Velouté de concombre mentholé ou façon milk-shake !

Un velouté bien frais pour l'été qui peut se décliner en milk-shake pour les amateurs .
Une recette  facile et rapide à faire pour un diner ou un buffet dinatoire entre amis .

Ingrédients pour 4 personnes ou 8 verrines de mise en bouche .

• 2 concombres de taille moyenne 
• 1 avocat 
• 1 yaourt nature
• 1 C à S d'huile d'olive
• 1 bouquet de menthe
• Sel 

En verrine, pour la mise en bouche du dîner des gourmets du Prieuré de La Fayolle.

La recette :
- Éplucher les concombres et enlever les pépins ( ne garder que la chair )
- Éplucher l'avocat et le découper en dés  
- Verser les dés d'avocat , les concombres en morceaux, le yaourt et l'huile d'olive dans un blender .
- Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux .
- Saler et ajouter les feuilles de menthe , mixer à nouveau .
- Verser dans des coupelles ou verrines
Pour faire un milk-sake  :
- Ajouter à la préparation 15 cl de lait frais et 3 glaçons .
- Verser dans les verres avec une paille .

Crème de carottes à la bergamote

Une sauce légère et délicate accompagne bien les poissons à chair blanche .
Une sauce idéale et non moins délicieuses qui s'adapte à de nombreux régimes 

Ingrédients pour 8 personnes :

• 300 gr de carottes
• une pincée de cristaux d'huiles essentielles de bergamote
• 10 cl de jus d'orange 
• 20 cl de crème de soja ( ce qui permettra aux allergiques au lactose d'en manger) 
• Sel & poivre

Filet de poisson à la crème de carottes à la table du Prieuré de La Fayolle.

 La recette :
- faire cuire les carottes à la vapeur
- Mixer les carottes avec le jus d'orange
- Verser dans une casserole , ajouter les cristaux d'huiles essentielles de bergamote et porter à ébullition.
- Ajouter la crème de soja .
- Saler & poivrer .
- Laisser frémir doucement quelques minutes . 
Votre sauce doit avoir une consistance bien onctueuse qui permettra de napper les filets de poisson . Si elle est trop épaisse ajouter un peu de jus d'orange pendant la cuisson .

Cocktail " Lancer Franc"

Un cocktail à base de Cognac pour bien commencer une soirée estivale .
Facile à préparer , acidulé juste ce qu'il faut , il enchantera vos invités .
Ingrédients par verre  :

• 2cl de Cognac V.S
• 1 cl de liqueur de fraise
• 9 cl de jus d'orange
• 5 ou 6 glaçons

Le "Lancer franc" , apéritif servi au Prieuré de La Fayolle en qualité d'ambassadeur du Cognac

 La recette :
- Placer quelques glaçons dans le shaker
- Verser le Cognac et les ingrédients
-  Fermer et agiter jusqu'à ce que les parois soient glacées .
- Verser dans un verre sans les glaçons

Ce cocktail est un des cocktails proposés par Le BNIC ( bureau national interprofessionnel du Cognac) et en qualité d'Ambassadeur du Cognac, le Prieuré de la Fayolle est heureux de vous faire partager ses coups de cœur.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération . 

Terrine de fruits au Pineau et safran de Marennes

Une terrine faite uniquement de fruits , un dessert léger et acidulé après un bon repas  .
Pour les plus gourmands, on peut la servir avec une boule glace vanille, ou un sorbet de son choix .
Ce dessert est  extra pour les personnes allergiques au lactose et au gluten !
Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de fruits assortis ( 1/2 ananas, 1/2 melon, pêches, abricots, pommes ou poires, kiwi et des fraises) 
• 120 gr de sucre en poudre 
• 15 cl de Pineau des Charentes
• 2 C à S de sirop de safran de Marennes
• poivre du moulin
• 4 gr d'agar-agar 

La Terrine de fruits du Prieuré de La Fayolle.

La recette :
- Éplucher l'ananas et le melon et couper les en dés .
- Laver et couper en dés les autres fruits .
- Dans un poêle, mettre le Pineau, le sucre, le sirop de safran et 2 tours de moulin à poivre, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes.
- Ajouter tous les fruits à l'exception des fraises . Porter à nouveau à ébullition .
- Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 1 à 2 min.
- Retirer du feu et ajouter les fraises .
- Verser le tout dans un moule à cake ( grand format) .
- Laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 heures .
- Démouler au moment de servir et servir en tranches comme un cake .

