîche
Sel & Poivre 

La Recette :
- Éplucher les poires et les couper en 4
- Les poêler dans le beurre , elles doivent être moelleuses et légèrement dorées.
- Donner un tour de moulin de poivre et réserver.

- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l'intérieur avec un couteau pour en
  extraire les graines.
- Tartiner vos tronçons de lotte de ces graines .
- Poêler les tronçons de lotte ( 3 min de chaque coté).
- Retirer la lotte et déglacer la poêle avec la crème .
- Laisser frémir doucement pour que la vanille développe tous ses arômes .

 Au moment de passer à table :
        - Remettre les tronçons de lotte dans la sauce à la crème ainsi que les quartiers de poires .
        - Faire réchauffer doucement, rectifier l'assaisonnement  .
        - Dresser sur les assiettes. 
        - Servir avec du riz .

Pour le  Prieuré de La Fayolle , j'achète la lotte "Aux pêcheries de la Cotinière" qui sont présentes au marché de Saint Jean d'Angély .

Moulins à café de nos grands-mères

Nous avons tous, un jour, trouvé un vieux moulin à café sorti du grenier .
Si parfois un bon nettoyage est suffisant, certains semblent si abimés, si vilains que la seule pensée qui vient est de les jeter !
N'en faites rien, après un bon nettoyage, un peu d'imagination, vos moulins peuvent être customiser et devenir un élément décoratif dans votre cuisine.
Au Prieuré de la Fayolle, le rouge est la couleur prédominante de ma cuisine .
j'ai donc peint certaines parties de mes vieux moulins en rouge et collé des motifs sur le devant de l'un d'eux .
A vous de jouer et pourquoi ne pas commencer une jolie collection très personnalisée . 

Crevettes, pamplemousse et avocat & la petite sauce au Cognac !

Une recette toute simple, vite préparée et toujours appréciée .

Par personne :
1/2 ou 1 Avocat ( selon la composition de votre repas)
4 ou 5 quartiers de pamplemousse totalement épluchés
6 à 8 crevettes décortiquées

Pour la sauce ( quantité pour 2 pers ) :
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de cognac
1 tour de moulin à poivre

Au Prieuré de la Fayolle, je présente cette entrée soit dans un assiette , soit dans une coupe en verre ( façon verrine), soit dans une coupelle de couleur en fonction de la présentation de ma table .

Porte-couteaux personnalisés .

C'est tous les jours fête à la table du "Prieuré de la Fayolle", la décoration se décline en fonction de la nappe du jour .
Depuis quelques années, j'ai mis des porte-couteaux qui font beaucoup parler et donnent bien des idées : mes porte-couteaux sont des bouchons de carafes, l'effet est garanti !
Voici aussi d'autres idées pour personnaliser vos tables :

Table parme au Prieuré de La Fayolle .

Table pourpre au Prieuré de La Fayolle.

Table chic au Prieuré de La Fayolle

Soirée spéciale au Prieuré de La Fayolle

Soirée colorée avec un fagot de bâtons de cannelle comme porte-couteau

Zestes d'agrumes !

Soirée "Green" 

Soirée chic ou St Valentin ...

Un peu d'humour pourquoi pas !

Les idées ne manquent pas , vous pouvez dans ces petits tubes, renouveler votre table à l'infini .
Des épis de blé, des grains de maïs, des épices, du riz, des pétales de fleurs ou tout simplement le prénom de vos convives !

Petites amandines aux mandarines craquantes

Ces petites amandines seront délicieuses à offrir à l'heure du thé en hiver; les gourmands qui séjournent au Prieuré de La Fayolle dégustent régulièrement en dessert mon amandine aux poires du jardin; en voici donc une variante.

Recette pour les amandines :
- Faire une pâte brisée pur beurre (pâton environ 200gr)
- Préparer un appareil aux amandes comme suit :
                 mélanger 190 gr de beurre ramolli
                                 190 gr de sucre
                                     3 oeufs
                                  190 gr de poudre d'amande
                                    40 gr de maïzena
                                      2 C à C de poudre d'agrumes

- Foncer les (24) tartelettes  (je prends des moules Tefal /12 mini-empreintes)
- Les garnir de l'appareil aux amandes
- Les cuire pendant 10 min Four à 210°

- Éplucher 2 ou 3 mandarines et mettre de côté les quartiers .
- Préparer un caramel blond ( 20 ml d'eau et 250 gr de sucre) .
- Lorsque le caramel est liant , tremper les quartiers de mandarine l'un après l'autre et déposer un quartier sur chaque amandine . En refroidissant, le quartier de mandarine devient craquant .

