jeudi 30 avril 2015

Le gâteau du Marais

Un gâteau  régional, bien moelleux, pour accompagner le café ou pour le goûter .

Ingrédients (1 gâteau pour 6 /8 pers)
  • 105 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 185 gr de sucre
  • 1 C à C de levure chimique
  • 2 œufs
Le gâteau du Marais du Prieuré de La Fayolle



La recette .

- Préchauffer le four th7
- Battre le beurre en pommade avec le sucre.
- Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
- Incorporer les jaunes au mélange précédent, puis la farine et la levure chimique.
- Monter les blancs en neige et incorporer les à la pâte.
- Beurrer un moule de 25 cm de diamètre avec des bords assez hauts .
- Verser la pâte , saupoudrer d'une couche de sucre .
- Cuire 30 min .

mardi 28 avril 2015

Sauce aux aromates

C'est le petit plus qui ensoleille un poisson blanc ou  des crevettes poêlées.
Je vous le présente en accompagnement un dos de cabillaud servi avec une purée de patates douces, une des façons de le servir à la table du Prieuré de la Fayolle .

Dos de Cabillaud aux épices douces


Ingrédients ( 4 à 6 pers, en fonction de l'utilisation)
  • 10 g de beurre
  • 70 g d'échalote émincée ( environ 3)
  •   2 g de sucre
  • 20 g de vinaigre de miel
  • 14 g de gingembre émincé
  •   6 g de sauce soja
  • 140 g  de tomate coupée en dés
Le recette pour la sauce aux épices douces :

- Faire fondre le beurre , ajouter l'échalote et le sucre .
- Ne pas laisser colorer et ajouter le gingembre .
- Laisser cuire à feu doux sans laisser roussir .
- Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre de miel .
- Rajouter les dés de tomates et cuite pendant 1h à feu très doux .
- Remuer régulièrement et laisser réduire , veiller à ce que cela n'accroche pas !
- Vous devez obtenir une compotée très homogène .

Vous pouvez aussi utiliser cette préparation pour l'apéritif .
Tartiner la préparation froide sur des toast et ajouter crevettes, ou magret fumé ....

vendredi 24 avril 2015

Entre les tulipes et les roses ... faites entrer votre jardin dans la maison !

Aujourd'hui, parlons ambiance ...
Inspiration du jour ?
Tous les jours je fais des bouquets ou arrangements floraux, j'aime utiliser les fleurs et branchages du jardin . Cependant certaines fleurs sont très belles dans le jardin et très difficiles à maîtriser dans un bouquet .
Les lilas du Prieuré de La Fayolle



Mes belles tulipes n'ont pas résisté aux dernières pluies et les roses se font encore désirer .
Alors profitons des jolies couleurs des iris et du lilas . J'ai fait 2 vases identiques qui fleuriront la cheminée ou la grande table du salon du Prieuré de La Fayolle  avec uniquement 2 branches de lilas et 2 tiges de lierre .
C'est simple, décoratif et chatoyant .

jeudi 23 avril 2015

Asperges & carpaccio de haddock au citron vert

Profitons de la saison des asperges pour les servir avec un peu d'originalité .  A la table du Prieuré de la Fayolle, je sers des asperges au moins une fois par semaine , je les achète sur le marché de Saint Jean d'Angély à un producteur, de la Saintonge Dorée, d'Authon .

Ingrédients (pour 4 pers) :
  • 1,2  kg d'asperges
  • 300 gr de haddock fumé
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de moutarde
  • 1/4 l d'huile d'olive
  • Sel & poivre 
  • 2 citrons verts

La recette :
- Éplucher les asperges et les cuire ( je les fais à la cocotte minute 10 min dans un panier)
- Émincer le haddock en très fines lamelles et le mettre à mariner dans le jus de citron vert .
- Préparer une mousseline comme suit :
         - monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf , 1 c à c de moutarde, 1/4 l d'huile d'olive , du sel  et du poivre , terminer par le jus d' 1/2 citron vert .
- Monter le blanc de l’œuf restant en neige et incorporer le à la mayonnaise
- Ajouter quelques zestes de citron vert .

