Juste quelques fleurs !

Juste quelques fleurs , les camélias du jardin par exemple et 2 roses , et pour plus d'effet , un petit astuce !
Mettre un petit vase avec des billes décoratives dans votre grand vase .
Arranger les fleurs dans chacun des vases en fonction de la longueur des tiges .
Cela fera une jolie décoration avec peu de fleurs .

Carpaccio de dos de cabillaud fumé aux agrumes

Pour changer du saumon fumé , goûter le cabillaud fumé au goût délicat .
Très facile à faire , cette entrée est rafraîchissante et originale .

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 dos de cabillaud fumé ( chez votre poissonnier)
• 2 pamplemousses roses 
• 1 avocat 
• 1 citron vert 
• 2 C à S de crème fraîche
• 4 C à C d'huile d'olive
• baies roses 

 La mise en place  :
- Éplucher les pamplemousses et garder les suprêmes .
- Presser le citron vert et mettre de coté le jus et le citron .
- Éplucher l'avocat et le mixer avec la crème fraîche, râper le citron vert et l'intégrer à la purée avec un peu de jus du citron .
- Émincer le dos de cabillaud en carpaccio .


Dressage :
- Alterner les suprêmes de pamplemousse et les tranches de cabillaud ( environ 6 tranches de chaque)
- Verser un filet d'huile d'olive et le jus du citron vert sur le tout .
- Ajouter  2 belles C à S de purée d'avocat .
- Donner un tour de moulin de baies roses .

C'est prêt ! vraiment simple non ...
 

Aiguillettes de canard et sa petite sauce crémeuse fumée .

Une petite sauce qui fait toute la différence pour accompagner les aiguillettes de canard et j'accompagne ces aiguillettes de canard avec de la choucroute .
A servir bien chaud .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 aiguillettes de canard 
• 1 tranche de poitrine fumée ( environ 1cm d'épaisseur)
• 2 carottes 
• 1 C à S de Cognac
• 400 gr de choucroute 
• 30 cl de crème 

La recette :
- Éplucher les carottes , les découper en bâtonnets et les cuire à la vapeur ( 10 min)
- Découper la tranche de poitrine fumée en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse .
- Ajouter les aiguillettes de canard , faire dorer rapidement sur les deux cotés , saler & poivrer .
- Flamber le tout avec le Cognac .
- Retirer les aiguillettes de canard de la sauteuse et réserver .
- Verser la crème fraîche dans la sauteuse et laisser frémir pendant 8 / 10 min.
- Éteindre le feu sous la sauteuse et laisser infuser la poitrine dans la crème ( au moins 45 min)
- Quelques minutes  avant de servir ajouter les carottes et remettre les aiguillettes dans la sauce crémeuse et faire chauffer doucement  .

Mettre dans un plat de service et accompagner du légume de votre choix, choucroute, pommes de terre rissolées, gratin de légumes ....

Riz au lait pistaché et fruits rouges

Un petit plus pour changer du riz au lait classique . J'ai choisi de l'accompagner d'une gelée de fruits rouges au fond de la verrine et d'un coulis de fruits rouges sur le dessus .
Recette facile à faire et succès assuré pour petits et grands .

Ingrédients pour 4 verrines :

• 750 ml de lait
• 70 gr de sucre en poudre 
• 70 gr de riz rond 
• 3 belles C à C de purée de purée de pistaches
• 250 gr de fraises & 250 gr de framboises
• 3 feuilles de gélatine 

 Un dessert servi au Prieuré de la Fayolle.

La recette :
- Mixer les fraises et les framboises et partager le coulis en deux .
- Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .
- Faire chauffer 250 ml de coulis , ajouter la gélatine essorée et mélanger .
- Verser le mélange dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne . 
- Dans une casserole, verser le lait, ajouter le sucre et le riz et cuire sur feu doux pendant environ
 40 min en remuant régulièrement .
- Au bout de 20 min , ajouter la purée de pistaches et continuer à remuer.
- Lorsque le riz est bien crémeux ( 40 min ) , arrêter la cuisson et laisser refroidir dans la casserole .
- Lorsque la gelée de fruit est prise, ajouter le riz refroidi , puis le reste du coulis sur le riz .
- Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir les verrines .

