Des petits biscuits "Goulibeur" fabriqués à Poitiers .
Délicieux en version sucrée ou en version salée , ces petits boîtes ravissantes, vous permettent de les s mettre dans votre sac, votre boîte à gants ou bien de les offrir .
Si vous craquez pour ceux ci vous pouvez évidemment les acheter en grands paquets .
Partager la passion de la décoration et de la cuisine. les trucs, idées et trouvailles de Marie Jo pour embellir la vie quotidienne.
mardi 29 mars 2016
vendredi 25 mars 2016
Petits baisers du Prieuré
Vous aimez bluffer vos amis,
Vous avez du temps,
et surtout vous êtes gourmands !
Cette recette est pour vous , pas trop compliquée , juste un peu d'organisation et surtout à prévoir 48h00 à l'avance pour une première fois .
Vous devez aussi avoir une plaque d'empreintes petits fours de Guy Demarle .
Ingrédients pour 24 petits baisers :
Pour la mousse au Yuzu
La recette :
- La veille, faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et faire une crème anglaise comme suit :
- Faire chauffer le lait
- Au fouet, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter le lait en fouettant.
- Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention de la texture voulue .
- Ajouter la feuille de gélatine essorée puis le yuzu .
- Laisser refroidir en fouettant de temps en temps .
- Lorsque la crème est refroidie, fouetter la crème fraîche en chantilly .
- Incorporer la chantilly à la crème anglaise au yuzu , d'abord une petite quantité au fouet puis le reste plus délicatement .
- Verser la mousse dans les empreintes et placer au congélateur pour une nuit .
- Le lendemain démouler vos petites mousses, les garder au congélateur dans un sac ou une boîte hermétique . Les sortir quelques heures avant le dressage de votre dessert et les garder au frais .
- Nettoyer votre plaque G.Demarle pour faire les petits moelleux aux amandes .
- Faire fondre le beurre , ajouter le sucre et la poudre d'amande et les œufs .
- Mélanger vigoureusement .
- Verser dans les petites empreintes et enfourner à 200° pendant 15 min.
- Laisser refroidir pour démouler .
Dressage .
- Disposer les petits moelleux à l'envers .
- Mettre une petite noisette de confiture de votre choix .
- Disposer sur le dessus un petit "palet" au Yuzu
C'est prêt !
Vous pouvez ajouter un zeste de citron vert pour mettre de la couleur, une framboise pendant la saison estivale ou quelques pépites de chocolat .
Vous pouvez aussi varier les plaisirs en changeant de parfum la mousse ( caramel, café ...)
Vous pouvez aussi mettre une ganache à la place de la confiture .
Ou par exemple, pour utiliser le blanc d’œuf qui restait, j'ai fait des petites meringues que j'ai substitué aux petits moelleux pour quelques petits baisers .
Vous avez du temps,
et surtout vous êtes gourmands !
Cette recette est pour vous , pas trop compliquée , juste un peu d'organisation et surtout à prévoir 48h00 à l'avance pour une première fois .
Vous devez aussi avoir une plaque d'empreintes petits fours de Guy Demarle .
Ingrédients pour 24 petits baisers :
Pour la mousse au Yuzu
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de sucre
- 80 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 2 C à C de Yuzu en poudre
- 100 g de crème fraîche liquide entière
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 2 œufs
Petits baisers du Prieuré de La Fayolle . |
- La veille, faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et faire une crème anglaise comme suit :
- Faire chauffer le lait
- Au fouet, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter le lait en fouettant.
- Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention de la texture voulue .
- Ajouter la feuille de gélatine essorée puis le yuzu .
- Laisser refroidir en fouettant de temps en temps .
- Lorsque la crème est refroidie, fouetter la crème fraîche en chantilly .
- Incorporer la chantilly à la crème anglaise au yuzu , d'abord une petite quantité au fouet puis le reste plus délicatement .
- Verser la mousse dans les empreintes et placer au congélateur pour une nuit .
- Le lendemain démouler vos petites mousses, les garder au congélateur dans un sac ou une boîte hermétique . Les sortir quelques heures avant le dressage de votre dessert et les garder au frais .
- Nettoyer votre plaque G.Demarle pour faire les petits moelleux aux amandes .
- Faire fondre le beurre , ajouter le sucre et la poudre d'amande et les œufs .
- Mélanger vigoureusement .
- Verser dans les petites empreintes et enfourner à 200° pendant 15 min.
- Laisser refroidir pour démouler .
Dressage .
