Dessert express pour diner improvisé !

Voici une assiette qui fait toujours son petit effet et qui pourtant n'est pas bien difficile a réaliser , il suffit d'avoir des bons produits .
Un mariage réussi de la menthe, du chocolat et des fraises  .

Ingrédients :

• Des "After eight" ( 4 /assiettes)
• De la glace menthe copeaux de chocolat ( 1 boule /assiette)
• Des fraises d'excellente qualité ( 7/assiette + coulis)
• Des petits gâteaux de votre choix 
• Quelques feuilles de menthe fraîche ( minimum 1 /assiette)

Montage de l'assiette :
- Préparer le coulis de fraise à l'avance , pour cela je mixe juste les fraises surtout lorsqu 'elles sortent du jardin .
- Préparer aussi les brochettes , j'ai mis 6 fraises par brochette mais vous pouvez en mettre plus ou moins.
- Mettre une boule de glace menthe chocolat au milieu de l'assiette, mettre les "after eight" autour pour former un cube , ajouter une fraise sur le dessus ainsi qu'une feuille de menthe .
- Ajouter votre brochette de fraises et verser le coulis sur l'extrémité des fraises .
- Ajouter les petits gâteaux de votre choix , ici des moelleux fait maison, mais pourquoi pas des carrés de brownies ou des petits madeleines  achetés chez votre boulanger ....

Cette assiette peut-être déclinée à l'infini ... à vous de jouer !

Mousse chocolat-café

Une mousse très facile à faire, à préparer la vielle de préférence .
L'essayer c'est l'adopter !

Ingrédients pour 10 à 12 verrines selon grosseur :

• 300 gr de chocolat noir ( minium 65% de cacao)
• 5 œufs à température ambiante
• 50 gr de sucre en poudre
• 150 gr de Philadelphie ( 1 boîte)
• 300 ml de café très fort et très chaud 

La recette :
- Dans un blender, mettre le Philadelphia , le chocolat cassé en petits morceaux , les œufs à température ambiante ( c'est très important) et le sucre .
- Mixer à vitesse maximale pendant au moins 2 minutes ( le mélange doit être bien onctueux).
- Tout en continuant à mixer, verser en filet le café très fort pendant 2 à 3 minutes à vitesse maximum.
- Verser dans les verrines , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation , pendant une nuit ou au minimum 4h ou 5h.
 Un vrai régal !

Tartelette façon sablé breton

Une tartelette idéale pour vos desserts aux fruits rouges , aujourd'hui je vous la propose aux fraises avec une boule de glace "Champagne au coulis de fraise" .

Les desserts du dîner des gourmets au Prieuré de La Fayolle.

Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes selon grosseur :

• 2 jaunes d’œufs
• 80 gr de sucre
• 80 gr de beurre ( de préférence demi-sel) en pommade ( c-a-d ramolli)
• 140 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique 
• de la gelée de groseille 
• 300 à 400 gr de fraises 
• sorbet "champagne coulis de fraise" l'Angélys

La recette :
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
- Incorporer le beurre pommade puis la farine et la levure .
- Former un boudin avec la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
- Sortir du réfrigérateur et découper le boudin en tranches épaisses, les placer dans les moules et les étaler pour les adapter aux moules choisis .
- Cuire  pendant 15 min à 170 ° .
- Laisser refroidir
- Faire fondre un peu de gelée de groseilles dans un bol, avec un pinceau, passer une couche de gelée sur les fonds de tartelettes avant d'y disposer les fraises . Puis, badigeonner les fraises de gelée à l'aide d'un pinceau , elles resteront ainsi bien brillantes .
- Au moment de servir, ajouter une boule de "glace champagne coulis de fraises" *

* Vous pouvez aussi mettre une boule de glace chocolat blanc, crème fraîche ....

Ganache au chocolat noir & Cognac

Voici la recette de la ganache au chocolat noir & Cognac que j'ai choisi pour garnir les macarons que je vous ai proposé hier .

Ingrédients :

• 100 gr de crème fleurette
• 50 gr de beurre
• 100 gr de chocolat extra noir
• 5 ml de Cognac 

Dessert du diner au Prieuré de La Fayolle : ananas, macaron & glace à la panna cotta .

