Terrine porc-pomme .

Une terrine de porc rendue plus légère avec la pomme et des petits morceaux acidulés dans la terrine .
Très facile à réaliser, elle peut être servie en entrée avec une belle salade verte ou pour un pique nique ou une soirée buffet entre amis .

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 450 gr de porc dans l'échine
• 200 gr de lard fumé 
• 120 gr de mie de pain 
• 2 gousses d'ail
• du persil ou du cerfeuil
• 3 œufs
• 3 pommes
• sel & poivre 

Terrine porc-pomme servi à la table du Prieuré de la fayolle sur une salade composée avec figues et lamelles de pommes.

 
 La recette :
- Couper 300 gr de l'échine de porc en morceaux .
- Passer au hachoir avec la mie de pain et les lardons .
- Ajouter l'ail épluché et le persil .
- Terminer en passant 2 pommes dans le hachoir ( attention cela va faire un peu de jus)
- Récupérer le récipient contenant ce hachis et ajouter les œufs , le sel et le poivre .
- Terminer la préparation en ajoutant des cubes de pomme ( la 3ème pomme) et des cubes de viande
( le reste de l'échine)
- Mettre la préparation dans un moule à cake en silicone (si vous utilisez un moule classique, n'oubliez pas de le graisser)
- Enfourner une heure à 150 ° ( th 5) puis encore 40 min à 120 ° ( th4).
- Démouler lorsque la terrine est froide
- Servir froid .

Thé noir aux fruits rouges en gelée

Une belle découverte aux saveurs subtiles .
Cette gelée accompagne les toasts du matin et toutes les gourmandises du goûter avec délice , elle peut-être le petit plus d'un dessert au chocolat et fruits rouges , d'une coupe Melba aux fruits rouges !!
Elle ravira les amateurs de confitures et les fans de thé .
Pour déguster cette gelée, vous pouvez la trouver sur le site des Confitures du Clocher d'Ars en Ré .

Crumble pommes caramel

Ça sent bon les pommes ... elles sont là : croquantes, juteuses, rouges, jaunes, vertes ... les premières sont tombées toutes seules et on en profite pour faire des compotes, des pommes cuites !
Je vous propose un crumble de pommes sauce au caramel au beurre salé .

Ingrédients pour 8 personnes :

• 16 pommes (moyennes)
• Pour le caramel 
• 150 gr de sucre
• 90 gr de beurre salé
• 15 cl de crème fraîche liquide 
• Pour le crumble 
• 150 gr de beurre ramolli
• 150 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 120 gr de poudre d'amandes 
• 1 pincée de sel 

La recette :

Les Pommes :
- Éplucher et couper les pommes en 4 .
- Les cuire dans une casserole, sans sucre et sans gras, ajouter juste un peu d'eau pour éviter que les pommes brûlent .
- Surveiller la cuisson, il est préférable que les pommes soient fondantes mais pas en compote.

Pour le crumble :
- Dans un récipient, mettre le beurre ramolli, le sucre, la farine, le sel  puis la poudre d'amande .
- Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients pour obtenir un mélange d'aspect "sableux" .
- Effriter le mélange sur une plaque et mettre au frais quelques minutes
- Mettre à four chaud pendant environ 15/20 min jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée .
 - Sortir du four et réserver le crumble .

Pour le caramel au beurre salé :
- Dans un casserole à feu moyen, faire cuire le sucre avec 2 C à S d'eau jusqu'à une belle coloration dorée .
- Or du feu ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger au fouet .
- Remettre sur le feu et ajouter  la crème liquide, toujours en mélangeant .

Le montage :
- Dans une coupe ou une verrine , disposer les pommes au fond .
- Verser une belle cuillère de caramel sur les pommes .
- Puis le crumble pour recouvrir toute la surface de la préparation .
- c'est prêt !

Le petit plus :
Au moment de servir , ajouter une boule glace : crème fraîche ou caramel ou encore Sorbet pomme !

Sangria de Melon

Et pourquoi du melon en dessert , je vous propose donc une sangria de melon à servir avec une boule de glace .
C'est très très facile à faire, cela se prépare 24h à l'avance et c'est très frais ! Trois bonnes raisons pour essayer avant que les melons ne disparaissent des étales !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 2 ou 3 melons charentais selon grosseur 
• 1l de vin rouge
• 100 gr de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 10 gr de cardamone 
• 1 dl de crème de cassis
• 2 dl de jus d'orange
• 1 jus de citron 
• zeste de citron & d'orange ( facultatif)

La recette :
- Faire des billes de melon
- Faire bouillir et flamber le vin rouge jusqu'à réduction d'1/3 .
- Ajouter le sucre et le jus d'orange et le jus de citron ainsi que la cannelle et les zestes d'agrumes.
- Réduire encore d'1/3
- Verser dans un grand récipient hermétique , ajouter le cassis et la cardamone .
- Ajouter les billes de melon.
- Laisser mariner 24h au réfrigérateur.
- Servir dans une coupe ou une assiette creuse avec une boule de glace vanille ou encore un sorbet cassis .

Terrine de poires à la crème d'amande et au Cognac

Un dessert fondant et savoureux pour terminer un repas en beauté .
Très facile à faire, profitons de la cueillette des premières poires !

Ingrédients pour 8 personnes :

• 4 à 6 belles poires biens mûres
• 120 gr de poudre d'amandes 
• 120 gr de sucre
• 120 gr de beurre ramolli
• 3 œufs
• 1 C à S de Cognac

Terrine aux poires du Jardin du Prieuré de La Fayolle.

