jeudi 28 mai 2015

Charlotte aux framboises pour les mamans !

J'ai choisi de vous faire découvrir une recette que même les plus petits pourront faire pour la fête des mères . Et n'y -a-t-il pas plus beau cadeau pour une maman qu'une petite surprise faite maison .
Ce gâteau ne demande ni cuisson , ni couteau et juste un peu d'aide pour les courses .

Ingrédients et ustensiles pour la petite charlotte :

La recette de base :
  • Un bol du petit-déjeuner
  • 20 à 25 boudoirs
  • 250 gr de framboises
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc 
  • jus de framboises ou sirop de rose 
Pour les plus grands :
  • un pain de pâte d'amande
Une charlotte que tous les enfants peuvent réaliser .




 La recette :

- Mettre du jus de framboises ( ou un sirop de rose ) dans une assiette creuse , rouler les boudoirs dans le jus pour les imbiber .
- Couvrir les parois du bol avec les biscuits trempés en commençant par le fond du bol .
- Dans une assiette mettre les framboises (sauf 7 à garder pour le décor) , ajouter le fromage blanc et mélanger doucement .
- Verser le mélange fromage blanc / framboises dans le bol ou les boudoirs sont disposés.
- Recouvrir de biscuits .
- Mettre 2 heures dans le réfrigérateur .

La mise en place :
- Retourner la charlotte dans une assiette.
- Déposer sur le dessus les 7 framboises restantes .
- Décorer comme vous le voulez, des smarties, des pépites de chocolat ...

Pour ma part, j'ai fait une rose en pâte d'amande .
- Découper des petites tranches de pâte
- Les travailler afin qu'elles deviennent fines comme des pétales et les assembler .
- J'y ai ajouté des zestes de citron pour la couleur .

Cette recette est dédiée à ma maman .

mercredi 27 mai 2015

Tourte de sardines

Une recette simple qui prendra facilement sa place sur les tables estivales .
Elle peut être servie en entrée ou, juste avec une salade, en plat pour un petit dîner improvisé entre amis .

Ingrédients pour une tourte de 6 à 8 personnes :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 600 gr de sardines 
  • 2 ou 3 tomates selon grosseur 
  • 2 gros oignons 
  • persil ou basilic 
  • sel & poivre 

La tourte de sardines , côté cuisine .


La tourte avant de la couvrir de sa pâte feuilletée .

Une part de tourte en entrée pour le diner à la table du Prieuré de La Fayolle
 La recette .
- Éplucher et émincer les oignons .
- Faire chauffer de l'huile d'olives dans une poêle et y verser les oignons et faire rissoler doucement.
- Couper les tomates en fines rondelles .
- Ajouter les tomates dans la poêle et faire compoter les oignons et les tomates .
- Parsemer le persil ou le basilic sur la compotée .
- Saler & poivrer .
- Dérouler un disque de pâte feuilletée
- Disposer la compotée sur la pâte .
- Disposer ensuite les sardines ( en filet) coté peau vers le haut .
- Fermer la tourte avec la 2ème pâte feuilletée .
- Faire une petite cheminée au centre de la pâte .
- Cuire 35 à 40 min  th 6 . La tourte doit être bien dorée .

mardi 26 mai 2015

Tartelettes au Melon et au Cognac


Qui oserait-dire qu'il n'y a pas de gastronomie en Charente-Maritime ?
Nous avons des produits frais à chaque saison et toujours nos nectars "Cognac" et "Pineau" qui nous permettent de proposer à l'infini de belles recettes. 
Ce matin, je vous propose un dessert aux accents du terroir . 
"Les tartelettes au Melon et Pineau" qui sont servies à la table du Prieuré de La Fayolle lorsque la saison du melon est là, elles sont fondantes avec ce petit goût de miel dès la première bouchée .