La recette pour faire la ganache ( pour environ une douzaine de macarons de taille moyenne ) :
- Dans une casserole, mettre la crème et le beurre
- Porter à ébullition
- Ajouter le chocolat en petits morceaux ( si vous avez des pistoles c'est très bien) et le Cognac
- Retirer du feu et fouetter énergiquement ( vous pouvez aussi le faire au mixer électrique)
- Laisser refroidir et vous pouvez garnir vos macarons .

Si vous préférez, vous pouvez mettre 2 à 3 gr de café soluble à la place du Cognac , vous obtiendrez une délicieuse ganache au café .
 

Petits macarons " vanille"

Des petits macarons très simples à faire tout juste parfumés à la vanille pour les accompagner d'une ganache de votre choix .

Ingrédients pour environ 18 macarons :

• 2 blancs d’œuf
• 150 gr de sucre glace + 20 gr de sucre
• 90 gr de poudre d'amande
• 2 pincées de vanille en poudre  

La recette :
- Mixer les 150 gr sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une poudre .
- Battre les blancs en neige, ajouter les 20 gr de sucre et la vanille et battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes .
- Ajouter le mélange sucre-amande aux blancs d’œuf et mélanger délicatement .
- Mettre la préparation obtenue dans une poche à douille .
- Faire des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille papier sulfurisée .
- Laisser reposer une quinzaine de minutes et enfourner pendant 10 min dans le four préchauffé à 140/150 ° à chaleur tournante .
- Sortir la plaque et laisser refroidir avant de décoller les macarons .

Vous pouvez les déguster nature ou garnis de crème .

Filet de mulet de l'île d'Oléron et sa petite sauce épicée

Un poisson que l'on méconnait souvent qui a pourtant une chair savoureuse . Aujourd'hui je vous le propose avec une petite sauce un peu épicée .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tronçons ou filets de mulet avec la peau
• 4 C à S d'huile d'olive
• 1/3 C à C de piment du Cachemire 
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 tour de moulin de grain de coriandre 
• 4 C à S de sauce soja 
• 2 brins de romarin 
• 30 cl de crème fraîche   

 La recette :

- Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail
- Les faire revenir dans 2 C à S d'huile d'olive avec le piment et le coriandre .
- Lorsque l'échalote et l'ail sont dorés et translucides , ajouter la sauce soja et laisser frémir quelques minutes puis arrêter le feu sous la casserole .
- Mettre les brins de romarin, couvrir et réserver .
- Faire cuire dans l'huile d'olive bien chaude, les filets de mulet coté peau dans une poêle .
- Laisser le poisson coté peau rissolé et couvrir, la chair du poisson va cuire à la vapeur .
- Terminer la sauce , retirer le romarin et ajouter la crème dans votre casserole . Laisser sur feu doux jusqu'à la mise en place de votre assiette ou votre plat .

J'ai servi le poisson avec un purée de fèves mais vous pouvez aussi le servir avec du riz .
 

Crème "Cognac-Angélique" ...

Une recette de crème qui accompagnera délicieusement vos tartes, coupes de fruits, choux ou même un baba  ... !
Simple à réaliser , elle sera le petit plus de vos desserts .

Ingrédients pour 4  personnes ( en garniture )

• 200 gr de crème fleurette
• 100 gr de mascarpone 
•  50 gr de sucre glace
• 3 cl de liqueur de Cognac à l'angélique 
• Angélique confite

La recette :
- Dans un saladier, monter la crème fleurette et mascarpone à l'aide d'une batteur électrique, quand la crème commence a être bien ferme, ajouter le sucre et la liqueur de Cognac à l'angélique .
- Réserver au frais
- Au moment du montage de votre dessert, mettre la crème dans une poche à douille afin de faire votre présentation

Ici un dessert servi à la table du  Prieuré de La Fayolle , avec des fraises de pays et un petit millefeuille chocolat - crème Cognac-Angélique sur lequel j'ajoute quelques fins bâtonnets d'Angélique confite .

Cette crème peut-être réalisée au Kirch, au Cointreau .... Au Prieuré nous préférons privilégier les produits de notre terroir .