Des petits biscuits régionaux pour les petits creux

Des petits biscuits "Goulibeur" fabriqués à Poitiers .
Délicieux en version sucrée ou en version salée , ces petits boîtes ravissantes, vous permettent de les s mettre dans votre sac, votre boîte à gants ou bien de les offrir .
Si vous craquez pour ceux ci vous pouvez évidemment les acheter en grands paquets .

 

Petits baisers du Prieuré

Vous aimez bluffer vos amis,
Vous avez du temps,
et surtout vous êtes gourmands !
Cette recette est pour vous , pas trop compliquée , juste un peu d'organisation et surtout à prévoir 48h00 à l'avance pour une première fois .
Vous devez aussi avoir une plaque d'empreintes petits fours de Guy Demarle .

Ingrédients pour 24 petits baisers :
Pour la mousse au Yuzu 

• 1 jaune d’œuf 
• 20 g de sucre
• 80 g de lait
• 1 feuille de gélatine
• 2 C à C de Yuzu en poudre 
• 100 g de crème fraîche liquide entière  

Pour la pâte à gâteau ( vous aurez plus de 24 petits moelleux que vous pourrez déguster seuls)

• 50 g de beurre 
• 100 g de sucre
• 100 g  de poudre d'amande
• 2 œufs 

Une confiture de votre choix mais plutôt acidulée .

Petits baisers du Prieuré de La Fayolle .

 La recette :
- La veille, faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et faire une crème anglaise comme suit :
- Faire chauffer le lait 
- Au fouet, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter le lait en fouettant.
- Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention de la texture voulue .
- Ajouter la feuille de gélatine essorée puis le yuzu .
- Laisser refroidir en fouettant de temps en temps .
- Lorsque la crème est refroidie, fouetter la crème fraîche en chantilly .
- Incorporer la chantilly à la crème anglaise au yuzu , d'abord une petite quantité au fouet puis le reste plus délicatement .
- Verser la mousse dans les empreintes et placer au congélateur pour une nuit .
- Le lendemain démouler vos petites mousses, les garder au congélateur dans un sac ou une boîte hermétique . Les sortir quelques heures avant le dressage de votre dessert et les garder au frais .
- Nettoyer votre plaque G.Demarle pour faire les petits moelleux aux amandes .
- Faire fondre le beurre , ajouter le sucre et la poudre d'amande et les œufs .
- Mélanger vigoureusement .
- Verser dans les petites empreintes et enfourner à 200° pendant 15 min.
- Laisser  refroidir pour démouler .
Dressage .
- Disposer les petits moelleux à l'envers .
- Mettre une petite noisette de confiture de votre choix .
- Disposer sur le dessus un petit "palet" au Yuzu

C'est prêt  !
Vous pouvez ajouter un zeste de citron vert pour mettre de la couleur, une framboise pendant la saison estivale ou quelques pépites de chocolat .
Vous pouvez aussi varier les plaisirs en changeant de parfum la mousse ( caramel, café ...)
Vous pouvez aussi mettre une ganache à la place de la confiture .
Ou par exemple, pour utiliser le blanc d’œuf qui restait, j'ai fait des petites meringues que j'ai substitué aux petits moelleux pour quelques petits baisers .

Mignon de porc au vinaigre de framboise

Une recette un peu oubliée et pourtant délicieuse et très facile à réaliser .

Ingrédients Pour 4 personnes :

• un beau filet mignon de porc ou 2 moyens ( compter 2 à 3 mignons /pers)
• 3 C à S de vinaigre de framboise
• 1 C à S de fond de veau 
• 25 cl de crème fraîche 
• sel & poivre 
• baies roses 

A la table du Prieuré de La Fayolle

 La recette :
- Découper le filet mignon en tronçons  ( entre 2 et 3 cm d'épaisseur)
- Faire dorer les tronçons dans une poêle dans l'huile d'olive ou un beurre clarifié  .
- Faire revenir de chaque coté pendant 2 à 3 min .
- Saler et poivrer .
- Retirer les filets de la poêle, et déglacer la avec le vinaigre de framboise .
- Ajouter le fond de veau et la crème , laisser frémir pendant 1 min et arrêter le feu .
- Remettre les filets mignons dans la sauce jusqu’au moment de les servir .
- Les réchauffer doucement quelques minutes avant le dressage .
- Disposer directement dans les assiettes ou dans un plat .
- Parsemer de quelques baies roses .

