Des figues pour l'apéritif !

Une façon originale et très simple de déguster les figues, à proposer à l'apéritif ou avec le fromage .

Ingrédients :

• des figues fraiches
• de la fleur de sel de Ré 
• de l'huile d'olive 

Figues à l'huile d'olive & fleur de sel 

 Comment faire :
- Inciser délicatement les figues en croix
- Déposer une petite pincée de fleur de sel de ré
- Ajouter un filet d'huile d'olive

c'est prêt et vous allez vous régaler !

Filet de sabre à la tapenade et au cognac

Un plat de poisson qui ne manque pas d'originalité et de saveur .
Facile à réaliser à condition de surveiller la cuisson attentivement .

Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 filets de sabre 
• 250 gr de ricotta
• 90 gr de tapenade noire 
• Cognac
• huile d'olive 
• 1 ou 2 C à S de crème fraîche.
• sel 

Filet de Sabre à la tapenade et au cognac à la table du Prieuré de La Fayolle.

La recette :  

- Commencer par mélanger la ricotta et la tapenade . 

- Dérouler un par un les filets de sabre et les tartiner sur la face intérieure du mélange ricotta-tapenade, puis les enrouler à nouveau . 

- Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse . 

- Déposer les filets de sabre  "debout", c'est-a-dire que l'on doit voir l'enroulé de sabre et sa farce ricotta-tapenade, dans la sauteuse  . 

- Laisser cuire  2 minutes puis retourner chaque filet sur l'autre face très délicatement . 

- Arroser d'un filet de Cognac chaque portion, saler .

- Laisser cuire encore 2 minutes puis arrêter la cuisson . 

- Au dernier de servir , remettre la cuisson en route puis enlever les filets de sabre et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et enfin ajouter 1 ou 2 C à S de crème selon la teneur de votre sauce , rectifier l'assaisonnement si besoin . 

- Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix .  

Terrine de Melon au Pineau des Charentes

Voici une terrine 100% Charentaise : Melon Charentais et Pineau des Charentes à l'honneur .
Un dessert frais pour achever un repas en beauté et tout en légèreté .

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 beau Melon ou 2 moyens
• 1/8 de pastèque (pour faire une jolie mosaïque de couleur)
• 100 gr de sucre semoule
• 50 cl de Pineau des Charentes 
• 4 gr d'Agar-agar .

Terrine de Melon au Pineau à la table du Prieuré de La Fayolle.

 La recette :
- Éplucher , épépiner et découper le melon et la pastèque en lanières .
- Répartir les lanières dans une terrine ou moule à cake .
- Verser le Pineau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter l'agar-agar et laisser frémir une minute.
- Verser le tout sur le melon .
- Laisser refroidir , puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4h.
- Servir très frais avec un sorbet melon, fraise ou pamplemousse sont les mariages les plus réussis .

Gigot à la cuillère

Une recette très facile à faire qui laisse du temps libre pour s'occuper du reste du repas .
Une façon de mettre tout le monde d'accord sur la cuisson du gigot !

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 gigot d'agneau de 2.5 kg environ
• 4 échalotes
• 1 bouquet garni 
• 1 petite tête d'ail 
• 20 cl de vin blanc
• 1 tablette de bouillon de légumes 
• huile d'olive
• sel & poivre 
• des légumes au choix pour 8 personnes : carottes, navets, fenouil, céleri branche, pomme de terre... 

Le gigot à la cuillère à la table du Prieuré de La Fayolle.

La recette :
- Prendre une cocotte de grande taille dans laquelle tient le gigot entier .
- Faire chauffer l'huile d'olive et déposer le gigot et le faire revenir sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, éplucher, laver et découper l'oignon, l'ail et les légumes en morceaux .
- Mettre l'oignon et l'ail pour les faire revenir avec le gigot .
- Verser le vin blanc et mettre le bouquet garni, la tablette de bouillon et rajouter 20 cl d'eau chaude.
- Remuer le tout, saler & poivrer, et mettre le couvercle de la cocotte .
- Laisser mijoter à feu doux en retournant le gigot régulièrement pendant 3h30 .
- Ajouter les légumes coupés et laisser encore mijoter pendant 1 h.
- Après ces 4h30 de cuisson, le gigot doit être confit et on peut alors le servir avec une cuillère, il se découpera tout seul .
- Le servir dans sa cocotte ou dans un plat de service en disposant les légumes autour .
- Servir très chaud avec un peu de jus de cuisson.

Foie de canard poêlé - pommes & cake aux épices .

J'ai voulu tester le nouveau cake façon pain d'épices de chez Colibri , son gout est délicat et sa texture légère . Il est parfait pour l'entrée que je vous propose .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cake façon pain d'épices 
• 3 pommes ( j'ai choisi la "Belchard" qui se tient à la cuisson)
• 4 tranches de foie de canard frais de la Maison de Charente .
• sel & poivre

Foie de canard poêlé - pommes & cake aux épices servi au Prieuré de La Fayolle

 La recette :
- Couper les pommes en 4 quartiers . 
- Cuire les pommes au micro onde jusqu'à obtenir une texture moelleuse, les réserver .
Au moment de servir :
- Toaster le cake ( 2 fines tranches par assiette) .
- Poêler vos tranches de foie
- Mettre les quartiers de pommes dans la poêle pour les dorer 
- Dresser vos assiettes immédiatement en alternant : tranche de cake - pomme - tranche de cake - foie et pomme .
- Donner un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel de Ré .

C'est délicieux et raffiné .
Pour une première fois, faites l'expérience avec peu de convives . 

Gravlax de Saumon ... et la petite touche de Cognac !

Cuisine d'été venue du grand nord .
Une autre façon de préparer le saumon et une vraie surprise pour vos invités .
Rapide à faire , cette préparation est délicieusement délicate et gouteuse à la fois .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de saumon
• 150 gr de gros sel
• 100 gr de sucre
• 1 bouquet d'aneth
• 2 cl de Cognac
• quelques zestes de citron
• des graines de pavot 

Gravlax de saumon en mise en bouche au Prieuré de La Fayolle

 Recette :
- Mixer l'aneth, et l'écraser avec le sucre et le sel et le cognac .
- Rincer et essuyer le saumon
- Le disposer sur un film , coté peau.
- Répartir la préparation sur le saumon , parsemer de zestes de citron et de graines de pavot.
- Fermer le film de façon à ce que la totalité du saumon soit enveloppé .
- Mettre minimum 24 h au réfrigérateur avec un poids sur le dessus .
- A l'issu des 24 h, nettoyer le saumon et "masser" le à l'huile d'olive .
- Laisser le reposer un peu , puis émincer le pour le présenter à vos convives .

Je le sers avec des tranches de pain de seigle toastées .

Beurre miel-agrumes

Une petite fantaisie pour le petit déjeuner ou le goûter des enfants, une tartine avec du beurre miel-orange ça change tout et cela devient une véritable gourmandise !

Ingrédients :

• 100 gr de beurre
• 2 C à S de miel ( si vous le pouvez choisir du mile d'oranger ou d'acacia)
• 1 C à S de poudre d'agrumes  ou râper en zeste 1 orange bio
• 1 C à S de jus d'orange

Au petit déjeuner du Prieuré de La Fayolle

La recette :
- Mélanger le beurre ramolli avec le miel, la poudre d'agrumes et je jus d'orange ( je le fais avec un petit mixer)
- Mettre dans un petit pot ou un ramequin .
- Laisser au frais et le sortir environ 10 min avant la dégustation .