Lotte à la vanille & poires rôties

J'aime surprendre et dans cette recette, l'association du poisson, de la vanille et de la poire est aussi surprenante que délicate .

Ingrédients :
pour 4 personnes
150 à 200 gr de tronçon de lotte / personne
1/2 ou 1 poire / personne
1 gousse de vanille
25 cl de crème fraîche
Sel & Poivre 

La Recette :
- Éplucher les poires et les couper en 4
- Les poêler dans le beurre , elles doivent être moelleuses et légèrement dorées.
- Donner un tour de moulin de poivre et réserver.

- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l'intérieur avec un couteau pour en
  extraire les graines.
- Tartiner vos tronçons de lotte de ces graines .
- Poêler les tronçons de lotte ( 3 min de chaque coté).
- Retirer la lotte et déglacer la poêle avec la crème .
- Laisser frémir doucement pour que la vanille développe tous ses arômes .

 Au moment de passer à table :
        - Remettre les tronçons de lotte dans la sauce à la crème ainsi que les quartiers de poires .
        - Faire réchauffer doucement, rectifier l'assaisonnement  .
        - Dresser sur les assiettes. 
        - Servir avec du riz .

Pour le  Prieuré de La Fayolle , j'achète la lotte "Aux pêcheries de la Cotinière" qui sont présentes au marché de Saint Jean d'Angély .