Coup de coeur pour les liqueurs MERLET

Des liqueurs de fruits bien charentaises puisque la distillerie se situe à Saint Sauvant (17) .
La liqueur de cassis de Saintonge de la Maison Merlet est particulièrement connue mais nous avons découvert quelque unes de leurs pépites et après vous avoir proposé le Spritz je vous présenterai bientôt de très belles recettes fruitées ou originales .

Les coups de cœur du Prieuré de La Fayolle :
- Lune d'abricot
- Sœur Cerises 
- C² liqueur cognac café

Les céteaux !

Les premiers céteaux sont là , quel plaisir de cuisiner ces petits poissons de l'île d'Oléron à la chair si fine, comparable à la sole .
Ce n'est pas une recette que je vous donne mais une recommandation pour déguster ces poissons en général méconnus . 
Pas difficile à cuisiner, le meilleur est encore de les faire "meunière" avec un filet de citron .
Il vous faudra compter 4 céteaux par personnes .

Cognac bio

Un autre de nos coups de cœur pour cette maison de Cognac qui affiche la couleur !
Une gamme bio pour la maison Jean Luc Pasquet situé en Charentes, nos voisins de cœur .
A découvrir ...
 

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération .

l'ANTARTICA icy white

Un coup de cœur pour cette découverte :
 l' "ANTARTICA" de la maison Godet ,
une des rares maisons de Cognac encore installée à La Rochelle .

L'ANTARTICA icy white est une eau de cognac vieillit dans les fûts centaires de la maison Godet, celle ci ne capte que très peu de tannins et laisse à Antartica une couleur pure et claire et un goût fruité .
L'antartica se déguste glacé , il accompagnera très bien les poissons fumés, un gravlax de saumon, du caviar ...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération .

La p'tite confiote

A la découverte des produits de notre grande région " La nouvelle-Aquitaine " !
Une production artisanale très gourmande de confitures aussi délicieuses qu'originales .
La p'tite confiote  se situe en Lot et Garonne à 5 km de Duras et fait de nombreux salons gastronomiques sur toute la France à La Rochelle par exemple !

Bientôt des recettes avec les confitures , en attendant avec des crêpes, des tartines ou de la brioche , régalez vous !

Sorbet Champagne - coulis de fraise

Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette mais un coup de cœur pour le nouveau sorbet de l'Angélys, Artisan Glacier local , "Champagne - coulis de fraise" !
Une bien jolie façon de terminer un bon repas si vous n'avez pas le temps de faire un gâteau, mais aussi de faire de bien belles coupes avec les fraises du jardin .

Des petits biscuits régionaux pour les petits creux

Des petits biscuits "Goulibeur" fabriqués à Poitiers .
Délicieux en version sucrée ou en version salée , ces petits boîtes ravissantes, vous permettent de les s mettre dans votre sac, votre boîte à gants ou bien de les offrir .
Si vous craquez pour ceux ci vous pouvez évidemment les acheter en grands paquets .

 

Butter chicken

Continuons à découvrir les saveurs indiennes avec ce délicieux poulet que vous servirez avec du riz basmati .
J'ai appris cette recette avec Monica à Agra .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet cuisinées façon Tandoori ( précédente recette) 
•  huile d'olive
•  beurre clarifié
•  beurre
• 1 C à C de pâte thaï ( pâte d'ail , que vous pouvez faire vous même) 
• 1/2 boite de tomates pelées
• 1/2 C à C de poudre de fenouil
• 1 petite C à C de piment du cachemire
• 25cl de crème fraîche 
• 2 C à C de ketchup 
• 1 C à C d'épices Massala
• sel 
• coriandre fraîche

cours de cuisine chez Monica à Agra

Mon butter chicken cuisiné chez moi !