- Disposer les petits moelleux à l'envers .
- Mettre une petite noisette de confiture de votre choix .
- Disposer sur le dessus un petit "palet" au Yuzu
C'est prêt !
Vous pouvez ajouter un zeste de citron vert pour mettre de la couleur, une framboise pendant la saison estivale ou quelques pépites de chocolat .
Vous pouvez aussi varier les plaisirs en changeant de parfum la mousse ( caramel, café ...)
Vous pouvez aussi mettre une ganache à la place de la confiture .
Ou par exemple, pour utiliser le blanc d’œuf qui restait, j'ai fait des petites meringues que j'ai substitué aux petits moelleux pour quelques petits baisers .
jeudi 24 mars 2016
Mignon de porc au vinaigre de framboise
Une recette un peu oubliée et pourtant délicieuse et très facile à réaliser .
Ingrédients Pour 4 personnes :
La recette :
- Découper le filet mignon en tronçons ( entre 2 et 3 cm d'épaisseur)
- Faire dorer les tronçons dans une poêle dans l'huile d'olive ou un beurre clarifié .
- Faire revenir de chaque coté pendant 2 à 3 min .
- Saler et poivrer .
- Retirer les filets de la poêle, et déglacer la avec le vinaigre de framboise .
- Ajouter le fond de veau et la crème , laisser frémir pendant 1 min et arrêter le feu .
- Remettre les filets mignons dans la sauce jusqu’au moment de les servir .
- Les réchauffer doucement quelques minutes avant le dressage .
- Disposer directement dans les assiettes ou dans un plat .
- Parsemer de quelques baies roses .
Vous pouvez servir ce plat avec un petit gratin , des pâtes fraîches ou des petits légumes nouveaux .
Bon appétit .
Ingrédients Pour 4 personnes :
- un beau filet mignon de porc ou 2 moyens ( compter 2 à 3 mignons /pers)
- 3 C à S de vinaigre de framboise
- 1 C à S de fond de veau
- 25 cl de crème fraîche
- sel & poivre
- baies roses
A la table du Prieuré de La Fayolle |
La recette :
- Découper le filet mignon en tronçons ( entre 2 et 3 cm d'épaisseur)
- Faire dorer les tronçons dans une poêle dans l'huile d'olive ou un beurre clarifié .
- Faire revenir de chaque coté pendant 2 à 3 min .
- Saler et poivrer .
- Retirer les filets de la poêle, et déglacer la avec le vinaigre de framboise .
- Ajouter le fond de veau et la crème , laisser frémir pendant 1 min et arrêter le feu .
- Remettre les filets mignons dans la sauce jusqu’au moment de les servir .
- Les réchauffer doucement quelques minutes avant le dressage .
- Disposer directement dans les assiettes ou dans un plat .
- Parsemer de quelques baies roses .
Vous pouvez servir ce plat avec un petit gratin , des pâtes fraîches ou des petits légumes nouveaux .
Bon appétit .
mardi 22 mars 2016
Butter chicken
Continuons à découvrir les saveurs indiennes avec ce délicieux poulet que vous servirez avec du riz basmati .
J'ai appris cette recette avec Monica à Agra .
Ingrédients pour 4 personnes :
La recette :
- dans un wok ou une sauteuse, mettre 4 C à C de l'huile et 1 C à C de beurre clarifié
- Chauffer , ajouter une C à C de pâte d'ail *
- Faire une purée avec les tomates ( uniquement les tomates, garder le jus) .
- Ajouter la purée de tomates dans le wok .
- Quand l'huile remonte, ajouter le jus des tomates .
- Mélanger régulièrement pendant 10 min et couvrir 5 min .
- Ajouter la poudre de fenouil .
- Ajouter la crème fraîche , le piment, le ketchup, les épices Massala , un peu d'eau, 2 C à C de beurre doux et 1 C à C de sel .
- Ajouter les morceaux de poulet Tandoori et mélanger .
- Verser dans un plat de service et mettre le coriandre frais sur le poulet .
* pâte d'ail : 3 têtes d'ail , 40 gr d'huile d'olive, 5 g de jus de citron, 10 g d'eau
mixer le tout en purée
1 C à C de pâte d'ail = 1 gousse d'ail
cette pâte se conserve au réfrigérateur .
J'ai appris cette recette avec Monica à Agra .