Tartelette Melon & Cognac


Préparation dans la cuisine du Prieuré de La Fayolle.
Ingrédients pour 6 tartelettes :
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 C à S de miel
  • 1 gros melon
  • 1 C à S de Cognac
La Recette :
- Commencer par faire de jolies billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne ( je prends un format avec des petites billes, c'est plus facile pour la dégustation).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
- Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande.
- Ajouter les blancs d’œufs (non battus) et le miel et mélanger .
- Ajouter le beurre tout en le filtrant et continuer à mélanger.
- Découper très grossièrement 80 g de chair de melon restante et l'ajouter à la préparation.
- Ajouter le Cognac et mélanger à nouveau délicatement .
- Verser la préparation dans 6 moules , j'ai choisi des moules ronds mais pourquoi pas des carrés ...
- Faire cuire pendant environ 20 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir.
 La Mise en place :
- Disposer les billes de melon sur les fonds
- Décorer selon votre envie, pour cette fois, j'ai ajouté une fraise, du romarin et un zeste de citron vert.
Bonne dégustation.

vendredi 22 mai 2015

Des pétales de roses pour orner votre jardin .....

La saison des roses a commencé , chaque jour je vais dans mon jardin pour en cueillir , j'en profite pour ôter les roses abimées ou trop ouvertes, mais je ne les jette pas .
Je décore des endroits stratégiques du jardin avec des pétales, pour la fête des mères c'est un cœur qui prend place sur la pelouse, parfois un petit message pour une occasion spéciale .
La rose est vraiment la reine des fleurs et au Prieuré de La Fayolle cela ne se dément pas .
Mon panier de roses du Prieuré de la fayolle

Clin d’œil pour la fête des mères au Prieuré de la Fayolle

Le parc du Prieuré de La Fayolle




jeudi 21 mai 2015

Bavarois Chocolat-Framboise

Monsieur aime le chocolat, Madame aime les framboises et bien voila le dessert qu'il vous faut pour faire plaisir à vos invités .
Pour réussir ce dessert, préparer le biscuit la vielle ou le matin .
Ce n'est pas difficile de réussir ce bavarois mais il faut du temps car il se prépare en plusieurs étapes .

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le biscuit chocolaté ( il vous restera du biscuit) :
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 2 C à S de Cacao 
  • 2 œufs 
  • sirop au cognac pour imbiber le biscuit
Pour la mousse au Chocolat Blanc :
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 20 cl de lait
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 gr d'agar-agar
Pour la gelée de Framboises :
  • 400 gr de framboises
  • 2 C à S de sucre en poudre 
  • 2 gr d'agar-agar

Le bavarois Chocolat Framboise du Prieuré de La Fayolle

Biscuit Chocolat noir - mousse chocolat blanc et gelée de framboises
La recette :
Le biscuit chocolat :
De préférence le faire la vielle .
- Préchauffer le four Th7 
- Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à une consistance mousseuse
- Ajouter les œufs puis le chocolat et enfin la levure et la farine .
- Verser dans un moule sur une hauteur d'environ un cm .
- Enfourner pendant 15 à 20 min Th 7
- Laisser refroidir avant de démouler .
La mousse au Chocolat :
La préparer au moins 4 h avant le repas .
- Dans un cul de poule, casser le chocolat blanc en petits morceaux
- Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet les œufs et le sucre.
- Chauffer le lait et verser délicatement celui ci sur le mélange œufs-sucre .
- Remettre 1 minute dans la casserole et incorporer l'agar-agar ( feu très doux)
- Verser le tout sur le chocolat . 
- Monter la crème fleurette en chantilly.
- Incorporer la chantilly au mélange chocolaté.

Montage :
- Avec un emporte pièce de votre choix , découper le biscuit en rectangle, carré ou rond ... ( vous pouvez réaliser des gâteaux individuels ou un grand gâteau .
- Selon votre choix mettre le biscuit dans le ou les cadres à bavarois .
- Imbiber avec votre sirop de trempage au Cognac .
- Disposer la mousse au chocolat blanc sur la génoise .
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h .
- Finir par la gelée de framboises ( détails si dessous) et remettre le gâteau pendant 1 bonne heure .
- Démouler au moment de servir 

La gelée de framboises :
Lorsque votre mousse au chocolat est prise , préparer la gelée de framboises .
- Mixer les framboises, le sucre, si besoin ajouter une cuillère à soupe d'eau .
- Mettre dans un casserole, chauffer et intégrer l'Agar-agar , retirer du feu au bout d'une minute.
- Laisser refroidir avant de le verser sur la mousse de chocolat blanc .

mercredi 20 mai 2015

Ma Tourte de Canard

Un plat convivial, à proposer selon la saison, accompagnée d'une salade du jardin , d'une poêlée de haricots verts ou de champignons des bois . Elle a toujours un franc succès dès que les parts sont servies dans les assiettes, bien avant la dégustation les papilles sont éveillées par les arômes qui s'échappent de la tourte.
Une recette goûteuse très facile à réaliser . 

