Crumble de cabillaud aux courgettes

Une recette savoureuse avec un avantage non négligeable, elle peut se préparer à l'avance et la cuisson se termine au moment de passer à table .
Facile à réaliser, elle peut avoir l’adhésion des grands et des petits même pour ceux qui ne raffolent pas des courgettes !

Ingrédients ( pour 4 personnes) 

• 400 gr de cabillaud 
• 4 petites courgettes 
• 1 oignon et 1 gousse d'ail 
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 gr de fromage râpé ( gruyère suisse ou comté fruité )
• sel & poivre 
• huile d'olive

pour le crumble :

• 100 gr de farine 
• 100 gr de beurre 
• 100 gr de gruyère mixé ( ou du parmesan si vous préférez)

 

La recette :
Cette préparation peut se faire à l'avance, par exemple, le matin pour être servi au diner .
- Laver les courgettes et faire des spaghettis de courgettes , si vous ne pouvez pas faire des spaghettis, râper les courgettes mais pas trop finement .
- Éplucher et émincer l'oignon et l'ail .
- Mettre une C à S d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'oignon à feu doux, lorsque celui commence à prendre de la couleur, ajouter les courgettes et l'ail , faire revenir 5 à 7 min à feu doux en retournant délicatement . Les courgettes ne doivent pas tomber en purée .
- Cuire votre cabillaud  ( au four , ou au micro onde ) sans l’assaisonner . A la sortie du four, le laisser un peu refroidir et l'effilocher .
- Dans un saladier, battre les œufs , la crème  et le râpé . Saler et poivrer .
- Mélanger les 3 préparations : Courgettes , Cabillaud et œufs -crème .
- Mettre le tout dans des petits plats à gratin individuels et réserver .
Préparation du crumble :
- Dans un cul de poule, mettre le beurre à température ambiante découper en cubes , la farine et le fromage mixé ( ou râpé très très finement) .
- Mélanger pour obtenir une consistance sableuse .
- Déposer le crumble sur les gratins déjà préparés et réserver au frais .

Vos petits gratins sont au frais et peuvent y rester jusqu'à l'heure du diner.
Pour les gratiner, il vous suffit de préchauffer votre four à 200° et de les enfourner 35 minutes avant la dégustation ( par exemple au moment de l'apéritif )

A vous de jouer ! 

Clafoutis de betterave rouge

En entrée ou en plat unique accompagné d'une belle salade verte, ce clafoutis salé très original va ravir vos papilles . Vous pouvez le faire dans un moule à manqué (20cm), ou des petits moules individuels ( taille ramequin classique)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 crapaudine moyenne cuite
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 90 gr de fromage persillé
• 1 bouquet de basilic ou autres herbes aromatique ( selon votre goût)
• 1 filet d'huile d'olive ou du beurre ( pour le moule )
• sel & poivre

La recette :
- Préchauffer votre four à 150 °.
- Éplucher la betterave cuite et l'émincer finement.
- Nettoyer vos herbes aromatiques et les émincer également .
- Découper en cubes le fromage persillé de votre choix ( roquefort, gorgonzola ...) . Réserver.
- Dans un récipient, casser les œufs et les fouetter . Réserver .
- Dans une casserole, verser la crème et porter jusqu'à un léger frémissement, ajouter alors le fromage persillé et faire fondre en remuant doucement , toujours à feu doux .
- Retirer la casserole du feu, ajouter les œufs et les herbes et mélanger bien .
- Saler et Poivrer .
- Dans le moule graissé de votre choix, commencer le montage de votre clafoutis, déposer les rondelles de betterave rouge en couches successives, puis verser l'appareil sur la betterave .
L'appareil doit recouvrir complétement la betterave .
- Mettre au four et cuire environ 25 minutes . Le clafoutis doit avoir une couleur bien doré .
- Démouler le clafoutis et le déguster tiède .

Parmentier Panais & Saumon fumé

Un parmentier pas comme les autres, mérite -t-il ce nom d'ailleurs !
En effet, dans cette recette pas de pomme de terre , mais une purée aux saveurs douces et parfumées .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 panais ( pas trop gros )
• 2 pommes 
• 3 à 4 échalotes selon grosseur
• 4 belles tranches de saumon fumé ( environ 500 gr)
• 2 C à S de crème fraîche
• 1 C à C de graine d'anis 
• Parmesan 
• 1 C à S d'huile d'olive 
• Poivre 

 

La recette :
- Éplucher les panais et les pommes , les couper en morceaux et les faire cuire ( 10 min à la cocotte minute ) .
- Faire une purée en ajoutant la crème fraîche, poivrer , mélanger et réserver au chaud .
- Éplucher les échalotes et les hacher , faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser les échalotes émincées , ajouter les graines d'anis, laisser colorer doucement .
- Ajouter les tranches de saumon et les laisser dorer également . Les effilocher légèrement et les laisser dans la poêle sur feu doux .
- Commencer le dressage de vos assiettes : mettre une mince couche d’effiloché de saumon/échalote dans votre assiette, à l'aide d'un emporte pièce rond , mettre une belle couche de purée panais/pomme, terminer par une autre couche d'effiloché et enlever votre emporte pièce .
- Pour terminer la mise en place , râper un peu de parmesan sur le parmentier , j'y ai ajouté quelques baies roses mais vous pouvez aussi y mettre quelques herbes de votre choix pour la couleur .
- Servir sans tarder pour que votre plat soit dégusté bien chaud .

