Filet de mulet de l'île d'Oléron et sa petite sauce épicée

Un poisson que l'on méconnait souvent qui a pourtant une chair savoureuse . Aujourd'hui je vous le propose avec une petite sauce un peu épicée .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tronçons ou filets de mulet avec la peau
• 4 C à S d'huile d'olive
• 1/3 C à C de piment du Cachemire 
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 tour de moulin de grain de coriandre 
• 4 C à S de sauce soja 
• 2 brins de romarin 
• 30 cl de crème fraîche   

 La recette :

- Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail
- Les faire revenir dans 2 C à S d'huile d'olive avec le piment et le coriandre .
- Lorsque l'échalote et l'ail sont dorés et translucides , ajouter la sauce soja et laisser frémir quelques minutes puis arrêter le feu sous la casserole .
- Mettre les brins de romarin, couvrir et réserver .
- Faire cuire dans l'huile d'olive bien chaude, les filets de mulet coté peau dans une poêle .
- Laisser le poisson coté peau rissolé et couvrir, la chair du poisson va cuire à la vapeur .
- Terminer la sauce , retirer le romarin et ajouter la crème dans votre casserole . Laisser sur feu doux jusqu'à la mise en place de votre assiette ou votre plat .

J'ai servi le poisson avec un purée de fèves mais vous pouvez aussi le servir avec du riz .
 

Crème "Cognac-Angélique" ...

Une recette de crème qui accompagnera délicieusement vos tartes, coupes de fruits, choux ou même un baba  ... !
Simple à réaliser , elle sera le petit plus de vos desserts .

Ingrédients pour 4  personnes ( en garniture )

• 200 gr de crème fleurette
• 100 gr de mascarpone 
•  50 gr de sucre glace
• 3 cl de liqueur de Cognac à l'angélique 
• Angélique confite

La recette :
- Dans un saladier, monter la crème fleurette et mascarpone à l'aide d'une batteur électrique, quand la crème commence a être bien ferme, ajouter le sucre et la liqueur de Cognac à l'angélique .
- Réserver au frais
- Au moment du montage de votre dessert, mettre la crème dans une poche à douille afin de faire votre présentation

Ici un dessert servi à la table du  Prieuré de La Fayolle , avec des fraises de pays et un petit millefeuille chocolat - crème Cognac-Angélique sur lequel j'ajoute quelques fins bâtonnets d'Angélique confite .

Cette crème peut-être réalisée au Kirch, au Cointreau .... Au Prieuré nous préférons privilégier les produits de notre terroir .

Sorbet Champagne - coulis de fraise

Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette mais un coup de cœur pour le nouveau sorbet de l'Angélys, Artisan Glacier local , "Champagne - coulis de fraise" !
Une bien jolie façon de terminer un bon repas si vous n'avez pas le temps de faire un gâteau, mais aussi de faire de bien belles coupes avec les fraises du jardin .

Pavé de saumon mariné à l'orange

Un poisson sucré-salé sans trop , une belle façon de faire redécouvrir le saumon !
La recette est facile, il suffit d'y penser 24 h00 à l'avance .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon 
• 6 C à S de jus d'orange
• 1 C à S de citron
• 4 C à S de miel 
• 6 C à S de sauce soja 
• 2 C à S d'huile d'olive 
• 1 C à S de gingembre frais râpé
• Poivre du moulin

La recette :
- La vielle, mélanger tous les ingrédients sauf les pavés de saumon .
- Mettre cette marinade dans un plat creux et déposer les pavés de saumon . Le saumon doit être recouvert de la marinade . Couvrir et mettre au frais .
- Au moment du repas, déposer les pavés de saumon dans une poêle bien chaude et faire cuire 5 min, retourner chaque pavé et cuire à nouveau 5 min et recouvrir de la marinade .
- Les pavés doivent être légèrement caramélisés .
- Servir avec du riz  ou de la semoule et nappés les pavés la sauce bien chaude !

Recette fondant matcha-framboise

Un mariage réussi pour ce fondant à déguster dès sa sortie du four pour en apprécier le moelleux .

Ingrédients pour 6 fondants :

• 4 C à C de thé matcha
• 3 œufs
• 70 g de sucre
• 70 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 g de fécule de maïs 
• 1 pincée de sel 
• 250 gr de framboises 

 

 La recette :
- Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux .
- Diluer le thé matcha dans un peu d'eau chaude ( 2 C à S ) .
-  Faire fondre le beurre et ajouter le ainsi que le thé aux œufs battus .
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amandes et le sel .
- Mélanger les ingrédients des 2 récipients.
- Verser la préparation dans 6 moules ( style muffins) en silicone , jusqu'à la moitié du moule , déposer 3 framboises dans chaque moule, puis verser le reste de la préparation dans chaque moule .
- Réserver au frais
- Faire un coulis avec le reste des framboises .
- 15 min avant de les déguster , préchauffer le four à 180 °
- Enfourner pour 7 à 8 min .
- Sortir du four , démouler les fondants , verser un peu de coulis sur chaque fondant
- Déguster encore chaud .

Financiers praliné, amarena ...

Une bouchée en appelle une deuxième, puis une troisième ... bref, autant prévoir grand , la recette suivante est pour 48 minis financiers .

Ingrédients pour ces 48 financiers :

• 120 gr de sucre glace
• 150 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de farine
• 4 blancs d’œufs
• 140 gr de beurre
• 1 C à S de pâte de noisette 
• des cerises "amarena" 
• de l'angélique confite

La recette : 

- Préchauffer votre four à 150° .

- Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre, la poudre d'amandes et la farine .

- Battre au fouet les blancs d’œufs et les ajouter à la préparation .

- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre pour faire un beurre clarifié . 

- Verser le beurre clarifié dans le mélange précédent et mélanger . 

- Dans, environ, la moitié de la préparation ajouter la pâte de noisette et mélanger, verser cette  préparation dans 24 empreintes en silicone 

- Verser le reste de la préparation dans 24 autres empreintes et selon vos envies , mettre dans le centre de chaque mini financier une cerise amarena ou un morceau d'angélique confite .

- Mettre au four à 150 ° pendant 20 min . 

- Laisser refroidir avant de démouler . 

Crème au Yuzu express

Un véritable délice pour terminer un repas , l'acidulé du yuzu est délicat et subtil et peu sucré .
Essayer c'est l'adopter .
Si vous ne trouvez pas de jus de yuzu, vous pouvez faire cette crème au citron ou citron vert .

Ingrédients pour 5 petits pots :

• 50 cl de crème entière liquide 
• 80 g de sucre
• 80 ml de jus de yuzu 
• 1/2 C à C d' agar-agar
• une vingtaine de framboises 

 La recette :
- Dans une casserole, mettre la crème et le sucre .
- Porter à ébullition en mélangeant bien .
- Laisser frémir sur le feu pendant 2 min .
- Ajouter l'agar-agar, mélanger au fouet et laisser à nouveau frémir pendant 1 min.
- Retirer du feu , ajouter le jus de yuzu en filet .
- Mélanger énergiquement .
- Répartir dans les contenants .
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures minimum .
- Au moment de servir ajouter 4 ou 5 framboises sur la crème .

Je sers avec cette petite crème avec des financiers .
Demain, la recette des financiers .