Petits pots "vitalité"

Pour le petit déjeuner ou pour un goûter coloré , des petits pots faciles à préparer .

Ingrédients pour 6 pots :

• 500 gr de fromage blanc
• 6 à 12 fraises ( selon la grosseur )
• 15 cl d'orange pressée
• 30 gr de sucre en poudre
• 1 C à S de fécule de maïs

Petit pot "vitalité"

Petit pot pour le petit déjeuner du matin au Prieuré de la Fayolle

 La recette :
Préparation du coulis d'orange :
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre .
- Incorporer le jus d'orange petit à petit .
- Verser dans une casserole et faire épaissir 5 min à feu doux .
- Laisser refroidir .

La mise en place :
- Mettre du fromage blanc jusqu'au 3/4 du pot
- Verser une bonne cuillère C à S de coulis d'orange
- Découper 1 ou 2 fraises
- Refermer le pot .

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, du kiwi ...etc

Cookies aux olives noires et ganache à la fleur de sel .

Une fantaisie, qui est servie à la table du Prieuré de La Fayolle en avant dessert, encore un peu salée et déjà sucrée . Après l'effet de surprise, cette petite parenthèse entre le fromage et le dessert est très appréciée.

Ingrédients pour 8 pers :
Pour 16 cookies :

• 125 gr de beurre ramolli
• 30 gr de sucre
• 1 oeuf
• 150 gr de farine
• 3 gr de levure chimique
• 100 gr d'olives noires (nature) dénoyautées
• 2 C à S d'huile d'olives

Pour la ganache :

• 120 gr de chocolat noir corsé
• 5 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 40 gr de sucre
• Fleur de sel de ré
• 2 C à S d'huile d'olives

Cookies aux olives noires et ganache à la fleur de sel !

 La recette :
Pour les cookies
- Préchauffer le four Th 6/7
- Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre
- Ajouter l’œuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter la farine et la levure .
- Ajouter les olives préalablement hachées ainsi que l'huile d'olives.
- Faire 16 boules et déposer les sur une plaque de cuisson ( moi j'utilise des moules à tartelettes "Tefal" pour que mes cookies soient de même taille) .
- Cuire pendant 15 min Th. 6

Pendant que les cookies cuisent
- Mettre le chocolat en petits morceaux dans un cul de poule
- Faire chauffer à feu doux la crème et le lait
- Dans un autre cul de poule, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à une consistance mousseuse
- Verser la crème chaude sur la préparation et mélanger, reverser le tout dans la casserole
- Chauffer à feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
- Verser le tout sur le chocolat et mélanger énergiquement jusqu'à  l'obtention d'une crème lisse.
- Laisser refroidir à température ambiante , puis mettre au frais jusqu'au dressage .

Le dressage :

- Disposer 2 cookies par assiette.
- Ajouter une belle cuillère de ganache à coté.
- Parsemer d' une pincée de fleur de sel sur la ganache et un filet d'huile d'olives .

c'est prêt !
-

Mon "briocake" ...

Mon "briocake", petit nom rigolo pour un gâteau très moelleux qui n'est pas vraiment une brioche, ni vraiment un cake.
Il peut se servir au petit-déjeuner ou avec une salade de fruit ou une crème .
Les hôtes du Prieuré de La Fayolle l'apprécient au petit-déjeuner.

Ingrédients ( 6 à 8 pers)

• 250 gr de farine
• 3 oeufs
• 50 gr de beurre
• 125 gr de fromage blanc égoutté
• 100 gr de sucre
•  1 sachet de levure chimique

 La recette :

- Allumez le four th 6
- Faire fondre le beurre ( le laisser refroidir) et le fouetter avec le fromage blanc et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu .
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger de nouveau .
- Ajouter la farine et la levure sans cesser de mélanger.
- Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte .
- Verser dans un moule .
- Enfourner 35 à 40 min jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré .
- Démouler le gâteau et le laisser refroidir avant de le déguster .

Pointes d'asperges en mouillettes et émulsion au foie gras .

Une entrée festive qui va bluffer vos invités .
Simple à réaliser avec la star du moment : l'Asperge .
Pour la table du Prieuré de La Fayolle, j'achète uniquement des pointes d'asperges au marché de Saint Jean d'Angély à un producteur local de Authon .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,2 kg de pointes d'asperges
• 75 cl de bouillon de volaille
• 2 carottes
• 2 échalotes
• du persil , laurier et du thym
• 10 cl de Pineau blanc
• 10 cl de Cognac
• 80 gr de foie gras de canard 
• une cuillère de farine de maïs
• fleur de sel de Ré

Pointes d'asperges en mouillettes

Émulsion de foie gras - Pineau - Cognac 

 La Recette :
les asperges :
- Nettoyer et éplucher les pointes d'asperges .
- Les faire cuire 10 à 12 min à la cocotte minute selon grosseur .
- Égoutter et réserver .
l'émulsion :
- Dans une casserole , mettre 75 cl de bouillon de volaille , les carottes coupées en dés, l'échalote émincée et le persil, ajouter, dans une boule à thé, le laurier et le thym .
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 min .
- Ajouter le Cognac et le Pineau et laisser encore frémir encore 15 min .
- Enlever la boule à thé et garder 60 cl du bouillon ainsi obtenu .
- Verser dans un blender le bouillon et mixer .
- Ajouter le foie gras et mixer à nouveau .
- Remettre dans la casserole et rectifier l'assaisonnement si besoin .
- Si l'émulsion n'est pas assez onctueuse, délayer une C à C de farine de maïs dans un petit bol avec un peu de bouillon au foie gras, reverser le tout dans la casserole et faire frémir pour épaissir un peu la préparation.
La mise en place :
- Disposer les pointes d'asperges dans une assiette et mettre une pincée de fleur de sel  .
- Dans un petit récipient de votre choix, verser l'émulsion au foie gras chaude .
- Pour mettre un peu de couleur, ajouter quelques brins de persil ou ciboulette sur les asperges.

