Feuilleté aux choux et foie gras

Un feuilleté bien à sa place pour les repas d'hiver .
Un coté rustique enrichi de foie gras . Essayer c'est l'adopter !

Ingrédients ( 4 pers maxi ) :

• 1 pâte feuilleté
• 1 chou blanc 
• 4 tranches de jambon fumé 
• 150 gr d'escalope de foie frais 
• sel & poivre  
• beurre
• thym

La recette :
- Préchauffer le four 180°
- Effeuiller le choux blanc et en conserver 1/4 pour le faire cuire .
- Cuire le chou à l'autocuiseur , l'égoutter , le découper en lanières avant de le faire revenir dans un peu de beurre . Saler & poivrer .Réserver.
- Étaler le disque de pâte feuilletée, disposer sur le centre de la pâte les 4 tranches de jambon fumé.   
- Disposer le choux en "boudin" sur les tranches de jambon d'un bout à l'autre de la pâte  , effeuiller une petite branche de thym .
- Ajouter les escalopes de foie gras sur toute la longueur . Poivrer .
- Rabattre la pâte feuilletée comme un pâté pantin ou un feuilleté tressé .
- Mettre au four pendant 30 min .

Si vous êtes plus nombreux , cette recette sera mieux adaptée en tourte .

Un nouvel hôte dans le Jardin du Prieuré de la Fayolle

Le travail dans le jardin réserve parfois de belles surprises et c'est ainsi que nous avons crée un joli nid à notre ami "mimi" dans un tronc creux débité cet hiver ( mimi, l'amie qui nous a offert ce petit oiseau se reconnaîtra) .
Un petit plus dans le parc du Prieuré de la Fayolle qui chaque année s'agrémente d'objets insolites ou détournés au plus grand bonheur de nos hôtes petits et grands ....

Emincé de dinde au Pineau et au Safran

Un plat tout simple avec un petit air de Charente Maritime !

Ingrédients ( 4 pers) :

•  1 belle cuisse de dinde ou 2 (selon grosseur)
• 3 échalotes
• 15 cl de crème 
• 12 cl de Pineau des Charentes blanc 
• huile d'olive
• Safran de Marennes  
• Persil, cerfeuil ou ciboulette (facultatif)
• Sel et Poivre 

 La recette :
- Éplucher les  échalotes et les émincer, les faire suer dans l'huile d'olive .
- Désosser la cuisse de dinde ( vous pouvez aussi prendre des escalopes de dinde) et découper en lanières .
- Ajouter la dinde dans la poêle et laisser dorer l'échalote et la dinde pendant quelques minutes .
- Saler & poivrer et réserver dans une assiette
- Verser le pineau et "déglacer" la poêle en augmentant le feu pendant cette opération.
- Verser la crème, ajouter le safran  et laisser frémir en remuant .
- Remettre la dinde et les échalotes . Mélanger pour envelopper la viande de sauce .
- Rectifier l’assaisonnement si besoin .
- Servir bien chaud .

Relooking !

Besoin de changement ?
Ressortez des meubles du grenier et retroussez vos manches .

Matériel nécessaire :

• Éponge
• Tampons Jex st Marc
• papier de verre grain fin  
• Peinture "Lubéron" ECLAT / sombre noir 
• Cire 

Comment procéder ?
Pour cette fois , j'ai utilisé une peinture qui ne demande aucun décapage au préalable
- Ôter toute la cire à l'aide d'alcool à brûler .
- Puis lessiver les meubles et laisser sécher . 
- Poncer les parties des meubles que vous souhaitez conserver à l'état naturel à l'aide de papier de verre très fins .
- Dépoussiérer bien les meubles avant d'appliquer la peinture .
- Deux couches suffisent pour un beau rendu .
- Cirer les parties laisser naturelles .
- Agrémenter vos meubles selon le rendu souhaité par des poignées de style ou autre .

"LA" tarte aux pommes de Didier

 La recette de la tarte aux pommes que Didier fait, lui vient de sa maman , elle est tout simplement délicieuse .

Ingrédients pour 2 tartes :
     pour la pâte :

• 125 gr de sucre
• 1 œuf entier
• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 1 pincée de sel 

     pour l'appareil :

• 35 cl de lait 
• 3 C à S de farine
• 4 C à S de sucre
• 1 œuf entier 

     4 ou 5 pommes selon grosseur .

La recette  :

- Préchauffer le four à 175 °.
- Éplucher les pommes et les émincer en lamelles .
- Dans un saladier , mélanger énergiquement l’œuf et le sucre .
- Ajouter le sel et battre à nouveau .
- Verser la farine et malaxer avec les mains . Une fois le mélange homogène, faire sabler l'appareil .
- Ajouter le beurre couper en petits dés et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte, en faire une boule .
- Laisser reposer, dans le saladier filmé, pendant 30 min au réfrigérateur .
- Fariner les moules et étaler la pâte avec la paume de la main et y déposer les pommes .
- Préparer l'appareil en mélangeant le sucre, l’œuf, le lait et la farine à l'aide d'un fouet .
- Verser sur les pommes .
- Mettre au four et cuire pendant environ 40 min .