Vous pouvez ajouter quelques pistaches sur le coulis au dernier moment .

Velouté de fèves à la menthe

Profitons de la saison des fèves pour les manger crues, cuites , froides ou chaudes , c'est toujours un régal . Je vous propose un velouté de fèves à la menthe .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de fèves fraîches
• 50 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de crème 
• 4 fines tranches de poitrine fumée
• de la menthe (un petit bouquet )
• sel & poivre 
• huile d'olive 

La recette :
- Ecosser les fèves et les ébouillanter 3 min de façon à pouvoir enlever la seconde peau .
- Laver la menthe et garder les feuilles .
- Porter le bouillon de légumes à ébullition et y jeter les fèves, cuire pendant 10 min .
- Verser les fèves cuites avec un peu de bouillon dans un blender , ajouter les feuilles de menthe fraîche et la crème , ajouter sel & poivre et mixer  ( quelques fèves entières pour la mise en place ), garder au chaud.
- Griller les tranches de poitrine au four et les réserver .
Mise en place :
- Verser le velouté de fèves dans des verrines ou des assiettes creuses ( le velouté reste chaud plus longtemps dans des verrines) .
-  Ajouter la tranche de poitrine grillée, une ou 2 fèves  et un filet d'huile d'olive .

Variante : vous pouvez râper du parmesan ou du chèvre sec en remplacement de la poitrine grillée

Fondant aux fraises et mascarpone

Un gâteau fondant que je fais dans un moule carré pour le découper en 9 pavés que j'accompagne d'une crème anglaise ou une boule de glace à la crème , ou un coulis de fraises . Vous pouvez le faire dans un moule à manqué classique .

Ingrédients pour 9 pers 

• 250 g de mascarpone
• 120 beurre ramolli
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 2 citrons verts
• 400 g de farine
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 500 g de fraises

La recette :
- Préchauffer le four à 180° ( chaleur tournante)
- Fouetter le mascarpone avec le beurre mou et le sucre .
- Ajouter les œufs un par un et mélanger .
- Incorporer ensuite le jus des citrons verts ( et le zeste si vous le souhaitez), la farine, la poudre d'amandes et le sel et mélanger énergiquement à nouveau .
- Verser la pâte dans le moule ( beurré et fariné si nécessaire) .
- Découper les fraises en morceaux et les déposer sur la pâte en les enfonçant légèrement.
- Enfourner et laisser 35-40 min ( selon les fours) . Le gâteau doit rester fondant .
- Laisser tiédir avant de le démouler délicatement .

Soupe de melon et carottes au gingembre

Voici le retour des melons qui peu à peu vont envahir les étales des marchés .
Je vous propose aujourd'hui une soupe froide de Melon , carotte et gingembre .
Une association délicate et savoureuse appréciée dès les beaux jours printaniers mais qui aura aussi du succès cet été .

Ingrédients pour 8 verrines :

• 2 beaux melons charentais
• 6 carottes ( moyennes)
• 1 cm de gingembre frais 
• 1 cube de bouillon (huile d'olive / basilic)
• 16 petites billes de mozzarella
• 2 tranches épaisses de magret de canard fumé 
• Quelques herbes du jardin ( basilic, ciboulette, coriandre ...)
• huile d'olive & poivre

 La recette :
- Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon .
- Mixer les carottes avec un peu de bouillon de cuisson
- Ajouter le gingembre et mixer à nouveau . Laisser refroidir .
- Ouvrir les melons , enlever les graines et faire 24 petites boules de melon que vous réservez .
- Récupérer le reste de chair des 2 melons et mixer la .
- Ajouter la purée de carotte, ajouter 2 C à S d'huile d'olive et mixer le tout une dernière fois.
- Réserver au frais jusqu'à la mise en place .
- Découper le magret fumé en petits dès .

Mise en place :
- Verser la soupe froide dans les verrines.
- Déposer 2 billes de mozzarella, 3 billes de melon et les petits dès de magret sur la soupe froide .
- Ajouter quelques petites herbes et donner un tour de moulin à poivre .

c'est prêt !