Voici une belle recette d'hiver, originale et délicieuse .

Croquettes de poisson aux épices et aux herbes

Facile à réaliser, ces croquettes peuvent tout à fait constituer un plat unique pour un diner ou une belle entrée . A vous de choisir et de régaler vos convives !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 550 gr de poisson (cuit et bien égoutté)
• 1 œuf
• 1 C à S de farine de maïs
• 1 C à S de chapelure aux épices
• 2 C à S de yaourt grec
• Les zestes d'un citron ( ou citron vert)
• 2 C à S d'herbes aromatique  
• sel & poivre

La recette :
- Commencer par cuire le poisson, vous devez toujours avoir au moins 50% de thon dans le choix des poissons .
- Bien égoutter les poissons (cette opération est très importante )et les émietter dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter l’œuf, le yaourt, la farine et la chapelure aux épices* et malaxer la préparation.
* faire votre chapelure vous même avec du pain dur ou des biscottes, y ajouter les épices que vous souhaitez (curry, fenouil, paprika ...).
- Ajouter les zestes du citron, les herbes aromatiques de votre choix (aneth, basilic, coriandre...) poivre et sel .
- Retravailler bien la préparation.
- Faire des boulettes avec le mélange (la grosseur dépend de votre choix de les servir en entrée ou en plat) et les aplatir légèrement .
- Faire chauffer le l'huile dans une poêle, y mettre dorer les croquettes minimum 5 min de chaque coté .
- Servir vos croquettes chaudes avec une salade ou avec une petite sauce à la crème .

Idées déco de Noel ....

Noël approche à grands pas ... quelques idées de dernière minute si vous souhaitez de jolies décorations festives et un sapin pas comme les autres !

Moelleux saumon aux poireaux

Un moelleux qui vous permet quelques fantaisies dans la présentation et l'accompagnement.
Facile et rapide a préparer, vous pouvez même le faire la vielle .
Savoureux et moelleux, comme son nom l'indique, il sera apprécié par les grands et les petits.

Ingrédients pour 6 moelleux  :

• 250 gr de saumon frais 
• 170 gr de blanc de poireaux
• 200 gr de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 1/2 C à C de moutarde
• sel & poivre

La recette :
- Préchauffer le four à 200°
- Faire cuire le saumon, l'émietter dans un saladier et réserver.
- Faire cuire les blancs de poireaux et les couper en tronçons .
- Mettre les tronçons de poireaux, la crème, les œufs et la moutarde dans votre robot et mixer pendant 3 à 4 min pour obtenir un mélange homogène .
- Verser cet appareil sur le saumon émietté , saler et poivrer et mélanger bien.
- Verser le tout dans des petits moules en silicone de votre choix .
- Mettre au four pendant environ 30 min après avoir réglé le thermostat  sur 180°.

Vous pouvez servir ces petits moelleux tièdes avec une belle salade , ou encore froids dans une composition comme je l'ai fait, ou encore chauds avec une sauce au citron .
Si vous choisissez de cuire les moelleux dans des empreintes plus petites, vous pouvez les servir en bouchées apéritives ( attention, la cuisson sera plus rapide )

Bonne dégustation.

Streussel Pommes Poires et Cognac !

Un pâtisserie savoureuse et de saison .
Vous pouvez selon vos envies ou votre région, variez les plaisirs , par exemple pourquoi pas , "Pruneaux Armagnac" ou "Pommes Calvados" !
En période estivale, vous le déclinerez avec des quetsches, des mirabelles  ou des figues ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 350 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 150 gr de sucre en poudre 
• 100 gr de beurre à température ambiante
• 1 kg de fruits ( pommes et poires mélangées )
• 1 C à S de cognac 

La recette :
- Éplucher et couper en petits dés les poires et les pommes et réserver . 
- Dans un saladier mélanger la farine et la levure chimique
- Ajouter l’œuf, le sucre et le beurre coupé en petits cubes
- Malaxer jusqu'à obtenir un mélange granuleux, type crumble .
- Chemiser un moule à manqué .
- Verser 2/3 du mélange précédemment réalisé dans le moule .
- Recouvrir le mélange des dés de pomme et de poire.
- Ajouter le reste du mélange granuleux et bien le répartir sur les fruits .
- Pulvériser le Cognac sur l'ensemble du gâteau .

C'est à vous !