vendredi 28 juillet 2017

Soupe glacée melon concombre et menthe

Une entrée rafraîchissante pour un repas estival ou pour un buffet !
Très facile à réaliser avec des produits de saison .


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1/2 melon
  • 1 concombre
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 + 1 C à S de jus de citron vert
  • 2 + 1 C à S d'huile d'olive
  • Sel et poivre

La recette :
- Éplucher et épépiner le melon , mettre de coté une belle tranche du melon . Couper le reste en morceaux et le mettre dans le blender .
- Couper 4 rondelles du concombre pour le décor , éplucher et épépiner le reste du concombre , garder un tronçon  de 3 cm et ajouter le reste dans le blender .
- Laver et épépiner la tomate, la couper en morceaux et l'ajouter dans le blender.
- Ajouter 2 C à S d'huile d'olive,1 C à S de citron vert et les feuilles de menthe ( sauf 4 feuilles à réserver).
- Mixer pendant quelques minutes à grande vitesse pour obtenir une consistance lisse et mousseuse .
- Verser dans les verrines et réserver .
- Découper en très petits cubes la tranche de melon et le tronçon de concombre , faire mariner avec le reste d'huile d'olive et de citron vert.
- Au moment de servir , ajouter ce petit tartare sur la soupe glacée , donner un tour de moulin a poivre, ajouter un peu de fleur de sel et la feuille de menthe , terminer par la rondelle de concombre sur la tranche du vert ( comme un cocktail) .
- C'est prêt !


jeudi 20 juillet 2017

Tartare de tomates sur panna cotta aux courgettes

Une entrée originale et délicieusement estivale que l'on peut préparer à l'avance .
Tomates, courgettes & basilic les légumes de saison s'y retrouvent tous .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 gr de courgettes déjà nettoyées ( centre enlevé )et non épluchées.
  • 1 bouquet de basilic 
  • 1 petite échalote
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de poudre de tomates séchées
  • sel & poivre 
  • 300 gr de crème liquide 
  • 3.5 gr d'agar agar 
  • et 
  • 1 tomate noire de Crimé
  • 1 tomate ananas
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 tomate orange 
  • 100 gr de tomates séchées 
  • sel & poivre 
  • basilic 
  • huile d'olive & vinaigre balsamique

 La recette :
Préparation de la panna cotta
- Découper les courgettes en morceaux et émincer l'échalote .
- Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive dans une sauteuse , ajouter les courgettes et faire revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres .
- Saler et poivrer et ajouter la poudre de tomates séchées
- Retirer du feu, mixer les courgettes et le basilic et réserver dans le blender.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition .
- Ajouter l'agar agar, bien mélanger au fouet et laisser frémir 2 min.
- Verser la crème sur les courgettes et mixer pendant 2 ou 3 min .
- Répartir la préparation dans des verrines ou coupes , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparation du tartare de tomates :
- Laver et couper les tomates , les épépiner et les découper en dès et les mettre dans un saladier.
- Ajouter les tomates séchées découpées aussi en dès .
- Saler et poivrer .
- Ajouter le basilic , un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique .
- Réserver dans le saladier couvert .
- Au moment de servir , mettre le tartare de tomates sur la panna cotta de courgettes , décorer selon votre goût , par exemple une petite brochette de tomates cerises !
Bon Appétit .