jeudi 26 mai 2016

Dessert express pour diner improvisé !

Voici une assiette qui fait toujours son petit effet et qui pourtant n'est pas bien difficile a réaliser , il suffit d'avoir des bons produits .
Un mariage réussi de la menthe, du chocolat et des fraises  .


Ingrédients :
  • Des "After eight" ( 4 /assiettes)
  • De la glace menthe copeaux de chocolat ( 1 boule /assiette)
  • Des fraises d'excellente qualité ( 7/assiette + coulis)
  • Des petits gâteaux de votre choix 
  • Quelques feuilles de menthe fraîche ( minimum 1 /assiette)
Montage de l'assiette :
- Préparer le coulis de fraise à l'avance , pour cela je mixe juste les fraises surtout lorsqu 'elles sortent du jardin .
- Préparer aussi les brochettes , j'ai mis 6 fraises par brochette mais vous pouvez en mettre plus ou moins.
- Mettre une boule de glace menthe chocolat au milieu de l'assiette, mettre les "after eight" autour pour former un cube , ajouter une fraise sur le dessus ainsi qu'une feuille de menthe .
- Ajouter votre brochette de fraises et verser le coulis sur l'extrémité des fraises .
- Ajouter les petits gâteaux de votre choix , ici des moelleux fait maison, mais pourquoi pas des carrés de brownies ou des petits madeleines  achetés chez votre boulanger ....

Cette assiette peut-être déclinée à l'infini ... à vous de jouer !

mardi 24 mai 2016

Mousse chocolat-café

Une mousse très facile à faire, à préparer la vielle de préférence .
L'essayer c'est l'adopter !

Ingrédients pour 10 à 12 verrines selon grosseur :
  • 300 gr de chocolat noir ( minium 65% de cacao)
  • 5 œufs à température ambiante
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de Philadelphie ( 1 boîte)
  • 300 ml de café très fort et très chaud 
La recette :
- Dans un blender, mettre le Philadelphia , le chocolat cassé en petits morceaux , les œufs à température ambiante ( c'est très important) et le sucre .
- Mixer à vitesse maximale pendant au moins 2 minutes ( le mélange doit être bien onctueux).
- Tout en continuant à mixer, verser en filet le café très fort pendant 2 à 3 minutes à vitesse maximum.
- Verser dans les verrines , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation , pendant une nuit ou au minimum 4h ou 5h.
 Un vrai régal !

lundi 23 mai 2016

Tartelette façon sablé breton

Une tartelette idéale pour vos desserts aux fruits rouges , aujourd'hui je vous la propose aux fraises avec une boule de glace "Champagne au coulis de fraise" .

Les desserts du dîner des gourmets au Prieuré de La Fayolle.

Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes selon grosseur :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 gr de sucre
  • 80 gr de beurre ( de préférence demi-sel) en pommade ( c-a-d ramolli)
  • 140 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • de la gelée de groseille 
  • 300 à 400 gr de fraises 
  • sorbet "champagne coulis de fraise" l'Angélys
La recette :
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
- Incorporer le beurre pommade puis la farine et la levure .
- Former un boudin avec la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
- Sortir du réfrigérateur et découper le boudin en tranches épaisses, les placer dans les moules et les étaler pour les adapter aux moules choisis .
- Cuire  pendant 15 min à 170 ° .
- Laisser refroidir
- Faire fondre un peu de gelée de groseilles dans un bol, avec un pinceau, passer une couche de gelée sur les fonds de tartelettes avant d'y disposer les fraises . Puis, badigeonner les fraises de gelée à l'aide d'un pinceau , elles resteront ainsi bien brillantes .
- Au moment de servir, ajouter une boule de "glace champagne coulis de fraises" *

* Vous pouvez aussi mettre une boule de glace chocolat blanc, crème fraîche ....



jeudi 19 mai 2016

Ganache au chocolat noir & Cognac

Voici la recette de la ganache au chocolat noir & Cognac que j'ai choisi pour garnir les macarons que je vous ai proposé hier .

Ingrédients :
  • 100 gr de crème fleurette
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat extra noir
  • 5 ml de Cognac 
Dessert du diner au Prieuré de La Fayolle : ananas, macaron & glace à la panna cotta .
La recette pour faire la ganache ( pour environ une douzaine de macarons de taille moyenne ) :
- Dans une casserole, mettre la crème et le beurre
- Porter à ébullition
- Ajouter le chocolat en petits morceaux ( si vous avez des pistoles c'est très bien) et le Cognac
- Retirer du feu et fouetter énergiquement ( vous pouvez aussi le faire au mixer électrique)
- Laisser refroidir et vous pouvez garnir vos macarons .