Souvenir d'un cours de cuisine pas comme les autres chez Monica à Agra 

La recette :
- dans un wok ou une sauteuse, mettre 4 C à C de l'huile et 1 C à C de beurre clarifié
- Chauffer , ajouter une C à C de pâte d'ail *
- Faire une purée avec les tomates ( uniquement les tomates, garder le jus) .
- Ajouter la purée de tomates dans le wok .
- Quand l'huile remonte, ajouter le jus des tomates . 
- Mélanger régulièrement pendant 10 min et couvrir 5 min .
- Ajouter la poudre de fenouil .
- Ajouter la crème fraîche , le piment, le ketchup, les épices Massala , un peu d'eau, 2 C à C de beurre doux et 1 C à C de sel .
- Ajouter les morceaux de poulet Tandoori et mélanger .
- Verser dans un plat de service et mettre le coriandre frais sur le poulet .

* pâte d'ail : 3 têtes d'ail , 40 gr d'huile d'olive, 5 g de jus de citron, 10 g d'eau 
                     mixer le tout en purée
                     1 C à C de pâte d'ail = 1 gousse d'ail 
                      cette pâte se conserve au réfrigérateur .

Poulet Tandoori

Aujourd'hui je vous propose le Poulet Tandoori de Monica, passionnée de cuisine et qui donne des cours et démonstrations chez elle à Agra et j'y suis allée ! 

Pour commencer par le plus simple , le poulet Tandoori :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet désossés
- 1 C à C de pâte de gingembre et d'ail
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 1 C à C de piment du cachemire

La recette :
- Faire une marinade avec le yaourt, la C à C de pâte de gingembre-ail *, le sel et le piment
difficile de trouver de la pâte de gingembre-ail , le mieux est donc la faire soi même .
               - pour faire la pâte de gingembre- ail :
                 mixer 1 morceau de 50 gr de gingembre frais , 5 gousses d'ail
                ajouter 2 C à S d'huile d'olive, 1 C à S de jus de citron et 1 pincée de sel 
- Faire mariner le poulet pendant minimum 4 h . 
- Faire ensuite griller le poulet en le retournant régulièrement . 

C'est prêt et c'est moelleux et délicieux

               

huile d'olive & mandarines fraîches

Une petite suggestion toute simple pour améliorer vos repas de fêtes :
Avec la saison des agrumes, on peut imaginer bien des recettes originales ou délicatement acidulées .  L'huile d'olive première pression à la mandarine fait partie de ces ingrédients qui améliore immédiatement un filet de poisson blanc sur lequel vous ajouterez quelques zestes de mandarine et une pincée de fleur de sel de Ré .

Thé noir aux fruits rouges en gelée

Une belle découverte aux saveurs subtiles .
Cette gelée accompagne les toasts du matin et toutes les gourmandises du goûter avec délice , elle peut-être le petit plus d'un dessert au chocolat et fruits rouges , d'une coupe Melba aux fruits rouges !!
Elle ravira les amateurs de confitures et les fans de thé .
Pour déguster cette gelée, vous pouvez la trouver sur le site des Confitures du Clocher d'Ars en Ré .

Charlotte aux framboises pour les mamans !

J'ai choisi de vous faire découvrir une recette que même les plus petits pourront faire pour la fête des mères . Et n'y -a-t-il pas plus beau cadeau pour une maman qu'une petite surprise faite maison .
Ce gâteau ne demande ni cuisson , ni couteau et juste un peu d'aide pour les courses .

Ingrédients et ustensiles pour la petite charlotte :

La recette de base :

• Un bol du petit-déjeuner
• 20 à 25 boudoirs
• 250 gr de framboises
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc 
• jus de framboises ou sirop de rose 

Pour les plus grands :

• un pain de pâte d'amande

Une charlotte que tous les enfants peuvent réaliser .

 La recette :

- Mettre du jus de framboises ( ou un sirop de rose ) dans une assiette creuse , rouler les boudoirs dans le jus pour les imbiber .
- Couvrir les parois du bol avec les biscuits trempés en commençant par le fond du bol .
- Dans une assiette mettre les framboises (sauf 7 à garder pour le décor) , ajouter le fromage blanc et mélanger doucement .
- Verser le mélange fromage blanc / framboises dans le bol ou les boudoirs sont disposés.
- Recouvrir de biscuits .
- Mettre 2 heures dans le réfrigérateur .

