Terrine Terre-Mer et sa petite sauce au Cognac

Une recette à faire en toute saison , facile à réaliser .
On peut l'adapter selon ses goûts ou selon la saison .
Par exemple :
- La ciboulette peut être remplacer par du basilic et la sauce au cognac par un coulis de tomates ou de poivrons .
- Ou encore, plus exotique, remplacer la ciboulette par de la coriandre et la sauce devient une crème au curry ou au safran.

Ingrédients pour 6 à 8 Personnes :
Pour la terrine :
- 500 gr de blancs de poulet
- 200 gr de crevettes cuites et décortiquées ( en acheter 300 gr environ)
- 1 œuf et 2 blanc d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- bouquet de ciboulette
- 1 C à S de baies roses
- Sel & Poivre
Pour la sauce ( 8 pers) :
- 12 C à S de crème fraiche
- 4 C à S de ketchup
- 4 C à S de Cognac
- Un tour de moulin à poivre

La recette :
- Couper les blancs de poulets en gros cubes
- Placer dans le bol du mixeur, le poulet , les crevettes, un œuf et la crème . Saler & Poivrer et mixer.
- Ajouter la ciboulette hachée .
- Battre en neige les 2 blancs d’œufs restants et les incorporer au mélange précédent .
- Graisser un moule à cake et déposer le mélange à l’intérieur .
- Disposer les baies rose au dessus .
- Cuire au bain-marie pendant 45 min th 180°
- Servir froid en tranches accompagné de la sauce au Cognac .

Flan au potiron et lait de coco

Je vous propose aujourd'hui une bien savoureuse entrée , légère et moelleuse avec ce petit quelque chose venu d'ailleurs .

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 gr de chair de potiron
• 20 cl de lait de coco
• 2 C à S de lait 
• 3 œufs
• 16 à 24 crevettes roses cuites
• sel & poivre 

 

Flan au potiron & lait de coco à la table du Prieuré de la Fayolle.

La recette :
- Préchauffer le  four th 6-7 .( 180 / 200°)
- Cuire le potiron à la cocotte minute pendant 10 min.
- Récupérer la chair et la mettre dans votre blender , verser le lait de coco et le lait et mixer .
- Ajouter sel & poivre à votre convenance .
- Ajouter les œufs et mixer à nouveau .
- Verser le mélanger dans 4 ramequins allant au four .
- Décortiquer les crevettes et en déposer 4 dans chaque ramequin .
- Mettre au four pendant 15 min ( le flan doit être pris )
- Sortir du four et ajouter éventuellement 2 crevettes décortiquées sur les flans  .
- Servir chaud
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Faire des petits bouquets avec les fleurs de saison

J'aime les fleurs, vous l'aurez compris .
Mais il n'y a pas de superbe rose toute l'année dans mon jardin, aussi j'utilise toutes les fleurs de saison y compris parfois des fleurs sauvages et cela fait de bien jolies petits bouquets pour fleurir la maison .
A vous de jouer , je suis sûre que vous avez des trésors dans votre jardin ou sur les bords des chemins dans la campagne.

Velouté de potiron au foie gras

Très facile à réaliser, ce velouté au foie gras donne un petit air de fête à votre table .

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 1,4 kg de potiron
• 1 cube ou dosette de bouillon de volaille 
• 1/2 litre d'eau
• 100 gr de foie gras 
• sel et poivre

Une entrée automnale au Prieuré de La Fayolle.

La recette :

- Éplucher le potiron et le couper en morceaux .
- Le mettre dans la cocotte minute avec 1/2 l de bouillon de volaille .
- Faire cuire 15 min .
- Mettre les morceaux de potiron dans un blender avec un peu de bouillon de volaille et mixer .
- Ajouter du bouillon jusqu'à obtenir une consistance veloutée .
- Ajouter la moitié du foie gras et mixer à nouveau , saler et poivrer .
- Réchauffer au moment de servir et ajouter des petits copeaux de foie gras sur le velouté  .

Un vrai régal !

Gratin d'automne

Un gratin de saison facile et rapide à faire . Les amateurs de pâte d’amande vont fondre de plaisir pour ce dessert légèrement acidulé par les fruits .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes
• 4 figues
• quelques grains de raisins 
• 2 œufs
• 100 gr de pâte d'amande blanche
• 5 cl de crème fraîche
• 40 gr de farine de maïs
• 2 brins de romarin
• 1 C à S de sucre brun
• 1 C à S de sève de feu de joie ( vous pouvez mettre de l'amaretto)

La recette :

- Préchauffer le four à 180 °
- Éplucher et trancher les pommes
- Les disposer au fond des petits plats à gratin
- Effeuiller et mixer le romarin avec un robot, ajouter les œufs, la pâte d'amande, la crème, la farine de maïs et la sève de feu de joie .
- Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Verser sur les pommes, ajouter la figue couper en 4 et quelques grains de raisins.
- Enfourner pendant 25 min.

Vous pouvez déguster ce dessert seul ou accompagné d'une boule de glace ou de crème anglaise .
Vous pouvez aussi réaliser ce dessert à chaque saison avec d'autres fruits comme les abricots.
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Poirier express en Verrine

Un dessert à faire en cas d'urgence, sans cuisson et de saison et avec sa petite touche de Cognac !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poires bien mûres
• 6 biscuits de Reims 
• 375 gr de mascarpone
• 3 jaunes d’œufs
• 120 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 8 C à S de sirop de canne
• 3 C à S de Cognac
• Pralin 

 La recette :
- Éplucher les poires et les couper en petits dés
- Préparer la crème au mascarpone comme suit :
            - Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient
            - Ajouter la vanille 
            - Ajouter le mascarpone et continuer à battre pour que le mélange soit assez ferme.
- Mettre le sirop et le Cognac dans une assiette creuse avec un peu d'eau bouillante.
- Y tremper les biscuits l'un après l'autre pour les imprégner ( ne pas les laisser dans le sirop) . Le mieux est de faire le trempage à mesure de la mise en place des verrines .

Le montage :
- Commencer par mettre une C à S de dès de poires au fond de la verrine
- Puis une bonne C à S de crème
- Le biscuit imbibé couper en 2 morceaux
- Ajouter une couche de crème
- Puis encore des poires
- Terminer par le pralin, vous pouvez préférer des amandes effilées ou des pépites de chocolat .
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Bonne dégustation.

Moelleux à l'angélique

Un gâteau très facile à faire , fondant et délicatement parfumé à l'angélique de Niort .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100 gr de beurre ramolli + une noisette pour beurrer le moule
• 100 gr de sucre brun
• 100 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 2 C à S de crème fraîche 
• 2 œufs et 1 blanc d’œuf 
• 1 tige d'angélique confite

 La recette :

- Dans un récipient, mélanger le beurre ramolli et le sucre
- Ajouter la farine et la levure puis la crème fraîche et continuer à bien mélanger
- Ajouter ensuite les œufs , battre énergiquement, le mélange doit être homogène.
- Beurrer votre moule , verser la pâte dans le moule
- Ajouter les morceaux d'angélique légèrement farinés pour éviter qu'ils ne tombent au fond pendant la cuisson .
- Cuire à 180 ° pendant 35 min.

Servir le gâteau nature , mais vous pouvez aussi l'accompagner de crème anglaise ou d'une boule de glace .