Le montage :
- Dresser les asperges dans une assiette.
- Ajouter le carpaccio de haddock et une fine tranche de citron vert .
- Mettre la mousseline au citron vert à coté des asperges .

mercredi 22 avril 2015

Les petits gâteaux "Colibri"

C'est vers le sud de la Charente-Maritime, dans la très jolie petite ville de Pons, que se fabriquent les gâteaux de la marque "Colibri" .


Je suis allée visiter le magasin d'usine et j'y ai trouvé des merveilles, hélas, impossible de tout acheter surtout lorsque l'on fait déjà beaucoup de gâteaux .
Mais j'ai craqué sur les jolies boîtes remplies de madeleines au beurre,enveloppées individuellement, donc des madeleines qui voyagent facilement . Il existe une grande variété de petits gâteaux ainsi emballés individuellement .  
On trouve bien d'autres gourmandises , des cakes appelés "Charentise" faits au beurre AOP de Charentes-Poitou, une pincée de sel fin de l'île de ré et des œufs frais ... , ensuite c'est selon les goûts , aux raisins mouillés au Cognac, aux poires et caramel ou encore à l'angélique confit ...
il existe également une gamme plus raffinée de financiers à la pistache, aux amandes et à la noix de coco .
Bref, des gâteaux pour les goûters, les pique-niques Made in Charente -Maritime.

Dorénavant, les boîtes "Maison Colibri" feront partie des petits cadeaux d'accueil dans le gîte du Prieuré de La Fayolle, et je suis sûre que la boîte fera le bonheur des enfants pour y cacher leurs petits trésors .

mardi 21 avril 2015

Crème de petits pois .

Bientôt la saison des petits pois frais, mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des petits pois surgelés . En période estivale, cette crème se déguste froide et j'y ajoute généralement une petite fantaisie pour le servir à la table du Prieuré de La Fayolle ... une tranche de poitrine fumée grillée , quelques gouttes d'huile d'olive à la menthe et quelques feuilles de menthe , vous pouvez aussi ajouter quelques lamelles de parmesan ou de cheddar qui se marie très bien avec les petits pois .

Facile et assez rapide à faire .

Ingrédients pour 6 pers :
  • 500 g de petits pois 
  • ail & oignon
  • sel & poivre
  • 20 cl de crème .

Crème de petits pois comme au Prieuré de La Fayolle




 La recette :
- Mouiller à hauteur les petits pois avec de l'eau
- Ajouter un oignon émincé & une gousse d'ail.
- Cuire à feu vif pendant 15 min .
- Ajouter la crème
- Mixer au blinder , rectifier l'assaisonnement .
- Servir glacé .


lundi 20 avril 2015

La tarte aux griottes de papa .

Voici une recette qui aura assurément du succès à la saison des "cerises", elle peut sans complexe rivaliser avec les clafoutis . Je tiens cette recette de mon papa et je suis fière de la partager et de la servir à la table du  Prieuré de La Fayolle.

Ingrédients pour 6 pers  :
  • 1 fond de pâte à tarte ( brisé ou feuilleté selon vos goûts)
  • 1/2 l de crème pâtissière :
    • 1/2 l de lait                                           
    • 1/2 gousse de vanille                                           
    • 75 g  de sucre  
    • 50 g de fécule de maïs
    • 1 œuf entier & 3 jaunes  ( mettre 2 blancs à part pour la suite)                                      
  • 1,2 kg de griottes à dénoyauter 
  • 2 blancs d’œufs 
  • 60 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 10 g de farine 

La recette :

- Dénoyauter les griottes et réserver .
- Préparer la crème pâtissière comme suit :
Travailler la fécule de maïs, le sucre, les œufs et la vanille à froid dans une casserole.
Ajouter peu à peu le lait et faire chauffer doucement en fouettant sans arrêt .
Retirer au premier frémissement . Réserver .
- Préparer l'appareil aux amandes comme suit :
Monter les 2 blancs en neige bien ferme et serrer les avec 20 g de sucre.
Verser en pluie sur les blancs la poudre d'amandes, le sucre et la farine préalablement tamisé et mélanger délicatement à la spatule .   
- Préparer votre fond de tarte dans un moule avec des bords assez hauts .

