Bisque de crevettes

Recette facile à réaliser avec cette toute petite touche régionale, le Cognac !
Je sers ce bisque en mise en bouche à la table du Prieuré de La Fayolle , c'est léger et raffiné.

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 300 gr de crevettes cuites entières
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 2 tomates
- 3 C à S de Cognac
- 2 C à S de crème fraîche
- 2 C à S d'huile d'olive
- 1 tablette de fumet de poissons, laurier, thym, sel & poivre .

Bisque de crevettes en mise en bouche à la table du Prieuré de La Fayolle 

Peler et émincer la carotte, les échalotes .
Dans une cocotte, faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive .
Poivrer et flamber au cognac . Retirer les crevettes du feu, les décortiquer et les réserver.
Dans la même cocotte, mettre les échalotes, la carotte et la moitié des crevettes et une pincée de sel .
Laisser cuire 5 min .
Ajouter les tomates coupées en cubes, le thym et le laurier .
Émietter la tablette de fumet de poisson, ajouter un verre d'eau et cuire encore 20 min .
Mixer et filtrer le tout après avoir retirer le thym et le laurier.
Reverser le tout dans la cocotte, ajouter la crème fraîche et les crevettes .
Servir bien chaud .

Paul Georgelet , artisan et maître fromager

Les amateurs de fromages de chèvre ne s'y tromperont pas , les fromages de Paul Georgelet sont incontestablement parmi les meilleurs .
Impossible de choisir parmi la variété proposée, ils sont tous délicieux et différents !

Le Mothais sur feuille

Le Tricorne .

A la table du Prieuré de la Fayolle, nos hôtes les dégustent tous et avouent souvent ne pas pouvoir donner une préférence entre le "Mothais sur feuille", le "Tricorne de Marans", La "Tome", Le "Lusignan" ou encore le "Chabichou du Poitou" ...
 Généralement en fonction du séjour de nos hôtes, cela se termine au marché de Saint Jean d'Angély et la glacière des vacances se remplit allégrement .

Au marché de Saint Jean d'Angély .

Si vous aimez le fromage frais, sur le site de Paul Georgelet vous trouverez également des recettes vraiment sympas et la liste des fromagers en France chez lesquels vous trouverez les produits P.Georgelet .

Panna cotta patate douce et moules au Safran

Une entrée facile à réaliser pour un effet maximum auprès de vos amis, réalisable toute l'année mais tout particulièrement à partir du mois de juin, lorsque les moules de bouchots ou moules de Charron arrivent sur les étales . Des moules "made in Charente-Maritime" que les amateurs savent apprécier .
C'est aussi le bon moment pour découvrir les safraniers du Poitou-Charentes .
Des produits régionaux  comme on aime les faire découvrir à la table du Prieuré de la Fayolle.

Panna cotta patate douce et moules au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 gr de patate douce
• 10 cl de crème liquide entière
• 10cl de lait écrémé 
• 200 à 300 gr de moules cuites et décortiquées, garder quelques moules non décortiquées pour décorer votre plat ( ce que je n'ai pas fait).
• 10 cl de crème fraîche
• 1 feuille de gélatine 
• 1 pincée de safran 
• Sel & Poivre

Découvrez les producteurs de safran de Poitou-Charentes

Découvrez les moules de Charron

La recette :
La panna cotta :
Faire tremper 10 min la gélatine dans l'eau froide.
Éplucher et faire cuire la patate douce . Il doit vous en rester 200 gr cuite .
Mixer avec le lait chaud et poivrer.
Porter la purée à ébullition avec la crème.
Introduire la gélatine bien essorée.
Mélanger & verser la préparation dans 4 coupes ( mettre 2h au frais)
Les Moules (environ 1,5 kg) :
Gratter, brosser et rincer les moules et les cuire à la marinière.
Garder 8 belles moules pour le décor, décortiquer les autres et réserver les.
Faire réduire le jus des moules jusqu'à obtenir une réduction de 50 ml.
Incorporer à la crème, ajouter le safran.
Mélanger délicatement les moules décortiquées à cette crème safranée.
Montage :
Disposer les moules à la crème safranée sur la panna cotta refroidie .
Parsemer quelques brins de ciboulette sur les moules.
Poser les 2 moules non décortiquées sur le dessus.

Déguster bien frais !

Le boudin gris autrement ...

Le boudin gris est une spécialité de la" Ferme Boutin" et vous pouvez le trouvez sur le marché de Saint Jean d'Angély . Je vous ai déjà présenté cette spécialité dans un précédent article mais aujourd'hui je vous propose de découvrir une autre façon de le déguster .
Les différentes recettes de boudin gris sont servies à la table du Prieuré de La Fayolle.
Pour 4 personnes :
- 4 boudins gris
- 3 poires
- 1 oignon rouge
- 30 cl de vin rouge
- 1 pincée d'épices (je privilégie "rêve de Cochin"de Roellinger, mais vous pouvez mettre les 4 épices)
- 1 pincée de fleur de sel , poivre .

Le boudin gris et sa compotée de poires épicées .

Boudin gris, oignon rouge, poires, vin rouge et des épices !

le boudin gris est régulièrement servi à la table du Prieuré de La Fayolle .

La recette :
- Faire compoter une poire et l'oignon rouge finement émincés dans le vin rouge ( environ 30 min).
- Ajouter la fleur de sel, le poivre et les épices .
- Réserver jusqu'au moment du dressage de votre assiette .
- Poêler le boudin jusqu'à ce qu'il soit bien doré .
- Émincer les poires ( 1/2 par assiette)
  Dressage :
- mettre quelques feuilles de salade ( avec une petite vinaigrette)
- ajouter la 1/2 poire émincée, mettre un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel sur la poire.
- déposer le boudin gris chaud
- et enfin la compotée de poires encore tiède .

Bonne dégustation !

Faire un bouquet de jonquilles

Les jonquilles sont arrivées dans le parc du Prieuré de La Fayolle, ces fleurs éclatantes de couleur jaune annoncent vraiment les beaux jours. Leurs tiges délicates ne permet pas de les piquer dans de la mousse, aussi, voici deux façons de les arranger pour faire une présentation un peu originale .

Bouquet rond de jonquilles !

Bouquet un peu plus stylisé , facile et rapide a réaliser .

cette présentation nécessite peu de jonquilles et des citrons et du fil de fer  .

Comment faire ce bouquet rond de jonquilles?

Un petit morceau de grillage et du lierre .

Le contenant , j'ai choisi un vase transparent dans lequel j'ai ajouté des "billes de gel" qui remplacent l'eau dans le vase.

Mettre le grillage en place sur le haut du vase .

Insérer les tiges des fleurs dans les trous du grillage et donner la forme que vous souhaitez à votre bouquet

J'ai choisi un bouquet rond qui habillera joliment la table ronde de la cuisine du Prieuré de La Fayolle .

 C'est à vous ...
Pendant le week-end, allez chercher des jonquilles et du feuillage dans les bois et faites vous un joli bouquet pour embellir votre table toute la semaine.

Terrine de poisson aux herbes du jardin !

Une entrée savoureuse et pleine de fraîcheur qui peut être préparer la veille. Cette terrine peut aussi être servie dans une assiette composée pour un diner estival entre amis.

Terrine de poisson servie en entrée comme au Prieuré de La Fayolle

 Ingrédients pour 6 personnes

• 600 gr de filets de merlan
• 3 œufs
• 120 gr de mie de pain
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de persil
• Sel & Poivre 

La Recette :

- Couper et mixer les filets de merlan .
- Mettre la mie de pain à tremper dans du lait puis égoutter la en la pressant dans vos mains .
- Incorporer la mie de pain à la purée de poisson , ajouter les oeufs, ainsi que les herbes finement ciselèes .
- Assaisonner de sel et poivre.
- Préchauffer le four à 180°
- Beurrer un moule à cake et y verser la préparation .
- Couvrir d'une feuille d'aluminium
- Cuire au Bain marie pendant 50 min.
- Servir frais avec une petite sauce au cognac (voir ma recette) .

Bonnin Viticulteur

Dimanche dernier , le jury du Concours Général Agricole décernait 15 médailles aux Vins de Pays Charentais . Des vins souvent méconnus et pourtant bien sympathiques.
J'en profite pour donner un coup de chapeau à notre viticulteur situé à Nantillé, à mi-chemin de Saint Jean d'Angély et de Saintes .
La Maison "Bonnin", excellence et régularité avant tout .
Des viticulteurs de père en fils en fille...

Cognac V.S. et Cognac X.O. BONNIN

Cognac X.O.  Bonnin

Pineau des Charentes, en blanc ou en rouge .

Des amoureux de leur métier qui savent vous faire partager leur passion et connaissances .
A la table du Prieuré de La Fayolle, nos hôtes apprécient leur Pineau des Charentes à l'heure de l'apéritif et Didier fait aussi découvrir le Cognac à travers différents cocktails, comme le "Summit", le "Lancer franc".

Les vins de la maison Bonnin : Rosé, Rouge ou Blanc .

Au cours du dîner, nous servons aussi les vins de ce propriétaire dont chaque étiquette est une aquarelle représentant les paysages typiquement charentais

• vin blanc : cépage Sauvignon
• vin rouge : cépage Merlot
• ou encore le vin rosé si agréable en été...

A consommer avec modération