La recette :

- Allumer votre four à 180 °
- Éplucher les poires et les couper en petits morceaux , les mettre dans un récipient et ajouter le Cognac . Laisser mariner le temps de préparer la crème d'amandes.
- Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, les œufs ..
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, ajouter le jus poires-cognac et mélanger à nouveau .
- Graisser un moule à cake .
- Verser en alternance une couche de crème d'amandes puis de poires ... en commençant et terminant par la crème d'amandes.
- Cuire au bain marie pendant 50 min à 160° .Couvrir si besoin en fin de cuisson.
- Laisser refroidir pour bien le démouler .
- Servir en tranche .

le petit plus : accompagner la tranche de gâteau avec une boule de glace au lait d'amande ou à la crème fraîche .

Le petit plus pour présenter du foie gras !

Foie gras, gelée de Pineau blanc et figues rôties.
Le petit plus qui fait la différence, pour une belle présentation qui ravira les plus gourmands !
Très très facile à réaliser, c'est un clin d’œil supplémentaire à notre belle Charente Maritime .

Ingrédients ( pour 4 assiettes) :

• 10 cl de pineau blanc 
• 0.50 g d'agar-agar
• 20 figues fraîches 
• miel de pays 
• vinaigre balsamique 

Préparation et mise en place :

- Comme d'habitude, j'achète mon foie gras à la Maison de Charente (marché de Saint Jean d'angély)
Puis je prépare ma gelée de pineau blanc avec le pineau de la maison Bonnin.
- Porter à ébullition le Pineau puis ajouter l'agar-agar , laisser frémir 2 secondes et verser dans une assiette ou un plat "extra plat" mais avec un petit rebord .
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur .
Ensuite je prépare mes figues ( du jardin du Prieuré de La Fayolle)
- Couper les figues en deux et les déposer dans une poêle légèrement huilée ( huile d'olive) à feu doux
- Ajouter un filet de miel de pays et un filet de vinaigre balsamique .
- Laisser rôtir tranquillement et arroser régulièrement les figues du jus de la poêle, pendant 3 min .
- Mettre de côté jusqu'à la mise en place .

Au moment de servir :
- Découper les tranches de foie gras
- Avec un emporte pièce, découper le gelée de Pineau , la déposer délicatement dans une assiette.
- Disposer les figues rôties puis les tranches de foie gras .
- Pour terminer, ajouter une petite tranche de romarin .

Voila une très jolie assiette , toute simple à réaliser !

Des figues pour l'apéritif !

Une façon originale et très simple de déguster les figues, à proposer à l'apéritif ou avec le fromage .

Ingrédients :

• des figues fraiches
• de la fleur de sel de Ré 
• de l'huile d'olive 

Figues à l'huile d'olive & fleur de sel 

 Comment faire :
- Inciser délicatement les figues en croix
- Déposer une petite pincée de fleur de sel de ré
- Ajouter un filet d'huile d'olive

c'est prêt et vous allez vous régaler !

Filet de sabre à la tapenade et au cognac

Un plat de poisson qui ne manque pas d'originalité et de saveur .
Facile à réaliser à condition de surveiller la cuisson attentivement .

Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 filets de sabre 
• 250 gr de ricotta
• 90 gr de tapenade noire 
• Cognac
• huile d'olive 
• 1 ou 2 C à S de crème fraîche.
• sel 

Filet de Sabre à la tapenade et au cognac à la table du Prieuré de La Fayolle.

La recette :  

- Commencer par mélanger la ricotta et la tapenade . 

- Dérouler un par un les filets de sabre et les tartiner sur la face intérieure du mélange ricotta-tapenade, puis les enrouler à nouveau . 

- Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse . 

- Déposer les filets de sabre  "debout", c'est-a-dire que l'on doit voir l'enroulé de sabre et sa farce ricotta-tapenade, dans la sauteuse  . 

- Laisser cuire  2 minutes puis retourner chaque filet sur l'autre face très délicatement . 

- Arroser d'un filet de Cognac chaque portion, saler .

- Laisser cuire encore 2 minutes puis arrêter la cuisson . 

- Au dernier de servir , remettre la cuisson en route puis enlever les filets de sabre et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et enfin ajouter 1 ou 2 C à S de crème selon la teneur de votre sauce , rectifier l'assaisonnement si besoin . 

- Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix .  

Terrine de Melon au Pineau des Charentes

Voici une terrine 100% Charentaise : Melon Charentais et Pineau des Charentes à l'honneur .
Un dessert frais pour achever un repas en beauté et tout en légèreté .

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 beau Melon ou 2 moyens
• 1/8 de pastèque (pour faire une jolie mosaïque de couleur)
• 100 gr de sucre semoule
• 50 cl de Pineau des Charentes 
• 4 gr d'Agar-agar .

Terrine de Melon au Pineau à la table du Prieuré de La Fayolle.

 La recette :
- Éplucher , épépiner et découper le melon et la pastèque en lanières .
- Répartir les lanières dans une terrine ou moule à cake .
- Verser le Pineau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter l'agar-agar et laisser frémir une minute.
- Verser le tout sur le melon .
- Laisser refroidir , puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4h.
- Servir très frais avec un sorbet melon, fraise ou pamplemousse sont les mariages les plus réussis .