Si vous préférez, vous pouvez mettre 2 à 3 gr de café soluble à la place du Cognac , vous obtiendrez une délicieuse ganache au café .
 

mercredi 18 mai 2016

Petits macarons " vanille"

Des petits macarons très simples à faire tout juste parfumés à la vanille pour les accompagner d'une ganache de votre choix .

Ingrédients pour environ 18 macarons :
  • 2 blancs d’œuf
  • 150 gr de sucre glace + 20 gr de sucre
  • 90 gr de poudre d'amande
  • 2 pincées de vanille en poudre  

La recette :
- Mixer les 150 gr sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une poudre .
- Battre les blancs en neige, ajouter les 20 gr de sucre et la vanille et battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes .
- Ajouter le mélange sucre-amande aux blancs d’œuf et mélanger délicatement .
- Mettre la préparation obtenue dans une poche à douille .
- Faire des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille papier sulfurisée .
- Laisser reposer une quinzaine de minutes et enfourner pendant 10 min dans le four préchauffé à 140/150 ° à chaleur tournante .
- Sortir la plaque et laisser refroidir avant de décoller les macarons .

Vous pouvez les déguster nature ou garnis de crème .

vendredi 13 mai 2016

Filet de mulet de l'île d'Oléron et sa petite sauce épicée

Un poisson que l'on méconnait souvent qui a pourtant une chair savoureuse . Aujourd'hui je vous le propose avec une petite sauce un peu épicée .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 tronçons ou filets de mulet avec la peau
  • 4 C à S d'huile d'olive
  • 1/3 C à C de piment du Cachemire 
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 tour de moulin de grain de coriandre 
  • 4 C à S de sauce soja 
  • 2 brins de romarin 
  • 30 cl de crème fraîche   


 La recette :

- Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail
- Les faire revenir dans 2 C à S d'huile d'olive avec le piment et le coriandre .
- Lorsque l'échalote et l'ail sont dorés et translucides , ajouter la sauce soja et laisser frémir quelques minutes puis arrêter le feu sous la casserole .
- Mettre les brins de romarin, couvrir et réserver .
- Faire cuire dans l'huile d'olive bien chaude, les filets de mulet coté peau dans une poêle .
- Laisser le poisson coté peau rissolé et couvrir, la chair du poisson va cuire à la vapeur .
- Terminer la sauce , retirer le romarin et ajouter la crème dans votre casserole . Laisser sur feu doux jusqu'à la mise en place de votre assiette ou votre plat .

J'ai servi le poisson avec un purée de fèves mais vous pouvez aussi le servir avec du riz .
 


jeudi 12 mai 2016

Crème "Cognac-Angélique" ...


Une recette de crème qui accompagnera délicieusement vos tartes, coupes de fruits, choux ou même un baba  ... !
Simple à réaliser , elle sera le petit plus de vos desserts .

Ingrédients pour 4  personnes ( en garniture )
  • 200 gr de crème fleurette
  • 100 gr de mascarpone 
  •  50 gr de sucre glace
  • 3 cl de liqueur de Cognac à l'angélique 
  • Angélique confite



La recette :
- Dans un saladier, monter la crème fleurette et mascarpone à l'aide d'une batteur électrique, quand la crème commence a être bien ferme, ajouter le sucre et la liqueur de Cognac à l'angélique .
- Réserver au frais
- Au moment du montage de votre dessert, mettre la crème dans une poche à douille afin de faire votre présentation

Ici un dessert servi à la table du  Prieuré de La Fayolle , avec des fraises de pays et un petit millefeuille chocolat - crème Cognac-Angélique sur lequel j'ajoute quelques fins bâtonnets d'Angélique confite .

