Poulet à la bière au Cognac

Un plat original et gouteux . Pas compliqué , mais il faut avoir de la bière au Cognac .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 belles cuisses de poulet fermier
• 25 cl de bière au cognac
• 50 gr de raisins de Smyrne
• 1 C à S de sucre en poudre
• 3 échalotes
• 200 gr de lardons fumés 
• huile olive 
• sel & poivre & laurier 

La Recette :
- Une heure avant de cuisiner votre poulet, faire tremper les raisins dans la bière au Cognac et le sucre .
- Égoutter les raisins et conserver la bière à part.
- Mettre dans une cocotte l'huile d'olive et faire revenir les échalotes, les lardons et les cuisses de poulet et ajouter les raisins .
- Saler & poivrer et ajouter 2 feuilles de laurier dans la cocotte .
- Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, verser la bière dans la cocotte .
- Laisser mijoter pendant environ 30 min à feu doux .
- Retirer les cuisses de poulet de la cocotte et faire réduire la sauce jusqu'à la rendre légèrement sirupeuse .
- Remettre les cuisses de poulet et réserver au chaud jusqu'au moment de servir . 

Bonne dégustation !
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Melon, concombre et féta !

Une entrée, une mise en bouche ou en verrines pour l'apéritif ... un cocktail rafraichissant pour l'été !
Très facile à réaliser même à la dernière minute ...

Ingrédients pour environ 15 verrines ou 8 portions en entrée :

• 1/2 melon Charentais 
• 1 concombre de taille moyenne 
• 1 fromage "Feta" de 200 gr
• huile d'olive 
• 1 citron vert
• quelques baies roses 

Préparation de la recette :
- Éplucher le concombre , enlever la partie centrale et découper le en petits cubes . Réserver dans un récipient fermé au réfrigérateur .
- Faire la même opération avec le melon et réserver séparément dans un récipient fermé au réfrigérateur .
- Découper la feta en cubes et réserver aussi de la même façon .
- Presser le citron vert et faire des zestes avec la peau du citron .
- Avant de passer à table, verser tous les ingrédients dans un grand saladier et ajouter je jus de citron, les zestes et 2 C a S d'huile d'olive et mélanger délicatement .
- Faire ensuite vos verrines individuelles et mettre sur chacune quelques baies roses .

Poulet sauce aux champignons et Cognac

Pour cette recette, c'est la sauce qui fait toute la différence .
C'est simple et rapide , pour un repas à l'improviste , vos convives seront ravis !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles cuisses de poulet ou un poulet entier découpé en morceaux .
• 200 gr de champignons de Paris 
• 30 cl de crème
• 15 gr de beurre 
• 3 C à S de moutarde 
• 3 C à S de Cognac 

La recette :
- Faire revenir le poulet dans un sauteuse à part pendant environ 20 min . Retourner les morceaux régulièrement pour qu'ils soient bien dorés, saler & poivrer et réserver .
- Laver les champignons, les essuyer et les couper .
- Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans le beurre mousseux pendant 4 à 5 min.
- Verser le Cognac dans la sauteuse et faire flamber .
- Ajouter ensuite la crème et la moutarde . Saler & poivrer . Laisser mijoter 2 minutes .
- Ajouter ensuite les morceaux de poulet et couvrir votre sauteuse .
Vous pouvez servir ce poulet avec des pommes cuites, des haricots verts frais ou des pâtes fraîches .
Bon appétit .

Médaillon de lotte sauce moutarde à la truffe .

Les belles queues de lotte envahissent les étales de poisson, profitez-en pour tester cette recette .
Pas très difficile à réaliser mais demande un peu de temps et surtout avoir dans ces placards de la moutarde à la truffe .

Ingrédients pour 4 personnes :

• une belle queue de lotte d'environ 1k500 . Vous devez pouvoir découper de 8 beaux médaillons.
• 8 tranches fines de poitrine fumée 
• huile d'olive
• 5 cl de vin blanc 
• 100 gr de crème fraîche 
• 1 belle C à S de moutarde à la truffe .

