vendredi 30 septembre 2016

Verrine "Avocat, pamplemousse et mousse de saumon fumé"

Une entrée originale très facile à réaliser . Elle convient en toute saison et les ingrédients se trouvent aussi en toute saison .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 200 gr de saumon fumé
  • 125 gr de mascarpone
  • 70 ml de crème liquide 
  • 1 citron pour la mousse et 1 citron pour les avocats
  • baies roses 
  • 3 avocats
  • 2 pamplemousses (selon grosseur)
  • 2 feuilles de gélatine
 


La recette :
- Préparer les suprêmes de pamplemousse et réserver .
- Préparer les avocats en cubes ou en tranches, les arroser de jus de citron et réserver .
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide .
- Presser un citron et le faire chauffer .
- Ajouter les feuilles de gélatine essorées au jus de citron chaud , lorsque la gélatine est bien diluée, verser le jus de citron dans un mixeur avec le saumon fumé .
- Mixer pour obtenir  une purée et réserver .
- Dans un cul de poule, fouetter le mascarpone et la crème fluide , lorsque le mélange est monté et ferme, ajouter la purée de saumon et fouetter une dernière fois .
- Mettre la mousse de saumon dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1heure .

Montage :
- Commencer par mettre du pamplemousse au fond de la verrine, puis de l'avocat .
- A l'aide de la poche , mettre une première couche de mousse de saumon .
- Remettre du pamplemousse et de l'avocat sur la mousse .
- Terminer par une dernière couche de mousse de saumon .
- Donner un tour de moulin de baies roses et quelques fines herbes si vous en avez .
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .

Bon appétit !

mercredi 28 septembre 2016

Mon Boudin blanc de poulet au cognac

Pourquoi pas faire son boudin soi même ?
J'ai testé pour vous la recette que vous trouverez ci après , ce n'est pas difficile à faire et le résultat est garanti . Les ingrédients sont faciles à trouver et vous pouvez dès aujourd'hui vous lancer .
Je vous proposerai d'autres recettes avant les fêtes et les accompagnement qui vont avec !!

Ingrédients pour 4 boudins :
  • 300 gr de blancs de poulet
  • 90 gr de lait entier
  • 60 gr de mascarpone
  • 1 œuf entier
  • 15 gr de farine de maïs 
  • 1 C à S de Cognac
  • 1 échalote, 1 gousse d'ail et du thym
  • Sel & Poivre 

La recette :
- Mixer le poulet , l'échalote et l'ail avec le lait , le mascarpone, le cognac, la farine de maïs et l’œuf .
- Ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer , mixer une dernière fois .
- Préparer 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier d'aluminium et de la ficelle de cuisine.
- Mettre un peu de la préparation ( 3 a 4 C à S) sur une feuille de film alimentaire et  rouler pour faire un boudin . Attacher un des cotés avec de la ficelle de cuisine , former bien votre boudin et attacher d'autre coté . Terminer en enveloppant avec le papier d’aluminium .
- Recommencer 3 fois pour faire vos 4 boudins .
- Faire pocher les boudins dans une eau frémissante pendant environ 20 min .
- Déballer vos boudins et les faire dorer à la poêle avant de les servir .
- Vous pouvez présenter vos boudins avec une petite salade verte, ou une fricassée de champignons mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une sauce de votre choix.

Bonne dégustation.



jeudi 22 septembre 2016

Moelleux figues pistache

C'est la pleine saison des figues , profitons-en pour les déguster fraîches, en accompagnement salées, ou en dessert sous toutes les formes , ce que je vous propose avec cette recette .

Ingrédients pour 6 moelleux :
  • 9 figues
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de farine de maïs
  • 50 gr de farine de blé
  • 100 gr de sucre  
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 C à C de purée de pistache ( dans les magasins bio)
  • 2 œufs
 


La recette :
- Préchauffer le four à 180 °
- Essuyer les figues et les couper en 4 . Réserver.
- Dans un cul de poule, mélanger le beurre ramolli avec le sucre .
- Ajouter la farine de blé, la farine de maïs et la levure puis les œufs et la purée de pistache .
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte onctueuse .
- Verser la pâte dans les moules ( les beurrer si les moules ne sont pas en silicone) et disposer 6 morceaux de figues sur la pâte en appuyant légèrement .
- Mettre au four pendant environ 20 min

Servir nature pour le goûter ou en dessert accompagné de figues fraîches et d'une boule de glace vanille, crème fraîche ou encore pistache .
Régalez vous !

lundi 19 septembre 2016

Tartelette aux figues

Une tartelette aux figues tout juste acidulée avec sa petite crème au yuzu et citron vert .

Ingrédients pour 6 tartelettes :
  • 6 fonds de tarte façon sablé breton 
  • 200 gr de Philadelphia 
  • 20 gr de crème liquide ( 35%)
  • 30 gr de sucre 
  • 2 C à C de poudre de yuzu
  • le zeste d'une citron vert 
  • 12 figues

La recette :
- Après avoir préparé et cuite la pâte pour les fonds , préparer la crème comme suit :
- Dans un cul de poule, mettre le philadelphia et la crème , fouetter pendant quelques minutes .
- Ajouter le sucre, la poudre de Yuzu et les zestes de citron vert , et fouetter à nouveau .
- Mettre la crème obtenue dans une poche à douille .
- Sur vos fonds de tarte , mettre quelques pointes de crème, puis disposer les figues et quelques de autres fruits pour donner des touches de couleur selon votre goût, remettre quelques touches de crème pour harmoniser votre présentation et c'est fait .
- Votre dessert est beau et alléchant !

