Salade grand sud

Ma "salade grand sud" pleine de couleurs et de saveurs est un délice de fraîcheur acidulée .
Une belle entrée d'été avec pour tout assaisonnement un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre .


Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 melon ou1/2 selon grosseur
• 2 boules de mozzarella
• 1 petites courgette
• basilic 
• une poignée d'olives noires
• 8 tranches fines de magret de canard
• 16 framboises
• 16 petites fraises (si possible type "maras des bois")
• huile d'olive & poivre
• 1 citron vert & fleur de sel

Une belle salade dégustée à l'ombre des tilleuls du Prieuré de La Fayolle

 Préparation de l'assiette :
- Laver et émincer la courgette afin de la faire mariner dans un jus de citron vert et de la fleur de sel , cela va l'attendrir tout en la laissant légèrement croquante . Laisser mariner 3 heures .
- Émincer le melon en tranches
- Trancher les boules de mozzarella
- Découper les olives noires et petits morceaux et ciseler le basilic
- Trancher votre magret de canard dans le sens de la longueur
- Avant la mise en place , rincer abondamment la courgette et l'essuyer délicatement avec un essui tout .

Dressage :
- Disposer les tranches de melon et la mozzarella en les intercalant .
- Puis disposer les tranches de courgettes selon votre goût .
- Disperser les framboises, les fraises, l'olive noire et le basilic sur le dessus.
- Ajouter un bon filet d'huile d'olive sur le tout ainsi qu'un tour de moulin à poivre .
- Disposer en dernier les tranches de magrets de canard ( vous pouvez les remplacer si vous voulez par du jambon de pays )

Bonne dégustation

Magrets de canard flambés au Cognac ... mais pas que !

Une façon originale de déguster un magret très fondant et tout en délicatesse  .
Très facile à préparer, mais porter une attention particulière à la cuisson .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 1 C à S de miel 
• 1 C à S de moutarde 
• 1 C à S de poudre d'agrumes 
• du Cognac 
• Sel

Le magret spécial "Prieuré de La Fayolle"

 La recette :

- Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et la poudre d'agrumes .
- Tartiner cette préparation sur les magrets (coté viande).
- Assembler les 2 magrets pour faire comme un rôti  ( préparation au centre du rôti).
- Ficeler l'ensemble comme un rôti.
- Faire cuire doucement des deux cotés ( coté peau) pour faire fondre la graisse en retournant plusieurs fois votre rôti.
- Éliminer la graisse et remettre le rôti .
- Flamber au Cognac et laisser cuire doucement pendant 5 à 8 min , attention la préparation peut fondre et caraméliser votre sauteuse, mettre un soupçon d'eau pour éviter cela.
- Saler avec la fleur de sel .
- Arrêter la cuisson que vous reprendrez pendant quelques minutes juste avant de découper en tranches et servir les magrets .
- Servir avec en tranches avec la sauce bien chaude .

Si il vous en reste , les tranches de magrets ainsi préparées sont délicieuses froides .

Fontainebleau léger léger et simplifié !

Voici un petit dessert très facile à réaliser, aérien et parfait pour les diabétiques .
En saison estivale, facile de le servir avec des fruits rouges .

Ingrédients pour 4 coupes :

• 200 g de fromage blanc
• 30 cl de crème fraîche
• une pincée de cristaux d'huiles essentielles de verveine ou de bergamote

Un dessert pour nos amis diabétiques qui séjournent au Prieuré de la Fayolle

La recette :
- Monter la crème en chantilly bien ferme .
- Incorporer le fromage blanc et les cristaux d'huile essentielle
- Battre encore un peu pour que la consistance soit bien mousseuse .
c'est prêt , c'est frais et délicatement parfumé et sans sucre !

Le Saint Jacques de Compostelle

Le "Saint Jacques de Compostelle" est à l'origine un gâteau qui a été fait pour que les pèlerins puissent l'emporter et le conserver .
Voici la recette que je vous propose; pour ce qui est de la conservation, difficile d'aller au delà de 2 jours, il est déjà dévoré !!!
Vous y retrouverez des produits de notre terroir : Cognac et raisins . C'est un cake très savoureux .

Ingrédients pour 1 cake  :

• 150 g de beurre
• 150 de sucre glace
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 90 g de raisins secs
• 10 cl de Cognac ( un peu plus si vous le souhaitez !)
  

Tranche après tranche discrètement le St Jacques de Compostelle disparaît de la cuisine du Prieuré de la Fayolle.

 

Préparation de la recette
- Faire macérer les raisins secs dans le cognac pendant au moins 3 heures. Bien les égoutter avant de confectionner le cake et les rouler dans un peu de farine ( ceci évitera qu'ils tombent au fond du cake pendant la cuisson).