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée . 
  • 5 cuisses de canard confit
  • 400 gr de viande de canard
  • 5cl de cognac
  • 80 gr de foie gras 
  • 1 jaune d’œuf
Le tourte de canard du Prieure de la Fayolle

 La recette :
- Préchauffer le four Th 6/7

- Dégraisser (y compris la peau) et désosser les cuisses de canard, effilocher la viande et réserver .
- Dans un cul de poule, mettre la chair de canard et le cognac et malaxer .
- Étaler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque . 
- Disposer à 1 cm du bord la chair de canard sur la pâte, puis l'effilochée de canard et enfin le foie gras en lamelles.
- Badigeonner le tour de la tourte de jaune d’œuf
- Superposer le 2ème disque de pâte feuilletée et coller les 2 disques de pâte en appuyant délicatement avec les doigts.
- Badigeonner le reste du jaune sur la tourte .
- Découper un petit cercle ( trou 1cm) sur le dessus de la pâte feuilletée .
- Mettre au four pendant 40 min . La tourte doit être bien dorée .

La tourte se déguste chaude .


mardi 19 mai 2015

Rhubarb curd

J'ai testé pour vous la recette du " rhubarb curd " .
C'est simple et aussi bon et acidulé que le  " lemon curd " .
Alors si vous aimez le " lemon curd " et que vous avez de la rhubarbe dans votre jardin ( elle est magnifique en ce moment ) , essayez cette recette vous ne serez pas déçu .

Ingrédients pour un gros pot :


  • 300 à 350 g de rhubarbe épluchée et cuite
  • 125 g de sucre
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 c à c bombée de Maïzena
Rhubarb curd avec les petits gâteaux au gingembre du Prieuré de La Fayolle


La recette 
- Mixer très finement la rhubarbe.
- Verser la purée dans un tamis et laisser s'égoutter en mélangeant avec une spatule pour faciliter l'extraction du jus.
- Mettre les œufs, le sucre et la Maïzena dans un cul de poule. Bien mélanger.
- Ajouter 175 g de jus de rhubarbe ( c'est épais) , puis le beurre mou. 
- Mélanger énergiquement .
- Placer le récipient sur un bain-marie et mélanger jusqu'à épaississement.
- Placer le rhubarb curd dans un bocal, et réserver au frais pendant une semaine.

lundi 18 mai 2015

Petits pots "vitalité"

Pour le petit déjeuner ou pour un goûter coloré , des petits pots faciles à préparer .

Ingrédients pour 6 pots :
  • 500 gr de fromage blanc
  • 6 à 12 fraises ( selon la grosseur )
  • 15 cl d'orange pressée
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 C à S de fécule de maïs
Petit pot "vitalité"

Petit pot pour le petit déjeuner du matin au Prieuré de la Fayolle
 La recette :
Préparation du coulis d'orange :
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre .
- Incorporer le jus d'orange petit à petit .
- Verser dans une casserole et faire épaissir 5 min à feu doux .
- Laisser refroidir .

La mise en place :
- Mettre du fromage blanc jusqu'au 3/4 du pot
- Verser une bonne cuillère C à S de coulis d'orange
- Découper 1 ou 2 fraises
- Refermer le pot .

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, du kiwi ...etc


mercredi 13 mai 2015

Cookies aux olives noires et ganache à la fleur de sel .

Une fantaisie, qui est servie à la table du Prieuré de La Fayolle en avant dessert, encore un peu salée et déjà sucrée . Après l'effet de surprise, cette petite parenthèse entre le fromage et le dessert est très appréciée.

Ingrédients pour 8 pers :
Pour 16 cookies :
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 30 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 150 gr de farine
  • 3 gr de levure chimique
  • 100 gr d'olives noires (nature) dénoyautées
  • 2 C à S d'huile d'olives
Pour la ganache :
  • 120 gr de chocolat noir corsé
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 gr de sucre
  • Fleur de sel de ré
  • 2 C à S d'huile d'olives

Cookies aux olives noires et ganache à la fleur de sel !