Montage :
  • Piquer le fond de tarte préalablement préparé dans le moule.
  • Mettre la crème pâtissière sur un tiers de la hauteur .
  • Mettre les griottes dénoyautées
  • Mettre l'appareil aux amandes dans une douille cannelée et le déposer sur toute la surface de la tarte par dessus les griottes . 
  • Mettre au four à 180 ° pendant 50 min . La tarte doit être bien dorée .

jeudi 16 avril 2015

Rillettes de crevettes roses à la mangue .

Les rillettes de poisson font désormais partie des grands classiques de nos tables, je vous propose aujourd'hui des rillettes de crevettes roses à la mangue .
Très facile à réaliser, ces rillettes au goût délicat, un brin exotique, raviront vos convives .
A la table du Prieuré de La Fayolle, je les sers parfois en trio avec toasts de pain grillé tout chaud .

Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 250 gr de crevettes roses décortiquées ( acheter 500 gr de crevettes) .
  • 150 gr de mangue fraîche
  • 1 C à C de gingembre frais rapé
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel de l'île de ré
  • Poivre

Trio de rillettes de poisson .
  Le recette :

- Mixer la mangue, le gingembre et l'huile d'olive .
- Ajouter les crevettes et la fleur de sel , mixer à nouveau pas trop longtemps, afin de conserver la texture des rillettes.
- Mettre en petits pots individuels , donner un tour de moulin à poivre .
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir .




mercredi 15 avril 2015

Gâteau d'asperges au Pineau

Les asperges sont de retour, en attendant celles de la région, nous dégustons en bons voisins les asperges de Blaye avec beaucoup de plaisir .
Mais je reste régionale avec cette recette de "gâteau d'asperges au Pineau" que les hôtes du Prieuré de la Fayolle  dégustent à ma table chaque printemps ..

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
  • 500 gr de pointes d'asperges ( poids des asperges cuites)
  • 6 œufs
  • 50 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 30 cl de crème fraîche
  • 10 cl de pineau blanc 
  • sel & poivre
  • quelques herbes du jardin au choix
Gâteau d'asperges au Pineau blanc.


 La recette :

- Préchauffer le four à 220°
- Mixer les œufs, la farine, le lait et la crème, le pineau pour obtenir une préparation homogène, puis le sel & poivre  .
- Ajouter les pointes d'asperges découper en petits morceaux ainsi que les herbes du jardin.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré ( ou dans un moule à manqué) .
- Enfourner pendant 30 min puis baisser la température à 180 ° et cuire encore 15 min.
- Le gâteau doit être ferme et doré à la fin de la cuisson .

Je sers ce gâteau tiède ou froid accompagné d'une salade fraîche .

mardi 14 avril 2015

Crème de chorizo

Un grand standard de la table du Prieuré de la Fayolle, le poisson ( dos de cabillaud, dos de lieu ... ) à  la crème chorizo .
Très facile et préparation rapide .


Dos de Cabillaud à la crème de chorizo sur de la semoule à la vapeur de romarin .

La recette a déjà été partagée un bon nombre de fois avec nos hôtes .
Et donc la voici .

Crème de Chorizo :
pour 4 pers
  • Faire suer un oignon à l'huile d'olive 
  • 80 g de chorizo en lamelles
  • Cuire 20 min dans 15 cl de bouillon de volaille
  • Mixer 
  • Ajouter 5 cl de crème liquide
  • Réserver au chaud et napper le poisson de votre choix au moment de servir .

lundi 13 avril 2015

Salade de gésiers de canard à la vinaigrette au Pineau

Avec le soleil, vient le temps des salades, en entrée, en buffet ou en plat , la déclinaison est sans fin .
Aujourd'hui je vous propose une salade rafraichissante par son coté un peu acidulé .

