mardi 23 mai 2017

L'entrée du jour : Avocat Crevette et Citron vert !

Une entrée originale et rafraîchissante . Facile à réaliser et assez rapide à faire .
Un must pour les invitations estivales entre copains !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 oignon blanc
  • 1 citron vert
  • 1 et 1/2 avocat 
  • 3 branches de coriandre fraîches
  • tabasco
  • sel & poivre & baies de Timut
  • 400 gr de crevettes roses
  • sorbet au citron vert 


 La recette et le montage :
- Prélever  les zestes du citron vert et presser le citron .
- Éplucher l'avocat et l'oignon, laver la coriandre et mettre tous les ingrédients dans un mixer . Ajouter le jus de citron vert, 2 gouttes de tabasco et mixer, rectifier l'assaisonnement  (sel & poivre) selon vos goûts . Vous avez ainsi réalisé un guacamole, base de votre entrée .
- Disposer au fond d'une verrine ce guacamole .
- Disposer au dessus les crevettes décortiquées , en couronne et réserver au réfrigérateur .
- Au moment de servir , ajouter une boule sorbet citron vert , quelques zestes de citron vert puis quelques baies de Timut .
C'est prêt !

lundi 22 mai 2017

L'Abricotine

Les premiers abricots arrivent sur les marchés, je vous propose un dessert très simple à réaliser et qui remporte tous les suffrages !

Ingrédients pour 6 personnes  :
  • 18 boudoirs  
  • 24 abricots 
  • 33 cl de crème fleurette 
  • 2 C à S de sucre glace 
  • liqueur d'abricot ( ma préférence : la liqueur "lune d'abricot de Merlet. )
l'Abricotine , dessert du Prieuré de La Fayolle .

L'abricotine du Prieure de La Fayolle .

La recette :
- Commencer par pocher les abricots après les avoir dénoyautés .
-  Récupérer le jus des abricots afin d'en faire un sirop léger et laisser les abricots refroidir .
- Pour faire le sirop, mettre 180 cl d'eau dans une casserole, ajouter le jus des abricots, deux C à S de sucre et porter à ébullition , au dernier moment ajouter 2 C à S de liqueur d'abricot .
- Préparer votre chantilly avec la crème fleurette , le sucre glace et ajouter un soupçon de liqueur d'abricot pour la parfumer .
Monter votre dessert comme suit :
- Commencer par mettre les biscuits imbibés avec le sirop au fond de la verrine , puis la moitié des abricots, recommencer avec des biscuits imbibés et une dernière couche d'abricots , terminer en décorant votre verrine de chantilly à l'abricot .

Bonne dégustation .


vendredi 19 mai 2017

Coup de coeur pour les liqueurs MERLET

Des liqueurs de fruits bien charentaises puisque la distillerie se situe à Saint Sauvant (17) .
La liqueur de cassis de Saintonge de la Maison Merlet est particulièrement connue mais nous avons découvert quelque unes de leurs pépites et après vous avoir proposé le Spritz je vous présenterai bientôt de très belles recettes fruitées ou originales .

Les coups de cœur du Prieuré de La Fayolle :
- Lune d'abricot
- Sœur Cerises 
- C² liqueur cognac café



jeudi 18 mai 2017

Dos de cabillaud sauce à l'orange & aux épices

Un plat de poisson ensoleillé pour le palais et dans l'assiette !

Ingrédients pour 6 pers :
  • 6 tronçons de dos de cabillaud ( 180 à 200 gr/pers)
  • 1 orange non traitée
  • 3 carottes 
  • 1 échalote
  • huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre & coriandre en grains
  • Épices "retour des indes" de Roellinger (mélange curcuma coriandre badiane thym sichuan ...)
  • 30 cl de crème  
  • sel & poivre

La recette :
- Cuire les dos de cabillaud au naturel , soit au four (10min ) , soit au micro-ondes ( compter dans ce cas 2 min par morceaux ) .
- Préparer la sauce à part et avant de cuire votre poisson .
- Éplucher l'échalote et l'émincer . 
- Éplucher les carottes et les couper en très petits morceaux .
- Mettre dans une casserole 2 C à S d'huile d'olive, y faire revenir en premier l'échalote, puis ajouter les carottes, laisser cuire à feu très doux ( si besoin ajouter 1 C à S d'eau) pendant 10 min , les carottes doivent être tendres .
- Faire des zestes très fin d'orange avec toute l'orange et les ajouter dans la casserole .
- Donner un tour de moulin à poivre, un tour de moulin de coriandre et saler légèrement.
- Retirer du feu, laisser macérer ( au moins 1h) et réserver .
- Avant de passer à table ajouter la crème et remettre sur feu doux
- j'ai choisi de servir ce plat avec du riz noir mais vous pouvez préférer du riz blanc, de la semoule ...
- Mettre le riz noir au fond de votre assiette, déposer le dos de cabillaud et arroser de votre sauce à l'orange , ajouter quelques brins de coriandre frais .
Bon appétit !


lundi 15 mai 2017

Tarte à la rhubarbe et à la crème destructurée

Un dessert original et très acidulé . Assez facile à réaliser avec une option pour dessert express !

