"Grog miel - sommeil" Made in Charente-Maritime

Très belle découverte , le " Grog Miel Sommeil"  à base de miel et d'huiles essentielles .
Une cuillère de cette préparation dans une tasse d'eau chaude , vous préparera à une nuit paisible dans une explosion de saveurs : orange, camomille et lavande ...

Instant détente :l' infusion du soir avant de rejoindre sa chambre au Prieuré de La Fayolle

Ce produit Made in Charente-Maritime est produit par :
Les Ruchers du Gué " Miel Crétet"
rue du moulin David
17450 - Le Gué d'Alleré

Tourte aux blettes et au foie gras

Une entrée, un peu riche je vous l'accorde, ou un plat unique juste pour le plaisir !
Cette recette est simple à réaliser , très goûteuse et originale .
Elle permet de faire découvrir les blettes à ceux qui n'en n'ont jamais mangé .
Les hôtes du Prieuré de la Fayolle repartent souvent avec la recette .

Ingrédients ( pour 6 personnes )

• 2 rouleaux de pâte feuilleté
• 1 belle botte de blettes
• 1 échalote
• 80 gr de magret fumé de canard émincé
• 100 gr de foie gras émincé
• Sel & Poivre

La recette:

- Couper en tronçons les branches de blettes , le blanc et le vert .
- Faire blanchir pendant environ 5 min, puis égoutter .
- Pendant ce temps, émincer l'échalote.
- Faire revenir l'échalote et les blettes égouttés dans la graisse du foie gras .
- Laisser mijoter et ajouter les fines tranches d'émincé de magret fumé .
- Saler & poivrer .
- Couvrir votre poêle et réserver .
- Étaler un disque de pâte feuilleté dans un moule à tarte  .
- Déposer les blettes sur la pâte .
- Disposer de très fines tranches de foie gras au dessus des blettes.
- Poser le 2ème disque de pâte feuilleté . Fermer la tourte .
- Mettre au four th 7 pendant 25/30 min .

Merci à mon amie Gaëlle qui a l'origine m'a fait découvrir sa tourte aux blettes, 
ce qui m'a inspiré cette recette .

Biscuits salés

La saison des barbecues s'annonce , les salades, les brochettes, les grillades tout le monde connait .
Alors voici un petit plus , des biscuits salés qui peuvent se décliner selon vos envies .

Tuiles aux allumettes de lard fumé

Au Prieuré de la Fayolle, je les sers principalement en accompagnement d'une entrée ( salade ou velouté ... ) , c'est bon et beau, mais vous pouvez aussi les présenter avec l'apéritif .

Cookies bacon et raisins

Recettes des Tuiles :
Ingrédients pour 12 à 20 tuiles selon grosseur .

• 60 g de farine 
• 2 blancs d’œufs ( 70g)
• 60 g de beurre
• Allumettes de lard fumé* 

- Préchauffer le four à 180 °
- Mélanger les blancs d’œufs à la farine, puis verser le beurre fondu tout en remuant .
- Après avoir laissé reposé 45 min au réfrigérateur, disposer des petits tas de la préparation sur une plaque .
- Ajouter les allumettes de lard* .
- Enfourner 15 min., les tuiles doivent être bien dorées .
- Laisser refroidir sur une grille

* vous pouvez remplacer les allumettes de lard par des petits morceaux de tomates séchées ou d'olives noires ...

Recettes des cookies :
Ingrédients pour 12 cookies de taille moyenne

• 150 gr de farine
• 3 gr de levure chimique
• 1 oeuf
• 125 gr de beurre 
• 20 gr de sucre semoule
• 2 C à S d'huile d'olive
• Allumettes de lard fumé*
• Raisins secs*
• Sel & poivre

- Préchauffer le four à 200 °
- Mélanger le beurre en pommade avec le sucre .
- Ajouter l’œuf et fouetter puis obtenir une préparation mousseuse .
- Ajouter la farine, la levure , le sel et poivre .
- Ajouter ensuite les allumettes de lards fumé et les raisins* .
- Avec une cuillère, faites des boules et déposer les sur une plaque en les espaçant afin qu'ils ne se touchent pas à la cuisson .
- Appuyer légèrement pour aplatir les boules, mettre 15 min au réfrigérateur .
 moi j'utilise des moules à tartelettes Tefal pour cette recette et c'est idéal !
- Mettre au four après avoir baissé la température à 180 °  . 
Les cookies doivent être légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur .

* Vous pouvez remplacer les allumettes de lard et les raisins par des olives noires , à ce moment là, mélanger à la pâte 50 gr de tapenade . Vous pouvez aussi mettre du parmesan dans la pâte avec  des lamelles de tomates séchées ou encore faire vos cookies aux anchois ( attention pas de sel dans la préparation de la pâte)  ...

Le cochon de lait version "la ferme Boutin"

La Ferme Boutin , tout le monde connaît sur les marchés de Saintonge Dorée; son nom est associé au "Boudin Gris " . En ce week-end pascal , c'est le cochon de lait farci de boudin qui est à l'honneur .
Oubliez le pâté de Pâques traditionnel et croquez  dans une belle tranche de ce cochon farci .