Ingrédients /personne  :
  • Une belle poignée de salade fraîche 
  • 1/4 ou 1/2 de pomme ( selon grosseur )
  • 150 g de gésiers de canard
  • quelques petites tomates 
pour la vinaigrette au Pineau ( pour 4 personnes) :
  • 2 C à S de vinaigre de Xérès
  • 2 C à S de pineau rosé 
  • 4 C à S d'huile d'olive 
  • Sel & Poivre  
Salade de gésiers de canard à la vinaigrette au Pineau

 La recette :
- Préparer la salade et les tomates .
- Laver la pomme car vous ne l'éplucherez pas .
- Faire revenir les gésiers à la poêle.
- Pendant ce temps faire la vinaigrette .
- Égoutter les gésiers afin d’éliminer un maximum de graisse
- Émincer la pomme  

Dressage :
- Mettre la salade en premier .
- Puis les gésiers bien chauds
- Arranger harmonieusement les tranches de pommes et les tomates
- Mettre C à S de vinaigrette .
- Ajouter quelques herbes du jardin, ce sera encore mieux .

Bon appétit .

samedi 11 avril 2015

"Grog miel - sommeil" Made in Charente-Maritime

Très belle découverte , le " Grog Miel Sommeil"  à base de miel et d'huiles essentielles .
Une cuillère de cette préparation dans une tasse d'eau chaude , vous préparera à une nuit paisible dans une explosion de saveurs : orange, camomille et lavande ...

Instant détente :l' infusion du soir avant de rejoindre sa chambre au Prieuré de La Fayolle





Ce produit Made in Charente-Maritime est produit par :
Les Ruchers du Gué " Miel Crétet"
rue du moulin David
17450 - Le Gué d'Alleré




jeudi 9 avril 2015

Tourte aux blettes et au foie gras

Une entrée, un peu riche je vous l'accorde, ou un plat unique juste pour le plaisir !
Cette recette est simple à réaliser , très goûteuse et originale .
Elle permet de faire découvrir les blettes à ceux qui n'en n'ont jamais mangé .
Les hôtes du Prieuré de la Fayolle repartent souvent avec la recette .

Ingrédients ( pour 6 personnes )
  • 2 rouleaux de pâte feuilleté
  • 1 belle botte de blettes
  • 1 échalote
  • 80 gr de magret fumé de canard émincé
  • 100 gr de foie gras émincé
  • Sel & Poivre



La recette:

- Couper en tronçons les branches de blettes , le blanc et le vert .
- Faire blanchir pendant environ 5 min, puis égoutter .
- Pendant ce temps, émincer l'échalote.
- Faire revenir l'échalote et les blettes égouttés dans la graisse du foie gras .
- Laisser mijoter et ajouter les fines tranches d'émincé de magret fumé .
- Saler & poivrer .
- Couvrir votre poêle et réserver .
- Étaler un disque de pâte feuilleté dans un moule à tarte  .
- Déposer les blettes sur la pâte .
- Disposer de très fines tranches de foie gras au dessus des blettes.
- Poser le 2ème disque de pâte feuilleté . Fermer la tourte .
- Mettre au four th 7 pendant 25/30 min .

Merci à mon amie Gaëlle qui a l'origine m'a fait découvrir sa tourte aux blettes, 
ce qui m'a inspiré cette recette .

mardi 7 avril 2015

Biscuits salés

La saison des barbecues s'annonce , les salades, les brochettes, les grillades tout le monde connait .
Alors voici un petit plus , des biscuits salés qui peuvent se décliner selon vos envies .

