Camping ... une recette de mon papa !

Un gâteau au nom prédestiné pour l'été , idéal pour emporter en pique nique . Je vous le propose en forme "cake" à déguster en tranches et petits cakes individuels .

Ingrédients pour 12 petits cakes individuels et 1 grand cake :

• 450 gr de beurre en pommade
• 500 gr de sucre semoule
• 8 œufs
• 50 gr de lait
• 500 gr de farine
• 10 gr de levure chimique  

La recette :
- Bien travailler le beurre en pommade et y incorporer le sucre peu à peu .
- Continuer à travailler le mélange en y ajoutant graduellement les œufs et le lait .
Si l'appareil à tendance à se séparer, incorporer un peu de farine en même temps que les 4 derniers œufs .
- Pour terminer, mélanger la farine et la levure chimique .
- Verser dans les moules ( à cake et individuel ) . 
- Faire cuire à four doux 180°-200° pendant 20 min pour les cakes individuels et 30 min pour le grand cake . 

Blanquette de veau de mer de La Cotinière

Une bonne blanquette, cela fait toujours plaisir ... mais avez vous pensé à la blanquette de poisson .


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de veau de mer
• 20 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème 
• 1 pincée de safran 
• 1 jaune d’œuf
• 1 C à C de maïzena 
• sel & poivre

 La recette :
- Poêler les tranches de veau de mer dans une sauteuse sur les 2 faces .
- Verser dans la sauteuse le bouillon de volaille ( le préparer à l'aide d'un fond de volaille)
- Laisser frémir doucement pendant 10 min .
- Dans un bol , délayer le jaune d’œuf et la crème .
- Retirer les tranches de veau de mer de la poêle .
- A l'aide d'une petite louche, intégrer peu à peu le bouillon de votre sauteuse au mélange œuf-crème , lorsque vous avez mélanger à peu près la moitié du bouillon, verser le tout dans la sauteuse sur feu très doux ( attention que l’œuf ne se fige pas), ajouter le safran, rectifier l’assaisonnement et mélanger à nouveau  .
- Dans un autre bol, mettre une C à C de maïzena , délayer la sauce peu à peu et remettre à nouveau dans la sauteuse sur feu doux , laisser mijoter à feu très très doux et remettre les tranches de veau de mer .

J'ai servi cette blanquette avec une petite poêlée de poivrons et du riz .

Gâteau d'anniversaire aux 4 saveurs !

En gros gâteau , il fait son effet, mais vous pouvez aussi le faire en gâteaux individuels . Les gourmands vont se régaler avec ce gâteau sur un fond moelleux légèrement pistaché , une ganache chocolat blanc et abricot et des fraises !
A vos tabliers

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit

• 100 gr de beurre
• 50 gr  de farine
• 50 gr de maïzena
• 100 gr de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 2 œufs
• 3 belles C à C de purée de pistache 

Pour la ganache chocolat blanc abricot

• 150 gr de purée d'abricot
• 50 + 160 gr de crème liquide entière (30 % de MG)
• 1 feuille de gélatine
• 120 gr de chocolat blanc découpé en carrés

Pour la garniture :

• 500 gr de fraises
• 2 abricots
• quelques feuilles de menthe  

Soir d'anniversaire au Prieuré de La Fayolle .

La ganache Abricot  ( à préparer la vielle si possible):
- Faire cuire des abricots frais (200 à 250 gr) dans une casserole , lorsqu'ils sont cuits, passer les au mixer pour faire une purée bien onctueuse et réserver 150 gr .
- Faire chauffer ensemble la purée d'abricot et 50 gr de crème liquide sur feu doux .
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
- Intégrer la feuille de gélatine essorée au mélange Abricot/crème chaud et mélanger .
- Déposer vos carrés de chocolat dans un grand bol .
- Verser le mélange abricot/crème sur le chocolat blanc et mélanger au fouet pour le faire fondre .
- Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter le reste de crème fraîche et mélanger à nouveau .
- Placer un film alimentaire sur le bol et le placer au réfrigérateur pendant 4 h .
- Sortir le mélange et le fouetter au batteur et replacer le réfrigérateur ( minimum 8 h en tout) .

Préparation du biscuit :
- Dans un cul de poule, mettre le beurre fondu et le sucre et mélanger .
- Ajouter la farine , la maïzena et la levure chimique puis les œufs , mélanger à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
- Ajouter la purée de pistache et mélanger bien .
- Verser dans un moule en silicone ,l'épaisseur du biscuit ne doit pas faire plus de 1,5 cm et faire cuire environ 20 min .
- Démouler et réserver .

Dressage du gâteau :
- Déposer le biscuit sur un plat
- Après avoir mis la ganache dans une poche à douille , recouvrir le biscuit avec le ganache . Bien choisir votre douille car la ganache doit dépasser des fraises .
- Ranger les fraises à votre façon, ajouter quelques minces rondelles d'abricot et quelques feuilles de menthe .
- Terminer en ajoutant quelques petites touches de ganache .