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet cuisinées façon Tandoori ( précédente recette)
- huile d'olive
- beurre clarifié
- beurre
- 1 C à C de pâte thaï ( pâte d'ail , que vous pouvez faire vous même)
- 1/2 boite de tomates pelées
- 1/2 C à C de poudre de fenouil
- 1 petite C à C de piment du cachemire
- 25cl de crème fraîche
- 2 C à C de ketchup
- 1 C à C d'épices Massala
- sel
- coriandre fraîche
cours de cuisine chez Monica à Agra |
Mon butter chicken cuisiné chez moi ! |
Souvenir d'un cours de cuisine pas comme les autres chez Monica à Agra |
- dans un wok ou une sauteuse, mettre 4 C à C de l'huile et 1 C à C de beurre clarifié
- Chauffer , ajouter une C à C de pâte d'ail *
- Faire une purée avec les tomates ( uniquement les tomates, garder le jus) .
- Ajouter la purée de tomates dans le wok .
- Quand l'huile remonte, ajouter le jus des tomates .
- Mélanger régulièrement pendant 10 min et couvrir 5 min .
- Ajouter la poudre de fenouil .
- Ajouter la crème fraîche , le piment, le ketchup, les épices Massala , un peu d'eau, 2 C à C de beurre doux et 1 C à C de sel .
- Ajouter les morceaux de poulet Tandoori et mélanger .
- Verser dans un plat de service et mettre le coriandre frais sur le poulet .
* pâte d'ail : 3 têtes d'ail , 40 gr d'huile d'olive, 5 g de jus de citron, 10 g d'eau
mixer le tout en purée
1 C à C de pâte d'ail = 1 gousse d'ail
cette pâte se conserve au réfrigérateur .
lundi 21 mars 2016
Poulet Tandoori
Aujourd'hui je vous propose le Poulet Tandoori de Monica, passionnée de cuisine et qui donne des cours et démonstrations chez elle à Agra et j'y suis allée !
Pour commencer par le plus simple , le poulet Tandoori :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet désossés
- 1 C à C de pâte de gingembre et d'ail
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 1 C à C de piment du cachemire
La recette :
- Faire une marinade avec le yaourt, la C à C de pâte de gingembre-ail *, le sel et le piment
difficile de trouver de la pâte de gingembre-ail , le mieux est donc la faire soi même .
- pour faire la pâte de gingembre- ail :
mixer 1 morceau de 50 gr de gingembre frais , 5 gousses d'ail
ajouter 2 C à S d'huile d'olive, 1 C à S de jus de citron et 1 pincée de sel
- Faire mariner le poulet pendant minimum 4 h .
- Faire ensuite griller le poulet en le retournant régulièrement .
C'est prêt et c'est moelleux et délicieux
Pour commencer par le plus simple , le poulet Tandoori :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet désossés
- 1 C à C de pâte de gingembre et d'ail
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 1 C à C de piment du cachemire
La recette :
- Faire une marinade avec le yaourt, la C à C de pâte de gingembre-ail *, le sel et le piment
difficile de trouver de la pâte de gingembre-ail , le mieux est donc la faire soi même .
- pour faire la pâte de gingembre- ail :
mixer 1 morceau de 50 gr de gingembre frais , 5 gousses d'ail
ajouter 2 C à S d'huile d'olive, 1 C à S de jus de citron et 1 pincée de sel
- Faire mariner le poulet pendant minimum 4 h .
- Faire ensuite griller le poulet en le retournant régulièrement .
C'est prêt et c'est moelleux et délicieux
mardi 1 mars 2016
Pâte à tartiner Pommes !
Pâte à tartiner Pommes pour le petit déjeuner du Prieuré de La Fayolle. |
Ingrédients pour 1 pot :
- 750 kg de pommes
- 4 C à S de sucre de canne
- 60 gr de beurre
- Option : Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la vanille* , ou 2 C à S de Cognac**
- Peler et épépiner et découper les pommes en morceaux .
- Verser les pommes dans une grande casserole , ajouter 5 cl d'eau et le sucre et faire cuire à feu moyen ( *plus la vanille si vous le voulez ).
- Mélanger régulièrement et laisser réduire (les pommes vont rejeter de l'eau) pendant au moins 45 min . Les pommes doivent s'écraser à la fourchette et l'eau doit s'être complètement évaporée
(**à mi-cuisson ajouter le cognac si vous le souhaitez).
- A la fin de la cuisson, ajouter le beurre en petits morceaux et le laisser fondre dans les pommes .
- Verser le tout dans un blender et mixer .
- Mettre la pâte à tartiner dans un pot et conserver au réfrigérateur .
Soyez gourmands !
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