Brandade de cabillaud, émincé de foie gras !

Un plat de saison endimanché pour régaler vos convives .
Deux version possible , à vous de choisir !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr + 300 gr de cabillaud  
• 1 kg de pommes de terre
• 200 gr de crème fraîche
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail & persil
• sel & poivre 
• 200 gr de foie gras ( mi cuit ou à poêler )
• jus de viande corsé 

Brandade de Cabillaud et escalope de foie gras à la table du Prieuré de La Fayolle.

 La recette :
- Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée (30 min) . Les égoutter et réserver .
- Faire chauffer l'huile et la crème avec l'ail écrasée et le persil .
- Pocher le cabillaud et l'égoutter .
- Écraser les pommes de terre , ajouter 600 gr de cabillaud et mélanger le tout avec une cuillère en bois, ajouter un peu du mélange huile-crème pour détendre le tout .
- Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au chaud .
- Chauffer votre jus de viande et réserver , si vous n'en n'avez pas, le mieux est d'acheter des fonds prêt à l'emploi .
- Émincer le foie gras mi-cuit en copeaux le plus fins possibles et réserver .
 C'est encore meilleur avec du foie gras poêlé mais plus délicat à faire , après avoir émincé votre foie, le poêler ( un aller retour dans une poêle très chaude ) au moment de la mise en place .


La mise en place :
- Disposer la brandade bien chaude au milieu de l'assiette
- Effeuiller le reste ( 300 gr) de cabillaud que vous aviez réservé au chaud
- Ajouter les copeaux de foie gras ainsi que 2 C à S de jus de viande .

Servir immédiatement