C'est à vous !




vendredi 16 septembre 2016

Cuisse de dinde confite au caramel de vin charentais

Un plat bluffant , viande fondante enrobée d'un caramel légèrement corsé que vous pouvez accompagner de pâtes fraîches .

Ingrédients pour 6/8 personnes :
  • 2 hauts de cuisse de dinde chez votre volailler .
  • 1/4 de litre de vin rouge charentais 
  • 1 bouquet garni ( thym, romarin et laurier)
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 50 gr de sucre en morceaux 
  • 6 C à S d'huile d'olive
  • 5 C à S de vinaigre balsamique 
  • Sel & poivre 
 La recette :
- Découper les cuisses de dinde en morceaux
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire saisir les morceaux de dinde de chaque côté .
- Éplucher et hacher les échalotes , les mettre dans la cocotte ainsi que les gousses d'ail en chemise ,
- Ajouter le bouquet garni .
- Saler et poivrer  .
- Verser 1/2 verre d'eau et laisser mijoter sans couvrir .
- Dans un casserole, verser le vin et ajouter le sucre et faire un caramel en surveillant bien car le vin rouge empêche de voir la caramélisation.
- Lorsque le caramel est prêt, le verser dans la cocotte , ajouter le vinaigre balsamique et remuer .
- Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 min . Remuer de temps en temps pour que la viande n'attache pas . Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson .
- Servir bien chaud accompagné des légumes de votre choix si les pâtes ne vous tentent pas ( Purée de céleri, pommes de terre vapeur, carottes ...)

mercredi 14 septembre 2016

Cake au thé matcha façon pain de Gênes .

Un délice léger et  plein de saveur qui accompagnera vos petits "tea time" entre ami(e)s ou en dessert accompagné d'une glace, une crème vanille ou de quelques fruits .

Ingrédients pour 6/8 personnes :
  • 120 gr de pâte d'amandes 
  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre de canne 
  • 60 gr de farine 
  • 60 gr de farine de maïs
  • 1 C à C de levure chimique 
  • 12 gr de thé matcha
  • 100 gr de beurre fondu

La Recette :

- Préchauffer le four à 150°
- Dans un cul de poule , battre les œufs, le sucre et la pâte d'amande coupée en petits cubes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et parfaitement lisse.
- Incorporer la farine et la farine de maïs, la levure et le thé matcha .
- Mélanger à nouveau et terminer en ajoutant le beurre fondu .
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou en silicone .
- Cuire à 150° pendant 30 min environ .
Bonne dégustation .

mardi 6 septembre 2016

Gâteaux aux poires & épices

Voici un gâteau qui sent bien l'heure du thé ou les soirées de début d'automne . Un délicieux gâteau fondant aux doux parfums de cannelle, de vanille et d'épices . Pour les plus gourmands, je l'accompagne d'une pointe de "confiture de Poires & Épices" de la maison " Safran de Marennes" et d'une boule de glace vanille ou sorbet poire .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 150 gr de farine 
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 3 poires bien mures 
  • 3 C à C de poudre Equinoxiale de La Maison De Bricourt
  • 1 pot de confiture de Poires et Épices de la maison Safran de Marennes*
  • de la glace à la vanille ou  sorbet Poire de l'Angélys
 La recette :
- Éplucher les poires et les couper en petits dès 
- Dans un saladier mélanger le beurre ramolli avec le sucre, ajouter la farine et la levure .
- Mélanger bien et ajouter les œufs un par un .
- Lorsque la pâte est bien homogène ajouter la poudre " Equinoxiale " et mélanger à nouveau .
- Verser la pâte dans un moule (beurré si il n'est pas en silicone) de votre choix ,  et ajouter les dès de poire .
- Mettre au four th 6 pendant 25 /30 min environ en fonction du choix du moule.
- Au moment de servir, ajouter avec chaque part, une cuillère de "confiture poires & épices"* et une boule de glace vanille ou sorbet poire

* La confiture Poires & Épices est vendu par la maison "Safran de Marennes"
Situé à Marennes 17 320 .

vendredi 2 septembre 2016

Gaspacho de fraises à la tomate et au Pineau

Elles sont encore bien rouges les tomates et les fraises du jardin , pourquoi ne pas faire un dessert bien frais pour ce week end . C'est rapide et original .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 gr de fraises ( Charlotte )
  • 250 gr de tomates ( Cornue)
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 25 cl de Pineau 


La recette :
- Ôter la peau et les pépins des tomates , je sélectionne les cornues car elles se pèlent très facilement et n'ont pas ou très peu de pépins et le goût est juste extra .
- Couper les en morceaux et les mettre dans un blender .
- Nettoyer les fraises et couper les en morceaux aussi .
- Ajouter la moitié des fraises dans le blender ainsi que le sucre et le pineau .
- Mixer pendant quelques minutes .
- Verser le gaspacho dans des coupes ou verrines , répartir les morceaux de fraises par dessus, si vous pouvez choisir des petites fraises, c'est plus jolie.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir .

Vous pouvez déguster ce gaspacho avec des petits gâteaux ou encore une boule glace vanille .