S'il vous reste de l'appareil aux amandes, verser celui-ci dans des petits moules en silicone; ajouter un petit abricot sec dans chaque moule .
Cuire 10 à 15 min à 210° . Cela fera de délicieux petits moelleux agrumes-abricots secs.

Terrine Tussonnaise

De retour du marché de Saint Jean d'Angély, où j'ai fait une halte à La maison de Charente , fournisseur du Prieuré de La Fayolle, pour y acheter de la Terrine Tussonnaise.
Une terrine élaborée avec de la viande de canard et du foie gras de canard.
Les hôtes du Prieuré aiment cette terrine ou le cou farci élaboré de la même façon, servis sur une petite salade et un chutney de poires gingembre maison.

Portes clefs personnalisés

J'ai créé des porte-clefs personnalisés pour presque toutes les portes du Prieuré de la Fayolle ;
portes des chambres, des placards, des armoires ... ceux-ci sont toujours en harmonie avec les pièces à laquelle ils sont rattachés; ainsi, si une clé se promène, on retrouve très vite sa destination.
Ces porte-clefs "maison" sont faciles à faire, remplis de grains de riz ou de mousse, ils sont réalisés dans les chutes de tissu des rideaux, fauteuils ou autres tissus que l'on retrouve dans les chambres.

Huîtres Marennes-Oléron

Dans le patrimoine gastronomique de Charente-Maritime, les huîtres sont au palmarès dans le classement de nos trésors culinaires .
Je vous propose de les découvrir servies comme en Charente-Maritime mais aussi avec ma petite fantaisie en plus .
Des huîtres accompagnées de saucisses, mais également avec un beurre aux agrumes et un beurre aux algues, tous les deux faits maisons .
La dégustation est accompagnée d'un Sauvignon de la maison Bonnin ,viticulteur à Nantillé en Charente Maritime, fournisseur du Prieuré de La Fayolle.

Huîtres de Marennes-Oléron et saucisses .

Beurre d'algues et beurre d'agrumes 

Beurre aux algues :

- Prendre 100 gr de beurre de Surgères
- Incorporer 2 C à C de tartare d'algues
- Mixer jusqu'à l'obtention d'un beurre moelleux .

Beurre aux agrumes :

- Prendre 100 gr de beurre de Surgères
- Incorporer 1 C à C de poudre d'agrumes ( recette de MJ)
- Ajouter 2 C à C de jus de citron
- Mixer jusqu'à l'obtention d'un beurre moelleux

Velouté de Potiron et son crumble

Un velouté de potiron qui pourrait presque remplacer un plat pour le repas du soir .
Un mélange de saveurs et de couleurs qui ravit le palais :

La recette de Marie Jo du Prieuré de La Fayolle : 

Velouté de potiron
Pour 4 personnes 
1 kg de chair de potiron
1 pomme de terre ou 1 cuillère de mascarpone
Sel & poivre
Faire cuire le potiron ( + la pomme de terre ) découpé en cube dans l'eau pendant environ 20 min.
Lorsque le potiron est moelleux, mixer.
Ajouter le mascarpone si vous avez privilégié le mascarpone à la pomme de terre.
Pour cette recette, j'ai choisi la pomme de terre, car le crumble est assez riche.
Réserver au chaud.
Le crumble au parmesan
200 gr de beurre
200 gr de parmesan
250 gr de farine
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Verser ce mélanger sur une plaque et enfourner à 210 ° pendant environ 15 min.
Si besoin, gratter à la fourchette en cours de cuisson pour que le mélange reste bien granuleux.

Profiter de l'utilisation du four pour cuire de fines tranches de poitrine et des tomates cerise .
Les déposer sur une plaque et les laisser griller pendant environ 8 à 10 min ( Four à 210° pour la préparation précédente).

Dressage :

Servir le velouté bien chaud dans les assiettes.
Ajouter le crumble de parmesan.
Puis la poitrine croustillante et les tomates.
Si vous en avez en réserve, parsemer de basilic.