 La recette :
Pour les cookies
- Préchauffer le four Th 6/7
- Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre
- Ajouter l’œuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter la farine et la levure .
- Ajouter les olives préalablement hachées ainsi que l'huile d'olives.
- Faire 16 boules et déposer les sur une plaque de cuisson ( moi j'utilise des moules à tartelettes "Tefal" pour que mes cookies soient de même taille) .
- Cuire pendant 15 min Th. 6

Pendant que les cookies cuisent
- Mettre le chocolat en petits morceaux dans un cul de poule
- Faire chauffer à feu doux la crème et le lait
- Dans un autre cul de poule, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à une consistance mousseuse
- Verser la crème chaude sur la préparation et mélanger, reverser le tout dans la casserole
- Chauffer à feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
- Verser le tout sur le chocolat et mélanger énergiquement jusqu'à  l'obtention d'une crème lisse.
- Laisser refroidir à température ambiante , puis mettre au frais jusqu'au dressage .

Le dressage :

- Disposer 2 cookies par assiette.
- Ajouter une belle cuillère de ganache à coté.
- Parsemer d' une pincée de fleur de sel sur la ganache et un filet d'huile d'olives .

c'est prêt !
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mardi 12 mai 2015

Mon "briocake" ...

Mon "briocake", petit nom rigolo pour un gâteau très moelleux qui n'est pas vraiment une brioche, ni vraiment un cake.
Il peut se servir au petit-déjeuner ou avec une salade de fruit ou une crème .
Les hôtes du Prieuré de La Fayolle l'apprécient au petit-déjeuner.

Ingrédients ( 6 à 8 pers)
  • 250 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 125 gr de fromage blanc égoutté
  • 100 gr de sucre
  •  1 sachet de levure chimique


 La recette :

- Allumez le four th 6
- Faire fondre le beurre ( le laisser refroidir) et le fouetter avec le fromage blanc et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu .
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger de nouveau .
- Ajouter la farine et la levure sans cesser de mélanger.
- Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte .
- Verser dans un moule .
- Enfourner 35 à 40 min jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré .
- Démouler le gâteau et le laisser refroidir avant de le déguster .

lundi 11 mai 2015

Pointes d'asperges en mouillettes et émulsion au foie gras .

Une entrée festive qui va bluffer vos invités .
Simple à réaliser avec la star du moment : l'Asperge .
Pour la table du Prieuré de La Fayolle, j'achète uniquement des pointes d'asperges au marché de Saint Jean d'Angély à un producteur local de Authon .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1,2 kg de pointes d'asperges
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • du persil , laurier et du thym
  • 10 cl de Pineau blanc
  • 10 cl de Cognac
  • 80 gr de foie gras de canard 
  • une cuillère de farine de maïs
  • fleur de sel de Ré
Pointes d'asperges en mouillettes

Émulsion de foie gras - Pineau - Cognac 

 La Recette :
les asperges :
- Nettoyer et éplucher les pointes d'asperges .
- Les faire cuire 10 à 12 min à la cocotte minute selon grosseur .
- Égoutter et réserver .
l'émulsion :
- Dans une casserole , mettre 75 cl de bouillon de volaille , les carottes coupées en dés, l'échalote émincée et le persil, ajouter, dans une boule à thé, le laurier et le thym .
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 min .
- Ajouter le Cognac et le Pineau et laisser encore frémir encore 15 min .
- Enlever la boule à thé et garder 60 cl du bouillon ainsi obtenu .
- Verser dans un blender le bouillon et mixer .
- Ajouter le foie gras et mixer à nouveau .
- Remettre dans la casserole et rectifier l'assaisonnement si besoin .
- Si l'émulsion n'est pas assez onctueuse, délayer une C à C de farine de maïs dans un petit bol avec un peu de bouillon au foie gras, reverser le tout dans la casserole et faire frémir pour épaissir un peu la préparation.
La mise en place :
- Disposer les pointes d'asperges dans une assiette et mettre une pincée de fleur de sel  .
- Dans un petit récipient de votre choix, verser l'émulsion au foie gras chaude .
- Pour mettre un peu de couleur, ajouter quelques brins de persil ou ciboulette sur les asperges.


mardi 5 mai 2015

Chandelier fleuri avec les premières roses du jardin ...