Votre gâteau est prêt , régalez vous !

Tarte tutti frutti et sa petite touche Charentaise !

Une tarte aux fruits de votre choix arrosée d' un filet sirop de Pineau  à la vanille !

• Pour cela faire une pâte à tarte façon sablé breton .
• Prévoir les fruits de votre choix . (J'ai choisi ananas, kiwi et fraises)
• Préparer votre sirop de Pineau à la vanille .

Ma tarte tutti frutti et son sirop de Pineau à la vanille !

Pour faire le sirop ( pour 4 /6 pers) : 

• 20 cl de Pineau 
• 4 C à S de sucre en poudre 
• 1/2 gousse de vanille .
• 1 pincée d'agar-agar

- Pour faire le sirop; mettre le pineau , le sucre et la vanille dans une petite casserole . 
- Faire chauffer à feu doux, à partir des premiers frémissements laisser sur le feu pendant 10 min .
- Ajouter la pincée d'agar-agar et laisser frémir encore 3 min . 
- Laisser refroidir . 
- Réserver au frais et verser sur la tartelette au moment de la servir .
- Présenter le reste de votre sirop dans un petit pot ou un petit  flacon afin de laisser l'opportunité à vos convives de se resservir .
 

Gâteau ananas façon tatin

Un gâteau très fondant, facile et rapide à préparer !
15 minutes pour le préparer, 20 minutes de cuisson et le tour est joué !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes ( moule à tarte 22) :

• 1 ananas
•  85gr de sucre 
• 100 gr de farine
• 50 gr de beurre ramolli 
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 6 C à S de caramel ou de sirop d'érable

La recette :
- Préchauffer le four à 180 °
- Éplucher l'ananas ou l'acheter tout préparer
- Faire 7 tranches ( penser à  enlever le cœur de l'ananas) et réserver 4 tranches .
- Avec les 3 autres tranches, découper des petits morceaux que vous mélangerez avec la pâte .
- Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre,les œufs, la farine et la levure pour obtenir un pâte homogène .
- Ajouter à cette pâte les petits morceaux d'ananas .
- Mettre le caramel ou le sirop d'érable au fond du moule, déposer les 4 tranches d'ananas puis verser la pâte .
- Mettre au four pendant 20 min.
- Laisser refroidir un peu avant de démouler .

Filet de bar, sauce au pineau

De beaux filets de bar d'Oléron sur un lit de mojettes, accompagnés d'une sauce au Pineau, voici une recette qui associe nos produits locaux de la terre et de la mer .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 beaux bars dont vous ferez lever les filets chez le poissonnier 
• 800 grs de mojettes ( déjà cuites) que vous ferez mijoter avec tomates et courgettes ou carottes.
• 3 échalotes
• 1 C à S de concentré de tomates 
• 5 cl de pineau rouge 
• 10 cl de vin blanc charentais 
• 25 cl de crème 
• huile d'olive
• sel & poivre 

 La recette du bar sauce au pineau :
- Préparer vos légumes et les réserver jusqu'au moment de les réchauffer et de les servir
- Éplucher et émincer les échalotes très finement , les faire blondir dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter le Pineau et faire réduire au 3/4, ajouter le vin blanc et faire réduire à nouveau au 3/4 .
- Ajouter le concentré de tomates et mélanger bien .
- Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement .
- Maintenir au chaud pendant que vous faites cuire les filets de bar .
- Poêler les filets dans l'huile d'olive bien chaude , 2 à 3 minutes de chaque coté selon la grosseur .
- Dresser votre assiette en commençant par mettre les mojettes, disposer le filet de bar sur le dessus et enfin ajouter la sauce au Pineau .

"Cocoron" chocolat

Ni macaron, ni rocher coco mais "Cocoron", un petit gâteau pour les mercredis pluvieux ...
Un délice, nature ou pour accompagner une crème, des fruits , de la glace .
Très facile à réaliser, vite cuit et aussitôt mangé !

Ingrédients pour 16 Gros Cocoron .

• 100 gr de chocolat noir 
•   20 gr de cranberries séchées
• 120 gr  de noix de coco râpé 
•  80 gr de poudre d'amande
• 200 gr de sucre en poudre
• 4 blancs d’œufs

 La recette :
- Broyer le chocolat pour en faire de petites pépites
- Idem avec les cranberries
- Dans un saladier, mettre le sucre, la noix de coco, la poudre d'amande , mélanger puis ajouter les blancs d’œufs et mélanger à nouveau .
- Ajouter le chocolat et les cranberries .
- Déposer 16 tas sur une plaque de cuisson, les aplatir légèrement et mettre au four ( 200°) pendant environ 15 min.
si vous préparez faire des tas plus petits et la cuisson sera plus rapide .