Crème légère au Pineau des Charentes & pamplemousse .

Ce dessert composé d'une crème extrêmement légère et de quartiers de pamplemousse se mange sans faim ! Au Prieuré de la Fayolle , il faut toujours garder une petite place pour le dessert et nos hôtes le savent bien...!

Ingrédients pour 6 personnes :
pour la crème légère :

• 20 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 30 g de jaune d'oeuf
• 30 g de sucre semoule
• 15 g de farine
• 1 feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide)
• 2 cl de Pineau des Charentes 
• 20 cl de crème liquide

Pour les quartiers de pamplemousse :

• 1 pamplemousse
• 10 cl de Pineau des Charentes 

Pour la garniture :

• des cigarettes russes
• des zestes de citron vert

La Recette :

- Éplucher les quartiers de pamplemousse.
- Les mettre à mariner dans le Pineau.
Puis  
- Porter à ébullition le lait et la vanille.
- Blanchir les œufs et le sucre au fouet.
- Ajouter la farine en mélangeant.
- Verser le lait chaud en continuant à fouetter le mélange.
- Cuire pendant 3 min.
- Ajouter la gélatine ramollie et le Pineau des Charentes .
- Laisser refroidir cette crème .
- Monter la crème liquide à l'aide d'un fouet.
- Lorsque la préparation au Pineau est refroidie , ajouter la crème liquide.

Dressage :
- Disposer la crème dans une verrine ou un ramequin ( vous pouvez aussi mettre du pamplemousse au fond de la verrine )
- Puis les quartiers de pamplemousse .
- Ajouter les zestes de citron vert et des cigarettes russes .