Quasi de veau au lait de coco

Un plat mijoté et moelleux qui fait craquer les plus récalcitrants au salé-sucré. Une originalité qui change du navarin ou sauté de veau classique.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,2 kg de quasi de veau 
• 150 gr de lardons fumés 
• 2 échalotes
• 20 cl de lait de coco
• 2 C à S de crème fraîche
• 3 C à S d'huile d'olive
• 2 C à S de miel 
• sel & poivre

Le quasi de veau au lait de coco comme au Prieuré de La Fayolle.

 La recette :
- Découper le quasi de veau en morceaux ( pas trop gros )
- Éplucher et émincer l'échalote
- Verser l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir l'échalote, puis ajouter les lardons .
- Mettre les morceaux de veau et les laisser dorer .
- Ajouter ensuite le miel , et continuer à mijoter à feu doux . Attention, le veau doit être juste caramélisé mais pas brûler .
- Lorsque le veau est caramélisé , ajouter le lait de coco .
- Continuer à laisser mijoter à feu doux, le veau doit être bien tendre .
- Tourner régulièrement et ajouter la crème fraîche avant de passer à table .

Terrine de courgettes .

Une entrée qui se laisse manger sans faim, moelleuse et fraîche pour un repas d'été .

Ingrédients pour 6 personnes  :

• 4 à 6 courgettes ( jaunes et vertes pour une plus jolie mosaïque de couleur)
• quelques feuilles de basilic
• 4 œufs
• 40 cl de crème fraîche 
• 10 cl de lait 
• 50 gr de poudre d'amande
• Sel et poivre 

Terrine de courgettes du Prieuré de La Fayolle

La recette :
- Laver et couper les courgettes en rondelles ou en petits morceaux selon la grosseur .
- Mettre dans un plat allant au micro-onde , saler légèrement et faire cuire 6 min à puissance maximum.Les courgettes doivent être encore croquantes .
- Laisser les reposer au moins 1 heure.
- Préparer le mélange œufs, crème, lait et poudre d'amande , sel & poivre et le battre énergiquement .
- Préchauffer votre four à 180 ° .
- Verser la préparation dans un moule en silicone ( sinon dans un moule beurré)
- Ajouter les courgettes que vous aurez bien égouttées .
- Mettre au four pendant 50 min environ , si vous avez un moule classique , faire cuire la terrine au bain-marie .
- Sortir la terrine du four et la laisser refroidir .
- La servir en tranches avec une salade verte ou une sauce de votre choix , je privilégie en général une crème mousseuse aux herbes .
Bon appétit .

Décor de table estivale !

Lorsque les fleurs du jardin sont flétries par la chaleur ... vite vite il faut trouver une idée pour décorer la table .
Les fruits colorés de saison ferons l'affaire , choisir des fruits pas trop fragiles ( brugnons, abricots, citron .... attention aux fraises qui peuvent rapidement tourner s'il fait trop chaud).
Choisir un vase transparent ( plutôt en hauteur)  et y déposer les fruits , ajouter une branche de lierre ou selon votre goût un branchage dans votre jardin .
Ajouter de la lavande si vous en avez pour la touche de couleur supplémentaire .
Une Décoration originale qui apporte une touche de fraicheur à votre table .

a la table du Prieuré de La Fayolle.

Riz au lait aux fruits d'été

Quel bonheur de redécouvrir les desserts de notre enfance, le riz au lait fait partie de ceux-là .
Aujourd'hui je vous propose un riz au lait agrémenté de fruits de saison, ce dessert régressif s'allège et s'acidule avec la compote d'abricots et les fruits rouges .

Ingrédients pour 4 personnes :

•  60 cl de lait entier 
• 4 C à soupe de riz rond ( spécial dessert )
• 2 C à S de sucre 
• 500 gr d'abricots frais
• 400 gr de fruits rouges ( fraises, framboises, mures...)

Riz au lait à la table du Prieuré de la Fayolle.

