Dos de cabillaud et son petit chutney aux épices

Le petit truc en plus qui fait la différence , c'est original et raffiné .
Pas compliqué à faire, une partie de la recette peut se préparer à l'avance .

Ingrédients pour 6 pers :

• 6 morceaux de dos de cabillaud 
• 3 échalotes ou oignons rouges
• 3 C à S de raisins secs
• 3 C à S de miel
• 3 C à S de gingembre en poudre 
• 1 C à S de cumin
• 3 C à C de jus de citron 
• 3 C à C d'huile d'olive 
• le crumble : 
• 65 g de farine
• 50 gr de beurre salé
• 1 C à S de thym 
• 1 pincée de cumin

 

La recette :
Préparation du chutney ( peut se faire à l'avance)
- Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3/4 min .
- Ajouter les raisins secs, le miel et les épices .
- Verser un verre d'eau puis le jus de citron et laisser cuire environ 30 min doucement pour obtenir une compote . Surveiller et ajouter si besoin un peu d'eau pour éviter que cela accroche .
- Réserver à la fin de la cuisson.
Préparation du crumble ( peut se faire aussi à l'avance)
- Préchauffer le four à 200°
- Mélanger tous les ingrédients ( farine, beurre coupé en petits dès, cumin et thym) jusqu'à obtenir un appareil sableux .
- Verser dans un moule ou sur une plaque recouvert de papier cuisson .
- Enfourner pendant plus ou moins 10 min .
Avant de passer à table, mettre vos morceaux de cabillaud dans un plat, couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant environ 15 min .
- Remettre votre chutney à chauffer doucement .
- Dresser vos assiettes en déposant d'abord le dos de cabillaud.
- Ajouter sur le dessus une belle cuillère à soupe de chutney et terminer en saupoudrant de crumble.
J'ai servi ce plat avec des carottes bien fondantes .

Fondant chocolat mandarine

Le plus de cette recette est qu'il n'y a aucune cuisson !
Facile à faire, les enfants seront ravis de participer .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 gr de chocolat noir 
• 300 ml de crème de soja 
• 75 ml d'huile d'olive à la mandarine de la maison Brémond
• 100 gr d'amande en poudre 
• 100 gr de gâteaux sablés type " sprits "ou éventuellement spéculos .

La recette  :
- Faire fondre le chocolat découpé en carrés avec la crème, soit au bain-marie soit au micro-ondes .
- Passer les gâteaux au mixer pour les réduire en chapelure.
- Ajouter la poudre d'amandes et l'huile .
- Puis ajouter le mélange fondu chocolat-crème que vous aurez fouetté au préalable pour obtenir un ménage bien homogène .
- Mixer à pleine puissance pour obtenir une crème lisse .
- Verser dans 6 petites verrines ou ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures .
- Sortir 30 min avant la dégustation .

Les céteaux !

Les premiers céteaux sont là , quel plaisir de cuisiner ces petits poissons de l'île d'Oléron à la chair si fine, comparable à la sole .
Ce n'est pas une recette que je vous donne mais une recommandation pour déguster ces poissons en général méconnus . 
Pas difficile à cuisiner, le meilleur est encore de les faire "meunière" avec un filet de citron .
Il vous faudra compter 4 céteaux par personnes .

Tartelette ananas rhum et noix de coco

Un petit air des îles souffle sur ce dessert et on se régale !

Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes ( selon grosseur)  :

• 2 jaunes d’œufs
• 80 gr de sucre
• 80 gr de beurre ( de préférence demi-sel) en pommade ( c-a-d ramolli)
• 140 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique .
• ................................................
• 1 ananas 
• 2 C à S de rhum
• 20 gr de cassonade 
• 1 boîte de crème de coco 
• 10 cl de crème fleurette 
• 1 C à S de sucre glace
• 1 sachet de "chantifix" si besoin 

La recette :
- Préparer la pâte pour les tartelettes comme dans la recette tartelette façon sablé breton .
- Éplucher et découper l'ananas en petits cubes et réserver .
- Dans une poêle, verser les 20 gr de cassonade avec un peu d'eau , faire caraméliser et verser l'ananas découper dans le caramel obtenu, laisser dorer légèrement .
- Ajouter le rhum et flamber . Laisser sur feu vif jusqu'à l'absorption du rhum .
- Sur vos fonds de tarte cuits, disposer les dès d'ananas et réserver .
- Dans un cul de poule froid, verser la crème de coco froide ainsi que la crème fleurette et monter le tout en chantilly , ajouter le sucre glace (en option pour une meilleure tenue un sachet de chantifix) .
- Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer vos tartelettes de cette crème coco .

Bonne dégustation.

Gâteau rhubarbe et Cognac

Un gâteau simple à réaliser avec la rhubarbe du jardin ! profitons-en ...
Il peut se déguster nature, accompagné d'une compote de rhubarbe , d'une boule de glace ou encore de crème anglaise . De quoi varier les plaisir .

Ingrédients pour un gâteau 8 personnes :

• 4 ou 5 branches de rhubarbe selon grosseur ( 5 C à S de compote de rhubarbe)
• 85 gr de sucre pour la pâte à gâteau et 40 gr pour la compote de rhubarbe
• 85 gr de beurre
• 2 œufs
• 200 de farine
• 1 sachet de levure 
• 85 gr de poudre d'amandes
• 2 cl de Cognac 

 

  La recette :
- Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons, faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote . Prendre 5 C à S de la compote obtenue et ajouter les 40 gr de  sucre et réserver .
- Fouetter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
- Ajouter les œufs entiers, un à un, puis la farine et la levure .
- Ajouter la compote de rhubarbe, la poudre d'amande et le cognac .
- Mélanger .
- Verser le tout dans un moule à tarte ou à manqué ( ne pas oublier de beurrer le moule)... et enfourner à 180° pendant 30 à 40 min selon le moule choisi .

Cognac bio

Un autre de nos coups de cœur pour cette maison de Cognac qui affiche la couleur !
Une gamme bio pour la maison Jean Luc Pasquet situé en Charentes, nos voisins de cœur .
A découvrir ...
 

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération .

l'ANTARTICA icy white

Un coup de cœur pour cette découverte :
 l' "ANTARTICA" de la maison Godet ,
une des rares maisons de Cognac encore installée à La Rochelle .

L'ANTARTICA icy white est une eau de cognac vieillit dans les fûts centaires de la maison Godet, celle ci ne capte que très peu de tannins et laisse à Antartica une couleur pure et claire et un goût fruité .
L'antartica se déguste glacé , il accompagnera très bien les poissons fumés, un gravlax de saumon, du caviar ...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération .