Carpaccio d'espadon aux agrumes

Une assiette originale et vitaminée , des produits de saison et des alliances subtiles  .
Très facile à réaliser  .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr d'espadon 
• 1 betterave crapaudine cuite
• 2 pamplemousses
• 2 mandarines
• 6 C à S d'huile d'olive à la mandarine
• 2 citrons verts 
• baies roses
• fleur de sel de ré & poivre

La recette :
- Presser les citrons verts et réserver .
- Émincer l'espadon .
- Mettre l'espadon à mariner dans le jus d'un citron vert et 3 C à S  l'huile d'olive  pendant une heure.
- Émincer la betterave rouge en tranches extrêmement fines ( vous pouvez utiliser une trancheuse ) et réserver .
- Éplucher et lever les suprêmes de pamplemousse et de mandarine et réserver .
- Lorsque l'espadon mariné est prêt , dresser vos assiettes .
- Disposer sur le fond des assiettes les tranches de betteraves en rosace .
- Mettre l'espadon sur les betteraves rouges et ajouter une pincée de fleur de sel .
- Disposer ensuite les suprêmes d'agrumes .
- Pour terminer, arroser délicatement les assiettes d'un filet de citron vert et d'huile d'olive à la mandarine .
- Donner un tour de moulin de baies roses et ajouter quelques brins de ciboulette , persil ou coriandre.

Galette "pistache-amarena"

La galette, on adore !
De fin décembre à fin janvier , elle accompagne les cafés, les thés et autres repas entre amis !
Voici une recette simple et originale .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilleté
• 190 gr de beurre
• 190 gr de sucre
• 3 oeufs + 1 jaune
• 95 gr de poudre d'amande 
• 95 gr de poudre de pistache
• 40 gr de farine
• 1 bocal d'amarena  

La recette :

- Préparer l'appareil pour garnir la galette comme suit :
   - Dans un cul de poule mettre le beurre ramolli
   - Ajouter le sucre et  mélanger
   - Ajouter les œufs , un par un, et bien mélanger .
   - Verser la poudre d'amande et de pistache ainsi que la farine .
   - Obtenir un appareil bien homogène et réserver .
- Abaisser un premier disque de pâte feuilleté sur une plaque "flexipan"
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Au centre de la pâte , mettre l'appareil à la pistache et l'étaler jusqu'à environ 1 à 2 cm du bord .
- Disposer les cerises "amarena" sur la garniture à la pistache .
- Ne pas oublier la fève !
- Recouvrir du 2ème disque de pâte feuilleté .
- Coller bien les bords de vos disques, afin que la garniture ne coule pas, en pressant bien avec vos doigts , vous pouvez aussi badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec du jaune d’œuf avant d'abaisser le 2ème disque de pâte .
- Badigeonner au pinceau le dessus de votre galette avec le jaune d’œuf restant et terminer votre galette en dessinant à la pointe du couteau des motifs de votre choix .
- Mettre au four pendant environ 30 min, th 6/7 mais surveiller la cuisson !

 Régalez-vous et Soyez Reine ou Roi d'un soir !

Sauté d'agneau confit façon tajine

Un plat qui réchauffe les cœurs , plein de saveurs du sud .
Facile à faire , il sera apprécié en famille ou entre amis .

Ingrédients pour 4 personnes :

• Sauté d'agneau ( environ 1kg ) 
• 2 oignons + 2 gousses d'ail
• thym & laurier & romarin
• 100 g de raisins secs
• 1 C a C de cumin
• 1 C à C  de poudre de cannelle
• 1 Citron  confit au sel 
• coriandre frais
• 750 ml de bouillon de légumes
• huile d'olive 
• sel & poivre 

 La recette :
- Dans une sauteuse, faire revenir tous les morceaux dans l'huile d'olive .
- Retirer l'agneau et réserver
- Mettre les oignons émincés dans l'huile d'olive et les faire colorer.
- Remettre l'agneau dans la sauteuse, ajouter l'ail en chemise, le thym, le romarin et le laurier attachés en bouquet, ajouter ensuite les raisins secs et le citron confit tranché . Remuer délicatement .
- Saupoudrer le cumin et la cannelle, ciseler les branches de coriandre , saler & poivrer .
- Avant de couvrir verser le bouillon de légumes .
- Laisser mijoter pendant 1h30 .
- Au moment de servir, retirer le bouquet de thym, laurier et romarin ainsi que la peau de l'ail . 
- Vous pouvez servir le sauté d'agneau confit avec de la semoule ou des carottes .

Autour de la "Sauce Corail"

Il vous reste le corail de vos coquilles Saint Jacques préparées en tartare ou en carpaccio pour les fêtes , voici quelques idées pour les cuisiner et vous régaler sans vous compliquer la vie .
Ou comment réaliser une sauce corail pour accompagner un dos de cabillaud ou un plat de tagliatelles.

Ingrédients :

• 2 échalotes 
• une bonne vingtaine de corail de St Jacques
• 10cl  verre de vin blanc 
• 1/2 C à C de concentré de tomates
• 30 cl de crème fraîche ou de crème de soja si vous préférez faire light après les fêtes. 
• Huile d'olive 
• Sel & Poivre 
• 1 brin de romarin & thym

 La recette :
- Éplucher les échalotes et les émincer
- Mettre de l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'échalote .
- Ajouter le corail des coquilles St Jacques .
- Saler et poivrer
- Ajouter le thym et le romarin
- Mouiller avec le vin blanc , remuer, puis ajouter le reste du vin .
- Faire réduire de moitié .
- Retirer le thym et le romarin
- Ajouter le concentré de tomates et la crème .
- Rectifier l'assaisonnement si besoin .
- Verser le tout dans un blender pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- Réserver au chaud . 

Bonne dégustation 

Petits légumes d'hiver ...

Après les fêtes, une assiette de légumes sera la bienvenue .
Colorée, goûteuse et très facile à réaliser , je vous propose une assiette de saison pour un diner au coin du feu .

Ingrédients :

• 2 belles carottes par personne
• 3 à 4 topinambours par personne
• huile d'olive 
• sel & poivre 
• persil ou herbes de votre choix 
• parmesan 
• en option : viande de bœuf séché ou magret de canard fumé 

La recette :
- Éplucher et laver les légumes puis les découper en frites .
- Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse .
- Y mettre les légumes à confire tout doucement en commençant par les carottes qui sont un peu plus longues à cuire . Bien couvrir votre sauteuse .
- Lorsque les légumes sont cuits ( plus ou moins 25 minutes), les disposer dans une assiette .
- Parsemer de fleur de sel de ré, un tour de moulin à poivre, puis le persil .
- Émincer du parmesan en copeaux sur votre assiette et ajouter un peu de viande séchée si vous le souhaitez pour faire un plat complet !
Voilà , bon appétit .

Décor de fêtes

Un décor simple et chic .
Facile à réaliser, il donnera à votre table ou votre salon une ambiance féérique .

Matériel nécessaire :
Pour le lustre :

• Rubans
• Boules de noël de différentes grosseurs, et différentes couleurs . 

 Pour la coupe :

• Boules de différentes grosseurs
• Pommes de pin , bâtons de cannelle, marrons ...
• Branches de houx 
• Une petite guirlande lumineuse

En attendant Noël ...

Peu à peu Noël approche , l'ambiance des fêtes se fait sentir .
En attendant l'incontournable sapin de noël , des petites touches festives peuvent décorer la maison .
Un décor naturel fait de branchages , de houx , de mousse, quelques boules de noël et des bougies !