Pas un jour sans fleur ...

Il n'y a pas un jour sans fleur au Prieuré de La Fayolle , d'abord parce que j'aime les fleurs mais aussi parce que c'est une façon simple, naturelle, joyeuse ou raffinée d'embellir sa maison et sa table.
Au fil des saisons, les bouquets, les chandeliers fleuris ou les décorations florales changent.
Dès le printemps, le parc du Prieuré de la Fayolle est une source intarissable de bourgeons, fleurs, feuillages et même fruits et cela jusqu'en Octobre.
Pendant la saison hivernale, il faut, avec quelques fleurs, savoir faire preuve d'imagination.
Aujourd'hui, j'ai fait une petite présentation et comme les fleurs sont plutôt rares, j'ai ajouté quelques fleurs de coton, du branchage blanchi et du houx.

Conseils :
- Tous les contenants, du plus classique au plus insolite, du plus petit au plus grand peuvent servir pour une décoration florale.
- Toujours avoir en réserve de la mousse florale.
- Garder tous les petits accessoires ou branchages que vous trouvez dans les bouquets que vos amis vous offrent, cela constituera un petit trésor pour vos propres décorations.

Bouquet du jour . Janvier à la table de Marie Jo

N'hésitez pas à inclure des bougies à vos présentations, pour le charme !

Table estivale

Chandelier fleuri en automne, clin d’œil aux vendanges

Bouquet printanier

Petit clin d'oeil pour une salle de bain

 Dans d'autres articles à venir :
- faire un chandelier fleuri,  pas à pas.
- d'autres "décos" pour différentes occasions.

Souvenirs en bouteille ...

On a tous des souvenirs, des odeurs gravés à jamais au fond de notre mémoire.
Une odeur que l'on retrouve parfois, alors on ferme les yeux et l'on est transporté 10, 20.... 40 ans en arrière . 
Ces odeurs et ces souvenirs peuvent devenir une déco qui fait partie de votre quotidien .
Dans de beaux flacons, des bocaux, des pots de confiture ... pour retrouver les odeurs, privilégier des contenants bien hermétiques .
Au Prieuré de la Fayolle , vous trouverez ces petits brins de vie en bouteille dans différents coins de la maison .

Tranches de vie de Marie Jo & Didier

Des petits cailloux, du sable collectés sur l'île Madame par leurs enfants ...  il y a bien longtemps !

Senteur du jardin au fil du temps .

Souvenir des odeurs de craie , de crayon , de cire .... quelques années au pensionnat .

Une tarte qui vous laisse baba !

Jeu de mots bien sûr .
Une forme originale pour une tarte au moelleux incomparable .
J'ai réalisé cette tarte avec des poires et quelques quartiers de mandarines, mais elle pourra être faite avec des fraises, des framboises ... selon la saison .
Si vous êtes aussi gourmands qu'au Prieuré de La Fayolle , à vos tabliers !

Goûter au Prieuré de La Fayolle

une belle part pour les gourmands

La recette :
Pour 6 à 8 personnes 
- un moule à savarin

- préparer une pâte sablée ou une pâte sucrée ( pâton +/- de 500gr)
- préchauffer votre four à 170 °
- préparer une crème amande-pistache comme suit :
                   mélanger 30 gr de poudre d'amande
                                   70 gr de poudre de pistache
                                 100 gr de sucre semoule
                                 100 gr de beurre  pommade
                   quand le mélange est  bien homogène, ajouter 2 œufs et 1 CàS de Sève de feu de joie *.
                   mélanger et réserver .
- Étaler la pâte sablée , foncer le moule à savarin avec la pâte, puis garnir de crème amande-pistache .
- Cuire à 170° pendant 20mn
- Faire 250ml  de crème pâtissière vanillée ( j'utilise régulièrement, pour aller plus vite ou pour de petites quantité,  la crème Jock) , y ajouter 30 gr de pâte de pistache .
- Démouler le fond de tarte bien refroidi, étaler la crème pâtissière .
- Disposer les poires & les quartiers de mandarines .
- Saupoudrer de poudre d'agrumes .

Bonne dégustation

* la Sève de feu de joie est une liqueur fabriquée en Charente Maritime .