Dos de saumon aux cèpes et son risotto

Cette recette peut se faire facilement et en toute saison car j'utilise des cèpes séchés pour la réaliser . C'est une façon originale et délicate de servir du saumon avec un réduction de jus de veau .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tronçons de saumon ( dos de saumon)
• 2 C à S de fond de veau
• 100 gr de cèpes séchés
• 2 échalotes
• 4 C à S de crème fraîche
• huile d'olive
• sel & poivre

La recette :

- Faire tremper les cèpes séchés dans l'eau bouillante pendant 2h00. Filtrer le liquide de trempage et réserver le .
- Faire blondir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive .
- Verser 4 C à S d'eau de trempage des cèpes et remuer et laisser réduire .
- Quand le liquide est quasiment évaporé, ajouter les cèpes et les faire revenir , ajouter le fond de veau puis à nouveau le jus de trempage des cèpes restant . Laisser mijoter .
- Faire cuire vos dos de saumon à la poêle.
- Saler & poivrer .
- Au moment de servir, ajouter la crème à votre sauce aux cèpes et laisser frémir le temps du dressage de vos assiettes.

Le dressage :
 
- J'ai choisi de servir cette recette avec un risotto mais vous pouvez aussi le servir avec un riz basmati ou des pâtes fraîches .
- Mettre le risotto dans les assiettes, poser sur le dessus le dos de saumon puis verser la sauce bien chaude .
Bon appétit .