- Préchauffer le four à 150 ° ( th5).

- Battre au fouet ( plutôt avec un robot) le sucre et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

- Ajouter les œufs, un à un, en continuant de fouetter pendant 10 minutes ( c'est long, c'est la raison pour laquelle je vous conseille un robot).

- Ajouter la farine et le Cognac de macération toujours en fouettant.

- Incorporer les raisins secs délicatement .

- Verser dans un moule . ( j'utilise un moule silicone).

- Enfourner et laisser cuire th5 pendant 45 min environ.

- Attendre que le cake soit froid pour le démouler .

Crème Blanche et fruits rouges

Voici un dessert tout à fait de saison avec les fruits du jardin , framboises, fraises, groseilles et autres ... Ce dessert vous rappellera une recette que j'ai déjà présenté en mars "comment transformer un yaourt en dessert" .
Mais une petite touche d'originalité en fera un dessert exquis pour les soirées estivales.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 gr de chocolat blanc
• 300 gr de yaourt à la grecque
• 400 gr minimum de fruits rouges 
• 2 C à S de sucre 
• 2 ou 3 pincée de "Poudre Équinoxiale" de chez Roellinger ( si vous préférez du réglisse en poudre ou de l'anis avec un tour de moulin de poivre.)
• 2 C à C d'huile d'olive .

c'est l'heure du dessert au Prieuré de La Fayolle.

La recette :

- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie .
- Le mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
- L'incorporer au yaourt et mélanger à nouveau.
- Répartir dans des coupelles ou verrines
- Ajouter quelques fruits rouges ( une bonne moitié) .
- Réserver au frais
- Au moment de servir , faire chauffer l'huile d'olive et le sucre dans une poêle, ajouter le reste de fruits . Saupoudrer de poudre équinoxiale et faire revenir 30 secondes .
- Verser sur la crème bien fraîche .
et servir !

Confit de porc aux oranges et au Cognac

Le Confit de Porc aux oranges et au Cognac ou Confit de Dudule du Prieuré de La Fayolle est un grand classique de ma table et la recette se promène déjà aux quatre coins de France et de Navarre ....
Pas toujours présentable pour un dîner raffiné mais réellement goûteux et fondant que l'on en reprend toujours ! 
C'est facile à faire et une fois la préparation faite, cela mijote tout seul .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1, 5 kg de rôti de Porc dans l'échine
• 2 ou 3 oranges selon grosseur 
• 250 ml de bouillon de légumes
• Sel & poivre
• Cognac 

Confit de Dudule du Prieuré de La Fayolle.

La recette :
- Faire revenir le rôti sur toutes les faces dans l'huile d'olive .
- Presser le jus d'une orange
- Trancher l'autre en fines rondelles
- Flamber le rôti au Cognac
- Ajouter le jus d'orange et les rondelles d'orange
- Laisser ( presque confire) environ 3 h en ajoutant régulièrement du bouillon de légumes
- Servir avec des carottes .

Sabayon version salé au Pineau

Un sabayon, pas pour moi , trop compliqué !
Et bien non, ce n'est pas si compliqué , il faut juste ne pas vouloir aller trop vite .
Celui que je vous propose peut même se faire tranquillement avant le repas, il s'accordera très bien avec des suprêmes de volaille, des asperges ...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 4 jaunes d'oeufs
• 3 C à S de pineau 
• 1 C à S de cognac
• 15 Cl de bouillon de volaille
• 3 C à S de crème fraîche liquide 
• Sel et poivre 

Suprême de volaille et son sabayon .

 La recette :

- Mettre les jaunes d’œufs, le bouillon de volaille froid ( vous pouvez le faire avec du bouillon en tablette)  , le pineau et le cognac dans votre bain-marie ( ou dans un cul de poule ) .
- Fouetter le tout énergiquement et mettre le bain-marie à chauffer , si vous n'avez pas de bain-marie, faire chauffer de l'eau dans une casserole et poser votre cul de poule sur la casserole .
- Fouetter sans arrêt jusqu'à l'ébullition de l'eau de votre bain-marie ou de votre casserole.
- Réduire la puissance du feu et continuer de fouetter jusqu'à l'épaississement de la sauce .
- Retirer ensuite du feu et ajouter 2 C à S de crème fraîche et fouetter encore un moment.
- Saler & poivrer si besoin . 
- Au moment de servir, remettre le bain-marie à chauffer tout doucement, lorsque celui ci est chaud, mélanger votre sauce et remettre la dernière cuillère de crème afin que la sauce ne recuise pas .
- Verser ensuite sur vos suprêmes de volaille ou autre met de votre choix .

Je sers cette sauce à ma table avec des haricots verts et une purée de patate douce et une petite tranche de poitrine fumée croustillante.