La mise en place :
- Retourner la charlotte dans une assiette.
- Déposer sur le dessus les 7 framboises restantes .
- Décorer comme vous le voulez, des smarties, des pépites de chocolat ...

Pour ma part, j'ai fait une rose en pâte d'amande .
- Découper des petites tranches de pâte
- Les travailler afin qu'elles deviennent fines comme des pétales et les assembler .
- J'y ai ajouté des zestes de citron pour la couleur .

Cette recette est dédiée à ma maman .

Rhubarb curd

J'ai testé pour vous la recette du " rhubarb curd " .
C'est simple et aussi bon et acidulé que le  " lemon curd " .
Alors si vous aimez le " lemon curd " et que vous avez de la rhubarbe dans votre jardin ( elle est magnifique en ce moment ) , essayez cette recette vous ne serez pas déçu .

Ingrédients pour un gros pot :

• 300 à 350 g de rhubarbe épluchée et cuite
• 125 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 1 c à c bombée de Maïzena

Rhubarb curd avec les petits gâteaux au gingembre du Prieuré de La Fayolle

La recette 

- Mixer très finement la rhubarbe.
- Verser la purée dans un tamis et laisser s'égoutter en mélangeant avec une spatule pour faciliter l'extraction du jus.

- Mettre les œufs, le sucre et la Maïzena dans un cul de poule. Bien mélanger.
- Ajouter 175 g de jus de rhubarbe ( c'est épais) , puis le beurre mou. 

- Mélanger énergiquement .
- Placer le récipient sur un bain-marie et mélanger jusqu'à épaississement.
- Placer le rhubarb curd dans un bocal, et réserver au frais pendant une semaine.

Les petits gâteaux "Colibri"

C'est vers le sud de la Charente-Maritime, dans la très jolie petite ville de Pons, que se fabriquent les gâteaux de la marque "Colibri" .

Je suis allée visiter le magasin d'usine et j'y ai trouvé des merveilles, hélas, impossible de tout acheter surtout lorsque l'on fait déjà beaucoup de gâteaux .
Mais j'ai craqué sur les jolies boîtes remplies de madeleines au beurre,enveloppées individuellement, donc des madeleines qui voyagent facilement . Il existe une grande variété de petits gâteaux ainsi emballés individuellement .  
On trouve bien d'autres gourmandises , des cakes appelés "Charentise" faits au beurre AOP de Charentes-Poitou, une pincée de sel fin de l'île de ré et des œufs frais ... , ensuite c'est selon les goûts , aux raisins mouillés au Cognac, aux poires et caramel ou encore à l'angélique confit ...
il existe également une gamme plus raffinée de financiers à la pistache, aux amandes et à la noix de coco .
Bref, des gâteaux pour les goûters, les pique-niques Made in Charente -Maritime.

Dorénavant, les boîtes "Maison Colibri" feront partie des petits cadeaux d'accueil dans le gîte du Prieuré de La Fayolle, et je suis sûre que la boîte fera le bonheur des enfants pour y cacher leurs petits trésors .

"Grog miel - sommeil" Made in Charente-Maritime

Très belle découverte , le " Grog Miel Sommeil"  à base de miel et d'huiles essentielles .
Une cuillère de cette préparation dans une tasse d'eau chaude , vous préparera à une nuit paisible dans une explosion de saveurs : orange, camomille et lavande ...

Instant détente :l' infusion du soir avant de rejoindre sa chambre au Prieuré de La Fayolle

Ce produit Made in Charente-Maritime est produit par :
Les Ruchers du Gué " Miel Crétet"
rue du moulin David
17450 - Le Gué d'Alleré

Le cochon de lait version "la ferme Boutin"

La Ferme Boutin , tout le monde connaît sur les marchés de Saintonge Dorée; son nom est associé au "Boudin Gris " . En ce week-end pascal , c'est le cochon de lait farci de boudin qui est à l'honneur .
Oubliez le pâté de Pâques traditionnel et croquez  dans une belle tranche de ce cochon farci .

La farce est constituée d'une galantine au porto, garnie de boudin gris, boudin noir et œufs durs  .
C'est tout simplement délicieux autant qu'appétissant et la seule chose que l'on regrette est de ne pas pouvoir l'acheter en entier .  