La farce est constituée d'une galantine au porto, garnie de boudin gris, boudin noir et œufs durs  .
C'est tout simplement délicieux autant qu'appétissant et la seule chose que l'on regrette est de ne pas pouvoir l'acheter en entier .  

Bruno me présente le cochon de lait pour la photo

 

 

De nombreux produits de la Ferme Boutin, dont le Boudin gris, sont régulièrement servis à la table du Prieuré de la Fayolle.

De l'apéritif au dessert ... esprit Chocolat Cognac !

Comme promis hier, voici une nouvelle déclinaison d'un cocktail en dessert .

L'ALEXANDER :
Ingrédients pour le cocktail :

• 3 cl de Cognac
• 2 cl de crème de cacao brun 
• 2 cl de crème liquide UHT
• Noix de muscade 
• Glaçons 

L'Alexander

 Passons au dessert

L'Alexander dessert avec les petites galettes maison .

 Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 1/2 l de crème pâtissière 
• 2 C à S de Cognac V.S.O.P
• 33 cl de crème fleurette
• 2 C à S de sucre glace
• 2 C à S de cacao
• 1/2 C à C de poudre" Equinoxiale" de chez Roellinger ( je préfère à la noix de muscade ) 
• Des pépites de chocolat 

   - Faire une crème pâtissière à laquelle vous ajouterez 2 C à S de Cognac V.S.O.P, réserver et laisser refroidir .
   - Monter la crème fleurette en chantilly et y incorporer le cacao et la poudre Equinoxiale .
Montage :
   - Disposer la crème pâtissière au fond des coupelles
   - Disposer ensuite la Chantilly à l'aide d'une douille
   - Achever la présentation avec les pépites de chocolat .
Servir bien frais avec les petites gâteaux de votre choix .
Je les présente avec des petites galettes personnalisées "Le prieuré de la Fayolle"

 En qualité d'Ambassadeurs du Cognac, Le Prieuré de La Fayolle, propose de nombreux cocktails, plats et desserts à base de ce produit à sa table d'hôtes .
Vous trouverez les cocktails sur le site " l'esprit Cognac"

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

L'apéritif et le dessert ... effet miroir !

 Les cocktails au Cognac peuvent être déclinés en dessert et je vous propose un aujourd'hui :

L'EAST INDIA :

Ingrédients du Cocktail :
3.5 cl de Cognac  V.S.O.P
3.5 cl de pur jus d'ananas
0.5 cl de curaçao d'orange
2 à 3 gouttes d'angustura bitter
des glaçons
1 tranche d'orange

Passons au dessert :

Pour 4 personnes  :

• 1 ananas
• 1/2 l de crème pâtissière
• 2 C à S de Cognac V.S.O.P
• 1 C à C de curaçao d'orange
• 2 C à S de fécule de maïs
• 60 gr de sucre
• 2 à 3 gouttes d'angustura bitter
• 1 kg d'oranges

    - Découper l'ananas en petits morceaux et réserver .
   - Faire une crème pâtissière à laquelle vous ajouterez 2 C à S de Cognac V.S.O.P. , réserver et laisser refroidir .
   - Faire un coulis d'oranges comme suit :
Après avoir réservé 1 orange pour garder 4 tranches d'orange pour le décor .
Presser les oranges et garder 30 cl de jus .
Dans un bol, mélanger 2 C à S de fécule de maïs avec 60 gr de sucre .
Incorporer les 30 cl de jus d'orange petit à petit à l'aide d'un fouet .
Verser dans une casserole et faire épaissir pendant 5 min .
Incorporer la cuillère de curaçao et les gouttes d'angustura .
   - Montage :
Répartir les quartiers d'ananas dans 4 coupes
Mettre la crème pâtissière au Cognac par-dessus
Puis le coulis d'orange et une tranche d'orange pour le décor
Servir très frais 

En qualité d'Ambassadeurs du Cognac, Le Prieuré de La Fayolle, propose de nombreux cocktails, plats et desserts à base de ce produit à sa table d'hôtes .
Demain, je vous proposerai un autre dessert !

Vous trouverez les cocktails sur le site " l'esprit Cognac"
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Verrines glacées de Chez Ernest !

Ce n'est pas par hasard  si Ernest glacier à La Rochelle est classé parmi les 10 meilleurs glaciers de France . Difficile de choisir parmi tous les parfums proposés .
On ( mon mari et moi ) a donc craqué pour les verrines glacées , plusieurs douceurs subtilement choisies se mélangent pour une explosion de saveurs dans la bouche .

La "Nougat Griotte" , une glace nougat , un sorbet griotte et des éclats de meringue .

Défilé de couleurs et de saveurs

Le choix est toujours difficile

La préférée du jour !

Et si vous ne pouvez pas choisir, vous pouvez toujours les emporter, car Ernest pense à tout ...

Une chose est sûre, cette année encore, le glacier Ernest, sera recommandé aux  hôtes du Prieuré de La Fayolle lorsqu'ils iront visiter La Rochelle.