Soupe glacée de Melon - framboises - basilic et Pineau

Une soupe glacée qui permet de déguster le melon autrement , un peu sucré et un soupçon salé !
Peut se préparer la vielle et c'est parfois bien utile . les grands comme les petits apprécieront cette recette même si elle contient du pineau, si peu d'ailleurs .

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 beaux Melon Charentais 
• 40 framboises
• 2 c à s d'huile d'olive 
• 2 c à s de Pineau des Charentes
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de basilic 
• poivre du moulin 

La recette : 
- Couper les melons en deux , supprimer les pépins et faire des billes de melon dans les 4 moitiés .
- Enlever le reste de la chair des melons avec une cuillère et la mettre dans un blender.
- Ajouter le jus des citrons , l'huile d'olive, le pineau et mixer afin d'obtenir un mélange homogène et onctueux.
- Répartir les billes de melon dans 8 verrines ou coupes de votre choix.
- Ajouter la soupe de melon .
- Puis décorer de 5 framboises dans chaque coupe, ciseler le basilic et donner un tour de moulin à poivre au dernier moment .
- Servir très frais .

Soupe glacée de melon à la table du Prieuré de La Fayolle 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation en Cuisine !

Crème de betterave glacée

Une petite soupe glacée très appréciée lorsque la canicule s'installe .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 gr de betteraves cuites
• 20 cl de bouillon de légumes froid
• 40 gr fromage type "boursin"  échalote & ciboulette 
• 1 C à S de vinaigre balsamique 
• Sel & poivre

Crème de betteraves glacée 

La Recette :
- Préparer votre bouillon de légumes à l'avance pour qu'il refroidisse .
- Éplucher les betteraves et les couper en morceaux .
- Mettre les morceaux de betteraves et le bouillon dans un blender et mixer .
- Ajouter le boursin , puis le vinaigre balsamique .
- Mixer a nouveau , vérifier l'assaisonnement .
- Mettre dans des verrines et ajouter quelques brins de ciboulette .
- Mettre au réfrigérateur et servir très frais 
- Mettre un tour de moulin à poivre avant de servir

Vous pouvez aussi présenter vos verrines accompagnées de quelques petites tartines grillées avec un peu de boursin .

Crème de betteraves glacée très prisée à la table du Prieuré de La Fayolle.

Une tarte pas comme les autres ...

Pas envie de gâteau à la crème mais une occasion spéciale à fêter ... Essayez donc cette tarte aux fraises au air de gâteau d'anniversaire .

Ingrédients pour 9 à 12 personnes :

• 1 kg de fraises

Pour la pâte :

• 150 gr de beurre ramolli
• 150 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique 
• 3 œufs 

Pour la ganache au Cognac :

• 150gr de crème fleurette
• 75 gr de beurre
• 150 gr de chocolat noir 
• 2 C à S de Cognac

Tarte aux fraises, ganache chocolat Cognac et Chantilly pour un soir de fête

Soirée d'anniversaire au Prieuré de la Fayolle.

La recette :
                  - Faire la pâte à tarte  :
- Mélanger énergiquement le beurre ramolli et le sucre
- Ajouter la farine et la levure puis les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène .
- Verser la pâte dans un moule "flexiplan " ou un moule "Téfal" type plaque de 1 cm de profondeur.
- Faire cuire th 7 pendant 25 min.
- Laisser refroidir .

                - Faire la ganache :
- Dans une casserole, amener à ébullition la crème et le beurre.
- Ajouter le chocolat
- Ajouter le Cognac 
- Retirer du feu et fouetter énergiquement .
- Laisser refroidir pour que la ganache se tienne bien.

Le montage :
- Démouler la pâte .
- Étaler la ganache au Cognac sur la pâte
- Disposer les fraises sur la totalité de la tarte

J'ai ajouté de la chantilly pour le coté festif  , cette tarte pas comme les autres était le gâteau d'anniversaire du jour .