 La recette :
- Préparer ou faire préparer vos 8 médaillons par le poissonnier .
- Barder chaque médaillon avec une tranche de poitrine que vous maintiendrez avec un petit pic en bois .
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir chaque médaillon sur la tranche afin de saisir la poitrine , retourner régulièrement les médaillons afin de dorer totalement la poitrine .
- Retirer les médaillons de lotte de la sauteuse et réserver .
- Verser dans la sauteuse le vin blanc pour la déglacer , laisser frémir pendant quelques minutes .
- Ajouter la crème et la moutarde à la truffe , saler et poivrer et mélanger pour lier la sauce . Réserver la sauce  jusqu'au moment de passer à table .
- Quelques minutes avant de servir, remettre les médaillons dans la sauteuse avec la sauce et remettre à feu doux pendant quelques minutes .
- Dresser dans chaque assiette 2 médaillons de lotte avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici avec des mojettes à la charentaise mais aussi avec une purée pomme de terre-artichaut ...

L'entrée du jour : Avocat Crevette et Citron vert !

Une entrée originale et rafraîchissante . Facile à réaliser et assez rapide à faire .
Un must pour les invitations estivales entre copains !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon blanc
• 1 citron vert
• 1 et 1/2 avocat 
• 3 branches de coriandre fraîches
• tabasco
• sel & poivre & baies de Timut
• 400 gr de crevettes roses
• sorbet au citron vert 

 La recette et le montage :
- Prélever  les zestes du citron vert et presser le citron .
- Éplucher l'avocat et l'oignon, laver la coriandre et mettre tous les ingrédients dans un mixer . Ajouter le jus de citron vert, 2 gouttes de tabasco et mixer, rectifier l'assaisonnement  (sel & poivre) selon vos goûts . Vous avez ainsi réalisé un guacamole, base de votre entrée .
- Disposer au fond d'une verrine ce guacamole .
- Disposer au dessus les crevettes décortiquées , en couronne et réserver au réfrigérateur .
- Au moment de servir , ajouter une boule sorbet citron vert , quelques zestes de citron vert puis quelques baies de Timut .
C'est prêt !

L'Abricotine

Les premiers abricots arrivent sur les marchés, je vous propose un dessert très simple à réaliser et qui remporte tous les suffrages !

Ingrédients pour 6 personnes  :

• 18 boudoirs  
• 24 abricots 
• 33 cl de crème fleurette 
• 2 C à S de sucre glace 
• liqueur d'abricot ( ma préférence : la liqueur "lune d'abricot de Merlet. )

l'Abricotine , dessert du Prieuré de La Fayolle .

L'abricotine du Prieure de La Fayolle .

La recette :
- Commencer par pocher les abricots après les avoir dénoyautés .
-  Récupérer le jus des abricots afin d'en faire un sirop léger et laisser les abricots refroidir .
- Pour faire le sirop, mettre 180 cl d'eau dans une casserole, ajouter le jus des abricots, deux C à S de sucre et porter à ébullition , au dernier moment ajouter 2 C à S de liqueur d'abricot .
- Préparer votre chantilly avec la crème fleurette , le sucre glace et ajouter un soupçon de liqueur d'abricot pour la parfumer .
Monter votre dessert comme suit :
- Commencer par mettre les biscuits imbibés avec le sirop au fond de la verrine , puis la moitié des abricots, recommencer avec des biscuits imbibés et une dernière couche d'abricots , terminer en décorant votre verrine de chantilly à l'abricot .

Bonne dégustation .

Coup de coeur pour les liqueurs MERLET

Des liqueurs de fruits bien charentaises puisque la distillerie se situe à Saint Sauvant (17) .
La liqueur de cassis de Saintonge de la Maison Merlet est particulièrement connue mais nous avons découvert quelque unes de leurs pépites et après vous avoir proposé le Spritz je vous présenterai bientôt de très belles recettes fruitées ou originales .

Les coups de cœur du Prieuré de La Fayolle :
- Lune d'abricot
- Sœur Cerises 
- C² liqueur cognac café