Bruno me présente le cochon de lait pour la photo

 

 

De nombreux produits de la Ferme Boutin, dont le Boudin gris, sont régulièrement servis à la table du Prieuré de la Fayolle.

Verrines glacées de Chez Ernest !

Ce n'est pas par hasard  si Ernest glacier à La Rochelle est classé parmi les 10 meilleurs glaciers de France . Difficile de choisir parmi tous les parfums proposés .
On ( mon mari et moi ) a donc craqué pour les verrines glacées , plusieurs douceurs subtilement choisies se mélangent pour une explosion de saveurs dans la bouche .

La "Nougat Griotte" , une glace nougat , un sorbet griotte et des éclats de meringue .

Défilé de couleurs et de saveurs

Le choix est toujours difficile

La préférée du jour !

Et si vous ne pouvez pas choisir, vous pouvez toujours les emporter, car Ernest pense à tout ...

Une chose est sûre, cette année encore, le glacier Ernest, sera recommandé aux  hôtes du Prieuré de La Fayolle lorsqu'ils iront visiter La Rochelle.

Ronsard ,Ronsard fumé ,Castel Vache ou Castel Chèvre !

De quoi s'agit-il ?
De fromage, des belles tommes fabriquées dans une école : ENILIA, École Nationale d'Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires qui se situe à Surgères .
Cette école a vu le jour en 1906 et n'a cessé d'évoluer au fil du temps . Aujourd'hui on peut acheter les fromages élaborés par les élèves en travaux pratiques dans le magasin de l'école qui ouvre ses portes le vendredi .

Assiette dégustation : Tomme de Chèvre de Paul Georgelet, Castel Vache et Ronsard fumé D'Enilia

Ronsard Fumé

Ronsard , Ronsard fumé , Castel Vache , Castel Chèvre et tome d'Enilia

J'ai découvert ce magasin par le bouche-à-oreille et depuis je fais découvrir aux hôtes du Prieuré de La Fayolle la production de cette école.
Belle et appréciable découverte dans une région où le fromage de chèvre est roi mais qu'hélas tout le monde n'aime pas .
Entre autres, nos hôtes aiment Le Castel Vache et le Ronsard Fumé , ce dernier est tout particulièrement sollicité , un goût prononcé de fumé tout-à-fait inattendu .
Lorsque nous faisons une assiette découverte , nous le servons avec du Pineau sur les conseils d'une de nos hôtes œnologue .
A découvrir absolument !

Les Cornuelles

La Cornuelle de Villebois-Lavalette :


Cette pâtisserie parfumée à l'anis vert est le symbole de la foire des Rameaux .
La Cornuelle étant un gâteau de carême, sa composition traditionnelle est assez sobre : c'est un biscuit plus qu'un dessert.

Elle est faite de pâte sablée, badigeonnée de jaune d’œuf pour lui donner un aspect brillant et doré, et agrémentée de grains d'anis disposés aux 3 angles qui ont été remplacés au fil du temps par des petits bonbons à l'anis roses ou blancs .

Jadis, pour la foire des Rameaux on la glissait dans un brin de buis béni puis on la dégustait après la messe .On dit aussi que les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle les portaient en collier pour s'en nourrir en chemin. 

Sa forme triangulaire représenterait La Trinité par ses 3 angles mais aussi symbole de fécondité .
La Cornuelle a évolué autour de 4 modèles :

Cornuelle à la Chantilly

Cornuelle pâte sablée

Cornuelle à la chantilly

• pâte sablée
• pâte sablée anis vert
• pâte feuilletée fourrée crème chantilly
• pâte feuilletée fourrée à la crème légère

En cette période pascale, on trouve cette spécialité à la boulangerie de l’horloge à Saint Jean D’angély,  rue de l'hotel de ville dont les propriétaires sont originaires de Villebois la Valette et c'est une excellent idée !

J'encouragerai nos hôtes du Prieuré de La Fayolle à goûter cette gourmandise pour un petit pique-nique dans la campagne pendant le week end de Pâques .