Ingrédients pour 8 personnes ( 8 verrines) :
  • 170 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 3 jaunes d’œuf  
  • 1 C à C de levure chimique 
  • 30 cl de crème fleurette
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 C à C de vanille en poudre 
  • 6 tiges de rhubarbe 
  • 80 gr de sucre 
  • 1/2 C à C de vanille en poudre

La recette :
* Si possible  préparer comme suit la rhubarbe la vielle , elle sera plus moelleuse et moins acide :
- Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d'environ 1 à 2 cm dans un récipient , saupoudrer de sucre et de la vanille , la cuire doucement mais attention elle ne doit pas tomber en compote . ( je préfère la cuire au micro ondes 2 fois 5 min puissance 650 ) . 
- La réserver dans le récipient jusqu'au lendemain , elle va s'imprégner du sirop obtenu et deviendra très douce et moelleuse .
* Pour la pâte "type sablé breton" , préchauffer votre four à 180 °
- Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajouter le beurre ramolli, la farine et la levure .
- Pétrir la pâte et former une boule à mettre au réfrigérateur pendant environ 1h.
- Sortir la pâte sur votre plan de travail , l'étaler et garnir un fond de tarte . Enfourner pendant 15 min.
- A la sortie du four, laisser refroidir .
* Préparer la crème comme suit :
- Monter la crème fleurette, le sucre glace et la vanille en chantilly, ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau, la crème doit être ferme .
Montage du dessert :
- Mettre la crème dans une poche à douille, et commencer à garnir votre verrine par un fond de crème.
- Casser le fond de tarte en petits morceaux et en disposer sur la crème .
- Égoutter la rhubarbe et en disposer quelques tronçons sur la crème .
- Renouveler le montage encore une fois et terminer par quelques touches de crème et le reste de rhubarbe .
- Conserver au frais .

La méthode express : 
- Acheter des sablés breton de très bonne qualité pour ne pas avoir à faire la pâte .
- Vous pourrez également bientôt remplacer la rhubarbe par des abricots pochés qui seront plus rapides à préparer et qui auront ce petit plus acidulé .
A vous de jouer et bonne dégustation.



vendredi 12 mai 2017

cuisse de dinde à l'oseille et à l'aillet

Un plat savoureux et apprécié pour les diners encore un peu frais du printemps .
Ce plat peut se faire à l'avance .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 hauts de cuisse de dinde chez votre volailler 
  • 2 C à S d'huile d'olive 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 3 belles poignées d'oseille fraîche 
  • 1 botte d'aillet 
  • sel & poivre 
 La recette :
- Désosser les cuisses de dinde et découper la viande en morceaux .
- Laver l'oseille et l'aillet  et découper l'aillet en petit tronçons .
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte et faire revenir les morceaux de dinde que vous salez et poivrez .
- Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter le vin blanc et bouillon de volaille et laisser mijoter pendant environ 30 min.
- Retirer les morceaux de dinde de la cocotte et réserver .
- Jeter l'oseille et l'aillet dans le bouillon, mélanger et faire frémir dans 10 min, l'oseille va fondre et former ainsi votre sauce.
- Remettre les morceaux de dinde dans la sauce obtenue , laisser sur feu doux encore 10 min et réserver jusqu'au moment de servir .
- Réchauffer au dernier moment .

jeudi 11 mai 2017

Minis blinis de courgettes .

Un accompagnement original avec le poisson que vous pouvez préparer d'avance .
j'ai fait cuire les blinis au four dans les moules à tartelettes Tefal en plaque et c'est très pratique .

Ingrédients pour environ 24 blinis ( prévoir 4 à 5 blinis /personne ):
  • 1 petite courgette (environ 20 cm)
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 70 gr de farine
  • du persil, cerfeuil ou coriandre et un peu de thym
  • sel et poivre 
 
La recette :
- Râper la courgette sans l'éplucher , la mettre dans un linge propre pour absorber l'eau . Si besoin presser un peu , votre courgette ne doit plus rendre d'eau .
- Préchauffer votre four à 180°
- Dans un cul de poule, fouetter l’œuf, la farine et le lait jusqu'à l'obtention de la pâte à blinis .
- Rajouter la courgette râpée, les herbes aromatiques choisies découpées et émietter la fleur de thym .
saler et poivrer et mélanger le tout .
- Dans vos moules beurrés, verser la pâte et mettre au four pendant environ 8 min .
 Les blinis doivent dorés .
Voila c'est prêt à déguster !

Vous pouvez aussi mettre une pincée de curry ou d'épices autres pour parfumer vos blinis .


mardi 9 mai 2017

Verrines de mi saison !

Des verrines qui annoncent l'été mais aussi les dernières poires ...
Pas difficile à faire, aucune cuisson et juste délicat pour les amateurs d'originalité !


Ingrédients pour 8 petites verrines ( en mise en bouche ):
  • 1 melon charentais
  • 2 avocats
  • 2 petites poires 
  • 2 citrons verts
  • 2 C à S de graines de sésame grillé
  • 2 C à S d'huile de sésame grillé 
  • ciboulette 


La préparation :
Cette salade est délicate, vous pouvez la préparer en partie quelques heures avant et l'achever environ 30 min avant de passer à table.
- Prélever quelques zestes de citron et presser les 2 citrons verts et réserver
- Éplucher le melon et le découper en cube et réserver dans un récipient fermé.
- Éplucher les poires et les découper également en cube, les arroser d'un peu de jus de citron avant de les réserver dans un récipient fermé.
- Éplucher les avocats et les découper en cube , les arroser du reste de jus de citron et réserver dans un récipient fermé.
- 30 minutes avant de passer à table mélanger délicatement tous les ingrédients dans un saladier avec l'huile de sésame grillé et la ciboulette .
- Mettre dans vos verrines et au dernier moment parsemer de graines de sésame grillé et ajouter les zestes de citrons .