La recette :
- Dénoyauter les abricots et les faire cuire . Répartir la compote ainsi obtenir au fond de 4 verrines
- Faire cuire le riz au lait comme suit :
           - Faire blanchir le riz pendant 5 min dans l'eau bouillante, le rincer et l'égoutter .
           - Porter le lait à ébullition et le verser le riz dans le lait bouillant .
           - Laisser frémir pendant 30 min en tournant régulièrement .
           - Lorsque le riz est presque cuit , ajouter le sucre et laisser cuire encore quelques minutes .
           - Laisser refroidir un peu avant de le mettre dans les verrines.
- Mettre le riz au lait dans les verrines .
- Ajouter ensuite les fruits rouges de votre choix .

Tables estivales ...

Que ce soit dans la salle à manger ou dans le jardin, une table pour chaque jour avec sa "déco" et son ambiance estivale .
Le décor naturel du parc du Prieuré de La Fayolle sert d'écrin à ces soirées estivales

Cuisse de dinde marinée menthe citron

Cette recette permet de se réconcilier avec la dinde que l'on trouve parfois trop sèche, ainsi marinée la viande est très moelleuse et très parfumée . C'est assurément un plat très apprécié que l'on peut préparer la vielle et la cuisson au four vous laisse du temps libre pour le reste de votre repas .

Ingrédients par cuisse , une cuisse pour 3 à 4 personnes selon grosseur

• Prendre des hauts de cuisse chez un volailler
• 1 citron à trancher . 
• Cannelle
• Sel & poivre
• Pour la marinade 
• Jus de citron ( 1 citron / cuisse)
• Menthe fraîche  ( 1 bouquet) 
• Huile d'olive ( 1 à 2 C à S par cuisse)  

Cuisse de dinde marinée comme au Prieuré de La Fayolle

La Recette :

- Mettre les cuisses à mariner la veille ( ou sinon pendant 4h minimum) dans un plat allant au four avec les ingrédients ci dessus énumérés .

- Ajouter la cannelle et saler .

- Puis les tranches de citron .

- Filmer votre préparation jusqu'à la cuisson.

- Pour la cuisson, mettre le four th6 et cuire pendant 1h30 minimum ( selon la grosseur des cuisses) en retournant à mi-cuisson . La peau des cuisses doit être caramélisée et les tranches de citron confites . Si besoin rajouter un peu d'eau au fond du plat .

- Découper les cuisses avant le repas et les remettre dans le plat afin qu'elles s’imprègnent bien du jus de cuisson , remettre au four jusqu'au moment de servir en couvrant d'un papier d'aluminium.

- Servir avec des petits pois .

Ma fraise "Melba" 100% fruit .

Une coupe de fraise melba tous les jours, pourquoi pas ?
Celle ci est 100% fruit , sans sucre ajouté , sans lactose ... un régal pour les papilles et un plus pour la santé .

Ingrédients pour 4 personnes :

•  1 kg de fraises
• 1 citron
• 1 brique le crème de coco bio 

Une fraise Melba 100% fruit

La recette :
- Couper et mettre 100 gr de fraises par coupe .
- Couper le reste des fraises et les mettre dans un boîte ou un sac au congélateur pendant 2h .
- Monter votre crème coco en Chantilly mais pour éviter de mettre du sucre, ajouter un fixateur de Chantilly pour qu'elle reste ferme .
- Au moment de servir votre dessert , sortir les fraises du congélateur et les mixer en ajoutant un jus de citron , vous obtenez ainsi un sorbet fait minute sans additif ni sucre .
- Mettre une boule de sorbet fraise sur vos fraises puis la chantilly coco . Si vous avez préparez votre coupe avec les fraises et la chantilly avant le repas, ajouter le sorbet au dessus .
- Vous pouvez aussi agrémenter votre coupe de quelques amandes ou quelques pépites de chocolat pour les plus gourmands .

Vous pouvez faire ce dessert avec des poires, des abricots ... 

Les diabétiques reçus au Prieuré de La Fayolle apprécient de savourer ce dessert .