Gâteau Saint Jacques

En Charente Maritime nous avons notre gâteau Saint Jacques de Compostelle , mais je vous propose la recette de celui de la Galice fait en l'honneur de la Saint Jacques et du Chemin de Compostelle .

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 citron de préférence bio
• 4 œufs
• Beurre pour le moule 
• 250 gr de sucre en poudre 
• 270 gr de poudre d'amande 
• 1/3 de C à C de cannelle en poudre 
• du sucre glace pour le décor 

Un part de Gâteau de Saint Jacques servi avec une boule de glace Cognac raisin .

La recette :
- Préchauffer le four à 180 °
- Verser le sucre dans un cul de poule, puis la poudre d'amande, la cannelle et le zeste du citron , bien mélanger avec une fourchette .
- Dans un autre récipient, casser les œufs et les battre .
- Incorporer progressivement la préparation sucre-amande aux œufs battus et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .
- Beurrer votre moule à gâteau ou à tarte ( diam. 22 cm ) et verser la pâte .
- Enfourner pendant 35 min .
- Laisser refroidir avant de démouler
- Saupoudrer de sucre glace .

Epaule d'agneau à la tomate

Un plat délicieusement mijoté et très gouteux . La viande fondante à souhait est un véritable régal .

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 épaule d'agneau 
• 1 belle aubergine ou 2 petites
• 2 oranges ( de préférence non traitées)
• 1 grosse boîte de tomates pelées 
• 1 bouquet de thym
• 2 feuilles de laurier 
• 1 brin de romarin
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive 
• sel & poivre

 La recette :
- Couper les aubergines en cubes
- Ôter le zeste d'une orange et presser les deux oranges
- Dans un sauteuse, faire revenir sur les 2 faces l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive .
- Ajouter les gousses d'ail dans leur peau et l'aubergine, laisser revenir quelques minutes .
- Baisser le feu , ajouter le thym, le romarin et le laurier ainsi que les tomates y compris le jus , le jus des deux oranges , les zestes d'orange .
- Saler et poivrer et laisser mijoter doucement pendant 2 heures en remuant de temps en temps .
- Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson .
- Au moment de servir, n'oubliez pas de retirer la peau des gousses d'ail , les branches de thym et de romarin ainsi que les feuilles de laurier .

 j'ai servir l'épaule d'agneau avec de la semoule .

Baba au Cognac , version express !

Une recette de baba simplifiée, temps minimum pour faire la pâte et inratable !

Ingrédients pour 6 pers :
Pour le sirop

• 1/2 L d'eau
• 250g de sucre
• 1/2 zeste de citron
• 1/2 zeste d'orange
• 5 cl de Cognac

Pour le baba 

• 2 œufs
• 4 C à S de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel 
• 4 C à S de sucre 

 La recette :
- Préparer la pâte pour le baba comme suit :
        - Mélanger au fouet le sucre et les oeufs
        - Ajouter la farine , la levure et le sel sans cesser de fouetter .
        - Verser la pâte dans des moules individuels ou dans un grand moule à baba .
        - Cuisson th 6 pendant 15 à 25 min selon le moule choisi .
- Préparation du sirop pendant la cuisson du baba
        - Porter à ébullition l'eau , le sucre et les zestes de citron et d'orange .
        - Lorsque le sucre est totalement fondu , diminuer la température sous la casserole  .
        - Ajouter le Cognac .
- Sortir le baba du four, attendre quelques minutes pour le démouler mais n'attendez pas qu'il soit froid .
- Mettre le(s) baba(s) démoulé(s) sur une grille au dessus d'une assiette, les babas ne doivent pas tremper dans le sirop .
- Verser le sirop chaud sur le(s) baba(s).
- Renouveler l'opération jusqu'à ce que le(s) baba(s) soit (ent) bien imbibés .

Votre baba est prêt, à vous de le garnir selon votre choix , crème chantilly, crème pâtissière, fruits de saison ....
Au moment de le déguster , l'arroser d'un dernier jet de Cognac .

Asperges d'Authon & mousseline au baume de Bouteville

Authon-Ebéon est un petit village de Charente-Maritime connu particulièrement pour ses melons mais aussi les asperges . J'ai servi les premières asperges d'Authon-Ebéon avec une sauce mousseline au Baume de Bouteville , une autre spécialité de la région, un vinaigre balsamique artisanal ,élevé et vieilli en fûts de Cognac .