A partir de maintenant, les roses seront présentes chaque jour à ma table, des roses, des rouges , des blanches ou même des jaunes corail , de quoi varier le décor et assortir ma nappe et ma mise en place pour les dîners au Prieuré de La Fayolle.

lundi 4 mai 2015

Panna cotta vanille, gelée de caramel au Cognac et coulis framboise


Un dessert savoureux avec son coté très gourmand de caramel au Cognac et son coté acidulé avec le coulis de framboises .
Un dessert apprécié à la table du Prieuré de La Fayolle
Panna cotta comme au Prieuré de La Fayolle



Ingrédients pour la panna cotta ( 4 verrines)
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 75 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • 2 gr d'agar-agar 
Ingrédients pour la gelée de caramel au Cognac ( 4 verrines)
  • 1 gr d'agar-agar
  • 100 gr de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 10 gr de beurre
  • 9 cl de crème liquide 
  • 1 cl de Cognac
Ingrédients pour le coulis de framboises .
  • 100 gr de framboises
  • 10 gr de sucre
  • 2 C à S d'eau
La recette :
 Commencer par préparer la panna cotta :
- mettre dans une casserole la crème, le sucre et la vanille ( gratter l'intérieur de la gousse)
- faire cuire doucement en remuant jusqu'aux premiers frémissements, ajouter l'agar-agar et laisser cuire encore 1min
- verser dans les ramequins ou verrines .
- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur .





Préparer ensuite la gelée de caramel de Cognac :
- chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
- stopper la cuisson du caramel en ajoutant le beurre, la crème chauffée et le cognac.
- incorporer l'agar-agar et laisser cuire encore 1 min toujours en remuant.
- verser ce caramel sur la panna cotta lorsqu'elle est bien prise
- mettre au réfrigérateur

Préparer le coulis de framboises :
- mixer les framboises en ajoutant l'eau et le sucre .
- verser le coulis sur la gelée de caramel de Cognac lorsqu'elle est prise .
- laisser au frais jusqu'au moment de servir votre dessert .

vendredi 1 mai 2015

Bavarois Abricot Fraise au Pineau

Un bavarois qui s'habille couleur local pour la table du Prieuré de La Fayolle , le biscuit est imbibé de liqueur de Sève de feu de joie , une spécialité de Matha, en Saintonge Dorée, et la gelée de fraises est au Pineau .

Bavarois Abricot Fraise Pineau du Prieuré de La Fayolle



Ingrédients pour 10 bavarois individuels
  • Pour le biscuit
    • 150 gr de farine
    • 150 gr de sucre
    • 150 de beurre
    • 3 oeufs 
    • levure chimique 
    • sirop à base de liqueur de Sève de feu de joie.
  • Pour la mousse Abricot 
    • 500 gr de compote d'abricots
    • 150 gr de sucre
    • 4 gr d'agar-agar
    • 300 cl de crème au Mascarpone 
  • Pour la gelée de fraises 
    • 250 gr de fraises
    • 2 morceaux de sucre
    • 2 gr d'agar-agar 
 La recette :

- Préparer le biscuit comme suit :
- Préchauffer le four th 7
- Mélanger le beurre ramolli au sucre
- Ajouter la farine & la levure chimique
- Puis les œufs , battre pour obtenir une pâte homogène
- Verser dans un moule-plaque  " Téfal" ou "Flexipan" ( le beurrer si c'est un moule Téfal)
-  Enfourner pendant environ 25 min .
- A la sortie du Four , laisser refroidir .
- Préparer les fonds des bavarois individuels à l'aide d'un emporte pièce .
- Imbiber le biscuit avec le sirop "Sève de feu de joie"

- Préparer la mousse Abricot comme suit :
- Mixer les abricots cuits
- Ajouter le sucre .
- Verser la crème dans une casserole
- Faire chauffer à feu doux
- Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 min
- Verser la crème dans la compote d'abricot et mélanger .
- Verser la préparation sur le biscuit .
- Mettre au réfrigérateur pendant 2 h

Préparer la gelée de fraises au Pineau, lorsque la mousse est prise, comme suit :
- Mixer 250 gr de fraises .
- Ajouter 2 morceaux de sucre et 5cl de Pineau
- Mettre ce coulis dans une casserole
- Faire chauffer à feu doux
- Ajouter l'agar-agar  et laisser cuire 2 min
- Verser le coulis sur la préparation précédente .
- Remettre au frais .

Pour le dressage de l'assiette :
- Démouler les bavarois pour les disposer dans les assiettes
- Décorer selon vos goûts , j'y ai ajouté une fraise, un cœur en biscuit et quelques pépites de chocolat.