Chandelier fleuri avec les premières roses du jardin ...

A partir de maintenant, les roses seront présentes chaque jour à ma table, des roses, des rouges , des blanches ou même des jaunes corail , de quoi varier le décor et assortir ma nappe et ma mise en place pour les dîners au Prieuré de La Fayolle.

Panna cotta vanille, gelée de caramel au Cognac et coulis framboise

Un dessert savoureux avec son coté très gourmand de caramel au Cognac et son coté acidulé avec le coulis de framboises .
Un dessert apprécié à la table du Prieuré de La Fayolle

Panna cotta comme au Prieuré de La Fayolle

Ingrédients pour la panna cotta ( 4 verrines)

• 50 cl de crème liquide entière
• 75 gr de sucre
• 1 gousse de vanille 
• 2 gr d'agar-agar 

Ingrédients pour la gelée de caramel au Cognac ( 4 verrines)

• 1 gr d'agar-agar
• 100 gr de sucre
• 10 cl d'eau
• 10 gr de beurre
• 9 cl de crème liquide 
• 1 cl de Cognac

Ingrédients pour le coulis de framboises .

• 100 gr de framboises
• 10 gr de sucre
• 2 C à S d'eau

La recette :
 Commencer par préparer la panna cotta :
- mettre dans une casserole la crème, le sucre et la vanille ( gratter l'intérieur de la gousse)
- faire cuire doucement en remuant jusqu'aux premiers frémissements, ajouter l'agar-agar et laisser cuire encore 1min
- verser dans les ramequins ou verrines .
- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur .





Préparer ensuite la gelée de caramel de Cognac :
- chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
- stopper la cuisson du caramel en ajoutant le beurre, la crème chauffée et le cognac.
- incorporer l'agar-agar et laisser cuire encore 1 min toujours en remuant.
- verser ce caramel sur la panna cotta lorsqu'elle est bien prise
- mettre au réfrigérateur

Préparer le coulis de framboises :
- mixer les framboises en ajoutant l'eau et le sucre .
- verser le coulis sur la gelée de caramel de Cognac lorsqu'elle est prise .
- laisser au frais jusqu'au moment de servir votre dessert .

Bavarois Abricot Fraise au Pineau

Un bavarois qui s'habille couleur local pour la table du Prieuré de La Fayolle , le biscuit est imbibé de liqueur de Sève de feu de joie , une spécialité de Matha, en Saintonge Dorée, et la gelée de fraises est au Pineau .

Bavarois Abricot Fraise Pineau du Prieuré de La Fayolle

Ingrédients pour 10 bavarois individuels

• Pour le biscuit
• 150 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 150 de beurre
• 3 oeufs 
• levure chimique 
• sirop à base de liqueur de Sève de feu de joie.

• Pour la mousse Abricot 
• 500 gr de compote d'abricots
• 150 gr de sucre
• 4 gr d'agar-agar
• 300 cl de crème au Mascarpone 

• Pour la gelée de fraises 
• 250 gr de fraises
• 2 morceaux de sucre
• 2 gr d'agar-agar 

 La recette :

- Préparer le biscuit comme suit :
- Préchauffer le four th 7
- Mélanger le beurre ramolli au sucre
- Ajouter la farine & la levure chimique
- Puis les œufs , battre pour obtenir une pâte homogène
- Verser dans un moule-plaque  " Téfal" ou "Flexipan" ( le beurrer si c'est un moule Téfal)
-  Enfourner pendant environ 25 min .
- A la sortie du Four , laisser refroidir .
- Préparer les fonds des bavarois individuels à l'aide d'un emporte pièce .
- Imbiber le biscuit avec le sirop "Sève de feu de joie"

- Préparer la mousse Abricot comme suit :
- Mixer les abricots cuits
- Ajouter le sucre .
- Verser la crème dans une casserole
- Faire chauffer à feu doux
- Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 min
- Verser la crème dans la compote d'abricot et mélanger .
- Verser la préparation sur le biscuit .
- Mettre au réfrigérateur pendant 2 h

Préparer la gelée de fraises au Pineau, lorsque la mousse est prise, comme suit :
- Mixer 250 gr de fraises .
- Ajouter 2 morceaux de sucre et 5cl de Pineau
- Mettre ce coulis dans une casserole
- Faire chauffer à feu doux
- Ajouter l'agar-agar  et laisser cuire 2 min
- Verser le coulis sur la préparation précédente .
- Remettre au frais .

Pour le dressage de l'assiette :
- Démouler les bavarois pour les disposer dans les assiettes
- Décorer selon vos goûts , j'y ai ajouté une fraise, un cœur en biscuit et quelques pépites de chocolat.