Tuiles aux allumettes de lard fumé
Au Prieuré de la Fayolle, je les sers principalement en accompagnement d'une entrée ( salade ou velouté ... ) , c'est bon et beau, mais vous pouvez aussi les présenter avec l'apéritif .

Cookies bacon et raisins




Recettes des Tuiles :
Ingrédients pour 12 à 20 tuiles selon grosseur .
  • 60 g de farine 
  • 2 blancs d’œufs ( 70g)
  • 60 g de beurre
  • Allumettes de lard fumé* 
- Préchauffer le four à 180 °
- Mélanger les blancs d’œufs à la farine, puis verser le beurre fondu tout en remuant .
- Après avoir laissé reposé 45 min au réfrigérateur, disposer des petits tas de la préparation sur une plaque .
- Ajouter les allumettes de lard* .
- Enfourner 15 min., les tuiles doivent être bien dorées .
- Laisser refroidir sur une grille

* vous pouvez remplacer les allumettes de lard par des petits morceaux de tomates séchées ou d'olives noires ...

Recettes des cookies :
Ingrédients pour 12 cookies de taille moyenne
  • 150 gr de farine
  • 3 gr de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 125 gr de beurre 
  • 20 gr de sucre semoule
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • Allumettes de lard fumé*
  • Raisins secs*
  • Sel & poivre
- Préchauffer le four à 200 °
- Mélanger le beurre en pommade avec le sucre .
- Ajouter l’œuf et fouetter puis obtenir une préparation mousseuse .
- Ajouter la farine, la levure , le sel et poivre .
- Ajouter ensuite les allumettes de lards fumé et les raisins* .
- Avec une cuillère, faites des boules et déposer les sur une plaque en les espaçant afin qu'ils ne se touchent pas à la cuisson .
- Appuyer légèrement pour aplatir les boules, mettre 15 min au réfrigérateur .
 moi j'utilise des moules à tartelettes Tefal pour cette recette et c'est idéal !
- Mettre au four après avoir baissé la température à 180 °  . 
Les cookies doivent être légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur .

* Vous pouvez remplacer les allumettes de lard et les raisins par des olives noires , à ce moment là, mélanger à la pâte 50 gr de tapenade . Vous pouvez aussi mettre du parmesan dans la pâte avec  des lamelles de tomates séchées ou encore faire vos cookies aux anchois ( attention pas de sel dans la préparation de la pâte)  ...

samedi 4 avril 2015

Le cochon de lait version "la ferme Boutin"

La Ferme Boutin , tout le monde connaît sur les marchés de Saintonge Dorée; son nom est associé au "Boudin Gris " . En ce week-end pascal , c'est le cochon de lait farci de boudin qui est à l'honneur .
Oubliez le pâté de Pâques traditionnel et croquez  dans une belle tranche de ce cochon farci .

La farce est constituée d'une galantine au porto, garnie de boudin gris, boudin noir et œufs durs  .
C'est tout simplement délicieux autant qu'appétissant et la seule chose que l'on regrette est de ne pas pouvoir l'acheter en entier .  



Bruno me présente le cochon de lait pour la photo  
De nombreux produits de la Ferme Boutin, dont le Boudin gris, sont régulièrement servis à la table du Prieuré de la Fayolle.

vendredi 3 avril 2015

De l'apéritif au dessert ... esprit Chocolat Cognac !

Comme promis hier, voici une nouvelle déclinaison d'un cocktail en dessert .