Cette crème peut-être réalisée au Kirch, au Cointreau .... Au Prieuré nous préférons privilégier les produits de notre terroir .

mercredi 11 mai 2016

Sorbet Champagne - coulis de fraise

Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette mais un coup de cœur pour le nouveau sorbet de l'Angélys, Artisan Glacier local , "Champagne - coulis de fraise" !
Une bien jolie façon de terminer un bon repas si vous n'avez pas le temps de faire un gâteau, mais aussi de faire de bien belles coupes avec les fraises du jardin .



lundi 9 mai 2016

Pavé de saumon mariné à l'orange

Un poisson sucré-salé sans trop , une belle façon de faire redécouvrir le saumon !
La recette est facile, il suffit d'y penser 24 h00 à l'avance .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 pavés de saumon 
  • 6 C à S de jus d'orange
  • 1 C à S de citron
  • 4 C à S de miel 
  • 6 C à S de sauce soja 
  • 2 C à S d'huile d'olive 
  • 1 C à S de gingembre frais râpé
  • Poivre du moulin

La recette :
- La vielle, mélanger tous les ingrédients sauf les pavés de saumon .
- Mettre cette marinade dans un plat creux et déposer les pavés de saumon . Le saumon doit être recouvert de la marinade . Couvrir et mettre au frais .
- Au moment du repas, déposer les pavés de saumon dans une poêle bien chaude et faire cuire 5 min, retourner chaque pavé et cuire à nouveau 5 min et recouvrir de la marinade .
- Les pavés doivent être légèrement caramélisés .
- Servir avec du riz  ou de la semoule et nappés les pavés la sauce bien chaude !

vendredi 6 mai 2016

Recette fondant matcha-framboise

Un mariage réussi pour ce fondant à déguster dès sa sortie du four pour en apprécier le moelleux .

Ingrédients pour 6 fondants :
  • 4 C à C de thé matcha
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs 
  • 1 pincée de sel 
  • 250 gr de framboises 
 

 La recette :
- Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux .
- Diluer le thé matcha dans un peu d'eau chaude ( 2 C à S ) .
-  Faire fondre le beurre et ajouter le ainsi que le thé aux œufs battus .
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amandes et le sel .
- Mélanger les ingrédients des 2 récipients.
- Verser la préparation dans 6 moules ( style muffins) en silicone , jusqu'à la moitié du moule , déposer 3 framboises dans chaque moule, puis verser le reste de la préparation dans chaque moule .
- Réserver au frais
- Faire un coulis avec le reste des framboises .
- 15 min avant de les déguster , préchauffer le four à 180 °
- Enfourner pour 7 à 8 min .
- Sortir du four , démouler les fondants , verser un peu de coulis sur chaque fondant
- Déguster encore chaud .



mardi 3 mai 2016

Financiers praliné, amarena ...

Une bouchée en appelle une deuxième, puis une troisième ... bref, autant prévoir grand , la recette suivante est pour 48 minis financiers .

Ingrédients pour ces 48 financiers :
  • 120 gr de sucre glace
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 40 gr de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 140 gr de beurre
  • 1 C à S de pâte de noisette 
  • des cerises "amarena" 
  • de l'angélique confite



La recette
- Préchauffer votre four à 150° .
- Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre, la poudre d'amandes et la farine .
- Battre au fouet les blancs d’œufs et les ajouter à la préparation .
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre pour faire un beurre clarifié . 
- Verser le beurre clarifié dans le mélange précédent et mélanger . 
- Dans, environ, la moitié de la préparation ajouter la pâte de noisette et mélanger, verser cette  préparation dans 24 empreintes en silicone 
- Verser le reste de la préparation dans 24 autres empreintes et selon vos envies , mettre dans le centre de chaque mini financier une cerise amarena ou un morceau d'angélique confite .
- Mettre au four à 150 ° pendant 20 min . 
- Laisser refroidir avant de démouler . 

lundi 2 mai 2016

Crème au Yuzu express

Un véritable délice pour terminer un repas , l'acidulé du yuzu est délicat et subtil et peu sucré .
Essayer c'est l'adopter .
Si vous ne trouvez pas de jus de yuzu, vous pouvez faire cette crème au citron ou citron vert .

Ingrédients pour 5 petits pots :
    • 50 cl de crème entière liquide 
    • 80 g de sucre
    • 80 ml de jus de yuzu 
    • 1/2 C à C d' agar-agar
    • une vingtaine de framboises 

     La recette :
    - Dans une casserole, mettre la crème et le sucre .
    - Porter à ébullition en mélangeant bien .
    - Laisser frémir sur le feu pendant 2 min .
    - Ajouter l'agar-agar, mélanger au fouet et laisser à nouveau frémir pendant 1 min.
    - Retirer du feu , ajouter le jus de yuzu en filet .
    - Mélanger énergiquement .
    - Répartir dans les contenants .
    - Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures minimum .
    - Au moment de servir ajouter 4 ou 5 framboises sur la crème .

    Je sers avec cette petite crème avec des financiers .
    Demain, la recette des financiers .