Vous pouvez servir ce plat avec un petit gratin , des pâtes fraîches ou des petits légumes nouveaux .
Bon appétit .

Butter chicken

Continuons à découvrir les saveurs indiennes avec ce délicieux poulet que vous servirez avec du riz basmati .
J'ai appris cette recette avec Monica à Agra .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet cuisinées façon Tandoori ( précédente recette) 
•  huile d'olive
•  beurre clarifié
•  beurre
• 1 C à C de pâte thaï ( pâte d'ail , que vous pouvez faire vous même) 
• 1/2 boite de tomates pelées
• 1/2 C à C de poudre de fenouil
• 1 petite C à C de piment du cachemire
• 25cl de crème fraîche 
• 2 C à C de ketchup 
• 1 C à C d'épices Massala
• sel 
• coriandre fraîche

cours de cuisine chez Monica à Agra

Mon butter chicken cuisiné chez moi !

Souvenir d'un cours de cuisine pas comme les autres chez Monica à Agra 

La recette :
- dans un wok ou une sauteuse, mettre 4 C à C de l'huile et 1 C à C de beurre clarifié
- Chauffer , ajouter une C à C de pâte d'ail *
- Faire une purée avec les tomates ( uniquement les tomates, garder le jus) .
- Ajouter la purée de tomates dans le wok .
- Quand l'huile remonte, ajouter le jus des tomates . 
- Mélanger régulièrement pendant 10 min et couvrir 5 min .
- Ajouter la poudre de fenouil .
- Ajouter la crème fraîche , le piment, le ketchup, les épices Massala , un peu d'eau, 2 C à C de beurre doux et 1 C à C de sel .
- Ajouter les morceaux de poulet Tandoori et mélanger .
- Verser dans un plat de service et mettre le coriandre frais sur le poulet .

* pâte d'ail : 3 têtes d'ail , 40 gr d'huile d'olive, 5 g de jus de citron, 10 g d'eau 
                     mixer le tout en purée
                     1 C à C de pâte d'ail = 1 gousse d'ail 
                      cette pâte se conserve au réfrigérateur .

Poulet Tandoori

Aujourd'hui je vous propose le Poulet Tandoori de Monica, passionnée de cuisine et qui donne des cours et démonstrations chez elle à Agra et j'y suis allée ! 

Pour commencer par le plus simple , le poulet Tandoori :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet désossés
- 1 C à C de pâte de gingembre et d'ail
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 1 C à C de piment du cachemire

La recette :
- Faire une marinade avec le yaourt, la C à C de pâte de gingembre-ail *, le sel et le piment
difficile de trouver de la pâte de gingembre-ail , le mieux est donc la faire soi même .
               - pour faire la pâte de gingembre- ail :
                 mixer 1 morceau de 50 gr de gingembre frais , 5 gousses d'ail
                ajouter 2 C à S d'huile d'olive, 1 C à S de jus de citron et 1 pincée de sel 
- Faire mariner le poulet pendant minimum 4 h . 
- Faire ensuite griller le poulet en le retournant régulièrement . 

C'est prêt et c'est moelleux et délicieux

               

Pâte à tartiner Pommes !

Pâte à tartiner Pommes pour le petit déjeuner du Prieuré de La Fayolle.

Une pâte à tartiner maison aux fruits, délicieuse sur des tartines grillées, de la brioche ou sur des crêpes ! Excellent pour les goûters des enfants ou le petit déjeuner .

Ingrédients pour 1 pot :

• 750 kg de pommes 
• 4 C à S de sucre de canne
• 60 gr de beurre 
• Option : Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la vanille* , ou 2 C à S de Cognac** 

 

La recette :
- Peler et épépiner et découper les pommes en morceaux .
- Verser les pommes dans une grande casserole , ajouter 5 cl d'eau et le sucre et faire cuire à feu moyen ( *plus la vanille si vous le voulez ).
- Mélanger régulièrement et laisser réduire (les pommes vont rejeter de l'eau) pendant au moins 45 min . Les pommes doivent s'écraser à la fourchette et l'eau doit s'être complètement évaporée
 (**à mi-cuisson ajouter le cognac si vous le souhaitez).
- A la fin de la cuisson, ajouter le beurre en petits morceaux et le laisser fondre dans les pommes .
- Verser le tout dans un blender et mixer .
- Mettre la pâte à tartiner dans un pot et conserver au réfrigérateur .

Soyez gourmands !