L'ALEXANDER :
Ingrédients pour le cocktail :
  • 3 cl de Cognac
  • 2 cl de crème de cacao brun 
  • 2 cl de crème liquide UHT
  • Noix de muscade 
  • Glaçons 
L'Alexander
 Passons au dessert
L'Alexander dessert avec les petites galettes maison .
 Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
  • 1/2 l de crème pâtissière 
  • 2 C à S de Cognac V.S.O.P
  • 33 cl de crème fleurette
  • 2 C à S de sucre glace
  • 2 C à S de cacao
  • 1/2 C à C de poudre" Equinoxiale" de chez Roellinger ( je préfère à la noix de muscade ) 
  • Des pépites de chocolat 
   - Faire une crème pâtissière à laquelle vous ajouterez 2 C à S de Cognac V.S.O.P, réserver et laisser refroidir .
   - Monter la crème fleurette en chantilly et y incorporer le cacao et la poudre Equinoxiale .
Montage :
   - Disposer la crème pâtissière au fond des coupelles
   - Disposer ensuite la Chantilly à l'aide d'une douille
   - Achever la présentation avec les pépites de chocolat .
Servir bien frais avec les petites gâteaux de votre choix .
Je les présente avec des petites galettes personnalisées "Le prieuré de la Fayolle"

 En qualité d'Ambassadeurs du Cognac, Le Prieuré de La Fayolle, propose de nombreux cocktails, plats et desserts à base de ce produit à sa table d'hôtes .
Vous trouverez les cocktails sur le site " l'esprit Cognac"

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

jeudi 2 avril 2015

L'apéritif et le dessert ... effet miroir !

 Les cocktails au Cognac peuvent être déclinés en dessert et je vous propose un aujourd'hui :

L'EAST INDIA :

Ingrédients du Cocktail :
3.5 cl de Cognac  V.S.O.P
3.5 cl de pur jus d'ananas
0.5 cl de curaçao d'orange
2 à 3 gouttes d'angustura bitter
des glaçons
1 tranche d'orange

Passons au dessert :

Pour 4 personnes  :
  • 1 ananas
  • 1/2 l de crème pâtissière
  • 2 C à S de Cognac V.S.O.P
  • 1 C à C de curaçao d'orange
  • 2 C à S de fécule de maïs
  • 60 gr de sucre
  • 2 à 3 gouttes d'angustura bitter
  • 1 kg d'oranges
    - Découper l'ananas en petits morceaux et réserver .
   - Faire une crème pâtissière à laquelle vous ajouterez 2 C à S de Cognac V.S.O.P. , réserver et laisser refroidir .
   - Faire un coulis d'oranges comme suit :
Après avoir réservé 1 orange pour garder 4 tranches d'orange pour le décor .
Presser les oranges et garder 30 cl de jus .
Dans un bol, mélanger 2 C à S de fécule de maïs avec 60 gr de sucre .
Incorporer les 30 cl de jus d'orange petit à petit à l'aide d'un fouet .
Verser dans une casserole et faire épaissir pendant 5 min .
Incorporer la cuillère de curaçao et les gouttes d'angustura .
   - Montage :
Répartir les quartiers d'ananas dans 4 coupes
Mettre la crème pâtissière au Cognac par-dessus
Puis le coulis d'orange et une tranche d'orange pour le décor
Servir très frais 

En qualité d'Ambassadeurs du Cognac, Le Prieuré de La Fayolle, propose de nombreux cocktails, plats et desserts à base de ce produit à sa table d'hôtes .
Demain, je vous proposerai un autre dessert !

Vous trouverez les cocktails sur le site " l'esprit Cognac"
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.




mercredi 1 avril 2015

Verrines glacées de Chez Ernest !

Ce n'est pas par hasard  si Ernest glacier à La Rochelle est classé parmi les 10 meilleurs glaciers de France . Difficile de choisir parmi tous les parfums proposés .
On ( mon mari et moi ) a donc craqué pour les verrines glacées , plusieurs douceurs subtilement choisies se mélangent pour une explosion de saveurs dans la bouche .
La "Nougat Griotte" , une glace nougat , un sorbet griotte et des éclats de meringue .
Défilé de couleurs et de saveurs
Le choix est toujours difficile
La préférée du jour !
Et si vous ne pouvez pas choisir, vous pouvez toujours les emporter, car Ernest pense à tout ...

Une chose est sûre, cette année encore, le glacier Ernest, sera recommandé aux  hôtes du Prieuré de La Fayolle lorsqu'ils iront visiter La Rochelle.