Gâteau Poire-Cognac

Un gâteau moelleux et croustillant à la fois ...
Un fond moelleux, puis des fruits et une dernière couche croustillante !

Ingrédients ( pour un gâteau / 8personnes )
 Pour la fond moelleux :

• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 60 g de sucre
• 15 cl de crème
• 1 œuf  

Pour la garniture croustillante ( façon crumble) :

• 60 gr de beurre demi-sel ramolli
• 100 gr de farine
• 60 g de sucre

Pour les fruits :

• J'ai choisi des poires bien mûres, mais vous pouvez préférer des pommes ou pourquoi des prunes en période estivale ! Donc 3 poires .
• 1 C à S de liqueur de Cognac à la poire 

La recette :
- Préchauffer le four à 180°
- Préparer un moule à manqué de 22 cm en le recouvrant d'un papier sulfurisé qui débordera largement du bord du moule .
- Dans un cul de poule , mélanger l’œuf et le sucre .
- Ajouter la crème puis la farine et la levure en mélangeant continuellement .
- Verser cette pâte dans le moule à manqué .
- Éplucher les poires et émincer finement . Les disposer sur la pâte .
- Arroser de Cognac .
- Préparer la pâte croustillante avec les doigts en mélangeant le beurre mou, le sucre et la farine .
- Émietter cette pâte grumeleuse sur les poires émincées .
- Mettre au four et cuire pendant 35 min .
- Laisser le gâteau refroidir pour le démouler, soulever celui-ci grâce au papier sulfurisé disposé au fond du moule .

Bonne dégustation ! 

Carpaccio de Coquille Saint Jacques .

Simplissime ! immanquable ! et c'est tout simplement délicieux .
Il vous suffit juste d'avoir les bon ingrédients .

 Ingrédients par assiette :

• 4 à 5 coquilles saint jacques sans corail ( selon grosseur)
• huile de sésame grillé ( dans les magasins bio)
• sauce soja 
• pour le décor : sésame grillé & feuille de coriandre 

La recette :
- Émincer les coquilles saint Jacques et les disposer dans un récipient hermétique .
- Verser un filet d'huile de sésame et de sauce soja les coquilles émincées .
- Conserver au frais pendant au moins 1h .
- Au moment de servir, dresser vos assiettes en disposant votre carpaccio , puis mettre quelques feuilles de coriandre et parsemer de sésame grillé .
Et voila !

Cognac Collins !

Un petit cocktail pour la Saint Valentin ? pourquoi pas .
Je vous ai déjà proposé le "Pink love " à base de champagne et de cognac .
Cette fois plutôt un long drink avec une belle couleur doré .

Ingrédients par verre :

• 2 cl de Cognac V.S ou V.S.O.P 
• 1,5 cl de jus de citron pressé
• 1,5 cl de sirop de canne à sucre 
• 9 cl d'eau gazeuse (type Perrier)
• quelques glaçons 
• citron

 

La préparation : 

- Dans un grand verre, placer quelques glaçons, puis verser le Cognac .

- Ajouter le sirop de canne à sucre et le jus de citron . 

- Remuer à l'aide d'une cuillère jusqu' à ce que les parois du verre soient givrées .

- Ajouter un zeste de citron ou une rondelle de citron . 

Ce cocktail est un des cocktails proposés par Le BNIC ( bureau national interprofessionnel du Cognac) et en qualité d'Ambassadeur du Cognac, le Prieuré de la Fayolle est heureux de vous faire partager ses coups de cœur.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération . 

Moelleux chocolat café express !

C'est bientôt la Saint Valentin, voici une recette très très facile pour un petit tête à tête à la  maison !
Madame ou Monsieur à vos tabliers , vous allez épater l'élu(e) de votre cœur .

Ingrédients pour 2 :

• 50 gr de chocolat noir 
• 50 gr de beurre ( demi-sel , c'est meilleur)
• 40 gr de sucre en poudre
• 20 gr d'amande en poudre
• 5 gr de farine 
• 1 œuf
• 1 C à C de café soluble 
• glace ou sorbet de votre choix

La recette :
- Faire fondre le chocolat en morceaux dans le beurre ( environ 40 secondes / puissance 650w  au micro-ondes ) . Bien mélanger à la sortie du four .
- Ajouter le sucre, la poudre d'amande et la farine . Mélanger à nouveau .
- Incorporer l’œuf et mélanger en fouettant la préparation .
- Enfin ajouter le café soluble et fouetter une dernière fois .
- Mettre la préparation dans 2 ramequins assez plats .
- Cuire au micro-ondes pendant 3 min puissance 650 w .
- Servir tiède avec une glace de glace de votre choix . Selon vos goûts, tout chocolat , café , vanille ou encore un sorbet bien acidulé !

Régalez-vous !