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'asperges
• 1 jaune d’œuf
• 1 C à S de moutarde 
• 25 cl d'huile d'arachide
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 C à S de Baume de Bouteville 
• sel

La recette : 
- Peler et nettoyer les asperges
- Cuire les asperges ( 10 min à la cocotte minute selon grosseur)
- Les égoutter et réserver .
- Préparer la mousseline comme suit :
        - Dans un grand bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde .
        - Ajouter peu à peu l'huile en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme , saler
        - Terminer en ajoutant le baume de Bouteville toujours en fouettant .
        - Fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse .
        - L'incorporer à la mayonnaise .
- Réserver au frais 

Verser les asperges à température ambiante accompagnés de la mousseline .

Gelée d'hibiscus aux fruits rouges .

Aujourd'hui, je vous présente un dessert "inspiration grand chef" .
En effet mes neveux,Vincent et Stéphanie, m'ont offert le très beau livre d'Eric Briffard dans lequel j'ai découvert de très belles recettes mais aussi quelques idées simples à réaliser  .
La gelée d'hibiscus aux framboises est très facile à faire ,et je la sers avec une boule de glace vanille .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 60 cl d'eau minérale
• 200 gr de sucre semoule
• 70 gr de fleurs d'hibiscus ( en magasin bio)
• 400 gr de framboises
• 100 gr de fraises 
• 4 feuilles de gélatine 
• 5 cl d'huile d'olive à la vanille
• Glace vanille  

La recette de la gelée d'hibiscus :
- Faire un sirop avec l'eau , le sucre et les fleurs d'hibiscus .
- Ajouter 5 framboises et faire bouillir puis laisser infuser pendant 30 min hors du feu .
- Passer au chinois avant d'incorporer les feuilles de gélatine ramollies .

La mise en place :
- Mettre quelques framboises au fond des verres ou verrines ( en garder environ 150 gr) .
- Verser la gelée d'hibiscus pour couvrir les framboises .
- Laisser prendre au réfrigérateur
- Mixer les fraises, et verser ce jus sur les framboises restantes, mélanger délicatement .
- Ajouter le tout sur la gelée hibiscus-framboise .
- Déposer une boule de glace vanille .
- Verser un filet d'huile d'olive à la vanille sur la glace .

Clafoutis de pomme de terre de Ré

Profitons des premières pommes de terre  de l'île de Ré qui arrivent sur les étals pour faire cette recette bien sympathique pour une assiette complète, un accompagnement ou tout simplement pour la gourmandise .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 270 gr de pommes de terre ( poids P de T épluchées)
• 130 gr de gorgonzola
• 4 œufs
• 3 C à S de farine
• 33 cl de lait 
• 12 cl de crème liquide
• sel & poivre 

 La recette :
- Préchauffer le four Th6 .
- Peler , laver et émincer les pommes de terre.
- Couper le gorgonzola en petits cubes .
- Dans un saladier, casser les œufs et les battre au fouet .
- Ajouter la farine, puis progressivement le lait et ensuite la crème sans cesser de battre.
- Saler et poivrer
- Ajouter les pommes de terres et le gorgonzola , mélanger .
- Verser la préparation dans un moule ( beurré et fariné selon le moule ).
- Mettre au four pendant 30 min .
- Déguster chaud ou tiède .

Vous pouvez ajouter quelques petites herbes  de votre choix selon la saison .
Bonne dégustation.

Gâteau amande-fraises .

J'ai déjà proposé cette recette sous une autre forme que vous pouvez retrouver en cliquant ici .
Depuis longtemps, la base de cette recette a toujours autant de succès quelque soit la forme et ses accompagnements ( coulis de fruits rouges, crème anglaise, sauce chocolat ....) .
J'ai voulu intégrer des fruits voir si la "magie" au cours de la cuisson de ce gâteau restait la même , c'est oui donc je vous la propose aujourd'hui .
Les enfants adorent faire ce gâteau ultra simple et délicieux !

Ingrédients pour un gâteau ( +/- 6 personnes ):

• 1 boîte de lait concentré
• autant de lait frais
• 3 œufs
• 1 sachet de poudre d'amande 
• 200 gr de fraises*

 

La recette :
- Dans un cul de poule , casser les œufs et les battre .
- Ajouter le lait concentré , puis le lait frais en quantité égale .
- Mélanger au fouet .
- Ajouter ensuite la poudre d'amandes et mélanger à nouveau .
- Verser dans un moule à tarte ( 22 cm)
- Couper les fraises* et les ajouter sur la préparation.
- Cuire au bain marie th 7 pendant 45 min.

* vous pouvez préférer les framboises ou essayer aussi des abricots en période estivale.